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素食食谱及基本基本做法

2010-11-23  梁刚

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51.白菜炒木耳 ­

原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜­

做法:­

1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。­

2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,­

大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。­

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的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。­

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原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒­

做法:­

1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。­

2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,­

用蘑菇精、盐调味即可。­

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53.梅菜蒸冬瓜 ­

原料:冬瓜、梅干菜­

做法:­

1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。­

2、梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。­

3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸­

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54.烧茄子­

原料:两条茄子、青红尖椒各一条­

调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精­

做法:­

1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。­

2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和­

少许西红柿酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味­

道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。­

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55.翡翠豆腐­

原料:豆腐、莴苣、姜末­

做法:­

1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。­

2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后­

加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。­

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56.麻辣豆腐 ­

原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油­

做法:­

1、嫩豆腐切方丁­

2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,­

再加一小碗水。­

3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。­

心得:­

1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。­

2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。­

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57.孜然香干­

原料:豆腐干­

做法:­

1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀­

后腌一会儿入味。­

2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,­

再微波三分钟即可。­

心得:­

1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍­

微淡了。­

2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。­

3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。­

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58.木耳炒千张­

原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝­

做法:­

1、千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。­

2、木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。­

3、油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最后放入­

千张丝(因为千张已烫过),加入盐、蘑菇精调味即可。­

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59.咖喱豆腐­

原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜­

做法:1、老豆腐切块,用油煎黄待用。­

2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。­

3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、­

酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。­

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60.家常蒸菜叶 ­

原料:新鲜芹菜叶、面粉­

做法:­

1、芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。­

2、上锅蒸7-8分钟,取出放凉。­

3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。­

心得:­

1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉,否则面粉不易裹上。­

2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少,蒸出­

的叶子容易缩水。­

3、此做法还可用其它菜叶代替,如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。­

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61.榄菜四季豆­

原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法:­

1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。­

2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放­

入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。­

另附干煸四季豆的做法:­

1、锅放入普通炒菜的油量,油热后,放入四季豆、盐翻炒。­

2、炒的过程中淋少许水,盖上锅盖,用小小火焖,焖时四季豆会出水(因­

为事先有放盐),要将水份全焖干,隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后,­

继续焖。­

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62.油焖笋 ­

原料:竹笋 600克­

做法:­

1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。­

2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白­

糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,­

待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。­

心得:­

1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。­

2、不需加盐,不需勾欠。­

3、用新鲜竹笋更好。­

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63.炸/蒸春卷 ­

主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,­

再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)­

馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。­

做法:­

1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。­

如用韭黄,切成一寸的段。­

2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,­

备用。­

3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。­

切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。­

4、 将适量的馅放在皮上。­

5、注意两边的馅要包好,不要露。­

6、包好后将口朝下放入蒸盘。­

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64.家常麻婆豆腐 ­

麻婆豆腐简单易做,又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝,摆得­

还很规矩,哈哈!笨笨啊­

原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料­

做法:­

1、姜切丝、青菜叶切碎,豆腐切厚片。­

2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再根据自己口味加入适量麻婆­

豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最后用生粉勾­

薄欠,装碟。­

注意:­

1、豆腐块放入时,勿翻炒过度。­

2、这次用的是芥菜叶,可随意加入其它青菜叶。­

3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。­

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65.炒素三丝­

原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜­

做法:­

1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆­

蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。­

2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味­

3、放入青红椒丝再翻炒­

4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。­

提示:­

1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其它菜一起炒。­

2、不喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。­

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66.栗子烧白菜­

原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒­

做法:­

1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的­

滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。­

2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。­

3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、­

蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。­

提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替;白菜焯时已有味道,所以­

最后的芡汁盐不用放太多,保持清淡口味。­

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67.酸甜咕噜果­

原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒­

味型:酸甜味­

做法:­

(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约­

10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再­

拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切­

块备用。­

(2)另起锅热油少许,加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水,加­

入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒­

均匀即可。­

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68.一品百灵菇­

原料:百灵菇、西兰花、生菜、­

味型:蚝油味­

做法:­

(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;­

(2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也­

摆到盘上。­

(3)另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒­

调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。­

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69.红油云丝­

原料:云丝、香菜、红椒丝、­

味型:香辣味­

做法:­

(1)将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣­

椒洗净切丝备用。­

(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量­

白糖拌匀即可。­

备注:­

1、云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替;­

(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝,感觉也可以用千张代替云丝吧)­

2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好,色泽红,味道香。­

(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油,香极了)­

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70.干锅茶树菇­

原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹­

味型:麻辣味­

做法:­

(1)茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。­

(2)另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、­

青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味;­

(3)再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、­

白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,­

倒上炒好的茶树菇即可。­

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71.香菜木耳 ­

原料:东北木耳、香菜­

味型:咸鲜微辣­

做法:­

(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一­

下;香菜洗净切段;­

(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、­

香油拌匀即可。­

备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣­

的就不用加辣椒油。­

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72.西芹腰果百合­

原料:西芹、百合、腰果、枸杞­

味型:咸鲜清淡­

做法:­

(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;­

(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热­

油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,­

用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。­

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73.凉拌五色蔬­

原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩­

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味型:咸鲜清爽­

做法:­

(1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切­

开,薄荷叶洗净备用。­

(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖­

拌匀即可。­

备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。­

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74.草菇三色蔬­

原料:草菇、熟玉米粒、青红椒­

做法:­

1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。­

2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,­

调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。­

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75.花浪香菇­

原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆­

蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。­

做法:­

1、盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、­

蘑菇精拌匀,备用。­

2、大豆蛋白用水泡软,挤干水分,切小粒;韭黄洗净切碎。热锅下油,­

爆香姜末,放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒,用盐、蘑菇精、­

糖调味,盛出备用。­

3、香菇去蒂洗净,黑色一面划“米”字(为更入味),用滚水加少许­

盐、油煮2分钟,捞出,沥干水分,逐个仰放在盘中(既白色一面朝上),­

里面均匀地抹上干生粉,再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它­

菜(第2步)。­

4、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,加入适量­

清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开,倒入香菇­

碗内,最后撒上香菜。­

提示:最好用豌豆苗代替韭黄,更清香,特别是不吃韭黄的朋友。­

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76.香麻拌茼蒿­

原料:茼蒿、白豆腐干­

做法:­

1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过­

凉,捞出,挤干水分,切末。­

2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、­

麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。­

提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。­

这道菜清香鲜美,茼蒿用水焯过异味会减少。­

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77.酸辣土豆丝­

原料:土豆、红尖椒、香菜­

做法:­

1、土豆去皮洗净切成丝,放入滚水中焯至断生,捞出,放入凉开水中­

过凉,控干水分。­

2、红尖椒切丝、香菜切末。­

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末,拌匀即可。­

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78.凉拌豇豆­

原料:豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒­

做法:­

1、豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角,待色泽变翠绿后捞出过­

凉水,控干水分。­

2、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起­

拌匀即可。­

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79.海带拌腐竹­

原料:新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块­

做法:­

1、干腐竹用水泡软切段,新鲜海带丝洗净切段,把两者分别放入滚水­

中烫一下,捞出晾凉;胡萝卜切丝。­

2、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中,加盐、醋、蘑菇精、香油拌­

匀即可。如果喜欢,还可以放少许芥末和芝麻酱。­

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80.凉拌粉丝紫椰菜­

原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜­

做法:­

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净­

切丝。­

2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油­

调味,拌匀即可。­

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81.香椿拌豆腐 ­

做法:­

1、豆腐用水焯过,切成小方块。­

2、香椿洗净,用开水略烫捞出,挤干水分,切成碎末,撒在豆腐上,­

用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。­

另说:香椿吃前要用开水焯,避免亚硝酸盐中毒。­

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82.凉拌双耳­

原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许­

做法:­

1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)­

2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣­

一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)­

3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。(如果喜欢,还可能­

放些香菜,那天没有了)­

提醒:­

1、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。­

2、我用的是压缩干木耳,不可用新鲜木耳,据说生吃新鲜木耳会­

引发皮炎,切记啊!­

3、一般是东北的干黑木耳比较好。­

最后来看看黑木耳的功效:­

1、黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养­

血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。­

2、黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,­

有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。­

3、黑木耳是人体的清道夫,它所含胶质可把残留在人体消化系统­

内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。­

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。­

4、它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗­

癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与­

动物性食物相媲美。­

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83.凉拌茄子­

原料:茄子、红青尖椒­

做法:­

1、茄子洗净,切成长段,红青尖椒去子洗净,切小粒。­

2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。­

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在­

盘中,淋上调好的味汁即可。­

建议大家吃的时候,用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入­

味道。­

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84.凉拌蔬菜丝 ­

原料:大白菜心、圆白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、­

红椒­

做法:­

1、以上材料全部洗净,切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水­

过一下(其它菜不用水焯)。­

2、将所有材料放入盆中,加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、­

蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的,加些香菜更好味道。­

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85.凉拌莴笋丝­

原料:莴笋、熟芝麻­

做法:­

1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,­

用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。­

2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,­

最后撒上熟芝麻即可。­

心得:­

1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。­

2、秋季,有些人容易咳嗽,莴笋叶可以止咳的(所以别浪费哟)。 ­

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86.凉拌芥兰头­

原料:芥兰头(如图)、红尖椒丝­

做法:­

芥兰头去皮切细丝,用盐腌20分钟。(貌似不全,自己发挥好了)­

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87.番瓜羹 ­

原料:番瓜半个(四人份量)、新鲜玉米粒、马蹄(荸荠)、冰糖­

做法:­

1、番瓜去皮切小的簿片,做番瓜泥有两种方法:一是表面淋一点点水,­

放入微波炉微熟;如果不用微波炉,可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用­

器具捣烂,越烂越好。­

2、玉米剥粒,略捣碎更好,马蹄去皮切小粒备用。­

3、将做好的番瓜泥倒入锅中,加适量水(喜欢浓一些的就加少量水,水­

加得越少,味道就越香)、玉米粒一起煮,最后再加入马蹄粒和冰糖­

心得:­

1、此羹还可以这样做:番瓜和玉米加水煮熟后,混入马蹄用搅拌机打­

成茸状,再回锅放入冰糖,加热至糖融化即可做成番瓜羹。­

2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分,加入红尖椒丝、适量酱油、­

香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注:用盐腌并挤干水分是关键,­

这样吃出来才会清脆爽口。­

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88.杂菌汤­

原料:(如下图)依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇,另配几片生­

菜或其它青菜叶子­

做法:­

1、草菇焯一下过凉水,一切二;茶树菇略过油(也可以不过油,更清淡)。­

2、水滚后,将所有菇放入水中再煮滚后,用盐调味,最后放入青菜叶即可。­

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89.玉米笋白菜汤­

原料:白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜­

做法:­

1、黄瓜洗净切斜片;油面筋切块;白菜心剥开。­

2、锅里倒入适量水,烧滚,先放入玉米笋煮二、三分钟,再依次放入­

白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮,最后用盐、蘑菇精调味,即可出锅。­

提示:­

1、一般用大白菜做其它菜时,把中间最嫩的部分剩下,专门留着做汤,­

很鲜。­

2、除了玉米笋,其它材料略煮即可,不要时间过长。­

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90.绿豆海带冬瓜汤­

原料:海带丝(用海带结也可以)、绿豆、冬瓜­

做法:­

1、海带洗净切段;冬瓜连皮洗净后切块;绿豆洗净待用。­

2、把所有材料一起放入汤锅中,并加适量水,用中火煮约30分钟后,加­

盐、蘑菇精调味后即可食用了。­

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91.酸辣豆腐羹­

原料:豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜­

做法:­

1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,­

胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。­

2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香,再倒入­

适量的水,用大火煮滚后,再转为中火,待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、­

糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。­

3、待再次煮滚后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。­

提醒:­

1、白醋要勾芡后再加入,因为醋煮久了会有苦味。­

2、此羹有辣味是因为放了胡椒粉,所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。­

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92.上汤娃娃菜­

原料:娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶(由鲜奶浓缩而成,一般做甜品或菜用)­

适量­

做法:­

1、娃娃菜,一分四,洗净,控干水。­

2、锅中盛水,水量以能盖过菜为准,加入三花淡奶、姜丝,待水开后,放入­

娃娃菜,煮到菜熟,加盐、蘑菇精调味,出锅前撒上泡好的枸杞子即可。­

心得:­

感觉娃娃菜和大白菜差不多,味道比大白菜略微甜一点,除了可用来煮汤,好­

象还可以蒸着吃或是做菜卷。­

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93.琉璃豆腐羹­

原料:鲜香菇、豆腐、银耳­

做法:­

1、银耳用水泡开,撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。­

2、起锅加入一大碗水,水滚后倒入所有材料,用盐、蘑菇精和少许白胡椒­

粉调味,最后勾欠至适当浓稠度即可。­

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94.瘦身冬瓜汤 ­

原料:冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤­

做法:­

1、如图,冬瓜和胡萝卜切成块,干香菇用凉水泡软备用。­

2、汤煲内倒入适量水,加入所有材料煮滚,用小火煲半小时,最后用盐、­

蘑菇精调味即可。­

注:如果买不到现成的大补汤料,也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、­

红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。­

图片­

95.玉米生菜粥­

原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米­

做法:­

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝­

卜切小丁。­

2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、­

玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。­

现在就盖上锅盖煲吧。­

3、粥煲好后,放入生菜丝,搅均后就可以享用了,嘻嘻,超简单,但很好喝!­

图片­

96.咖喱炒面­

原料:面条、紫椰菜、豇豆(长豆)、胡萝卜­

做法:­

1、蔬菜洗净,豇豆切成段,胡萝卜和紫椰菜切成丝。­

2、起锅热油,爆香姜末,放入豇豆、胡萝卜翻炒,最后快熟时再放入紫椰菜,­

放少许盐、蘑菇精调味(因后面还要放咖喱,这里的味应偏淡),盛出备用。­

3、面条煮得比平时略硬一些,捞出,过凉水(这样炒时才不易粘锅),控干­

水份。锅里热少许油,倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开,并用酱油、­

咖喱油、胡椒粉调味,继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜,拌匀后即可­

盛盘。­

[资源/网络 编辑/艾妮]­

图片­

97.紫椰菜拌凉面­

原料:手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒­

做法:­

1、绿尖椒、紫椰菜切丝,放入碗中,加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。­

2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精,边拌边加凉开水(一次水­

不要加多),调匀后备用。­

3、手工面用滚水煮熟后,捞出,过凉水,控干后放入碗中,面上浇上第二步­

调制的酱汁,并拌上第一步腌制的蔬菜,一碗香香的凉面就ok啦!­

心得:­

绿尖椒腌后很清脆爽口,也很有味道。­

图片­

98.土豆饼 ­

原料:小土豆数个­

做法:­

1、小土豆洗净放入滚水中煮熟,捞出浸在凉水中,现在就很容易剥去小土豆­

的外皮了。­

2、将去皮小土豆放入大碗中,捣成泥状(我们是用小擀面杖一端捣的,很­

方便,嘻嘻),并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀,现在尝尝味道­

是否合适,并判断面粉是否足够。­

3、手掌抹少许油,取适量土豆泥搓成圆球,略压成饼状。(哈哈,猜猜这­

是谁的手指!)­

4、平底锅倒油(油以刚好盖住锅底为适量),将土豆饼放入平底锅中,用­

中小火煎至两面金黄色,即可。­

提示:­

拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好,面粉少了土豆饼会不成形。­

第一次做可以先放少量面粉,试试是否能顺利搓成圆球,如果太软就再加面­

粉,至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌­

握啦!­

图片­

图片­

99.单身拌饭 ­

一、主料米饭:用电饭锅煮好备用,也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。­

二、拌料­

1、原料:大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻(这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的,不过花生、熟芝麻是极力推荐的,可以增加拌饭的香味)­

2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡,挤干水分,再切碎。3、生花生米用油炸熟后,切碎。白芝麻用小火炒熟。(这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些,放到密封罐中保存,随用随取)­

4、起锅热油,放入大豆素肉炒至微黄,再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。­

5、最后开始拌饭,同时放入上面处理好的所有原料,同时加入麻油、盐、蘑­

菇精,搅拌均匀就可以。­

提醒:­

除了拌饭的材料可以随意搭配之外,还有一种吃饭我极力推荐,就是将新鲜­

的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出,淋干水份,吃时,将拌好饭用生菜叶包­

上再吃,呵呵,来张图片看看...­

图片­

100.咖喱炒面 ­

原料:面条、西红柿(另称西红柿)、高丽菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒­

做法:­

1、面条煮熟,过凉水,控干水份备用。建议煮硬一些,炒出来的才有韧性。­

2、起锅热油,倒入煮好的面条翻炒,炒的过程中,用筷子不断地拨散面条,­

以免粘在一起,面条炒至略微金黄时,盛出备用。­

3、另起锅倒少许油,放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下,再倒入已­

炒好的面条,并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道,­

最后出锅时滴几滴香油即可。­

提醒:­

1、面条煮熟后过凉水,这样再炒时不易粘锅。­

2、炒面时的锅一定要干净,而且锅一定要烧热后再放面条,炒时才不易粘锅。­

3、可以另配一些现有的蔬菜。­

图片­

101.双菇炖饭 ­

原料:干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油(超市可买到)、熟米饭一碗、­

油咖喱­

做法:­

1、干香菇用水泡软,挤干水份后一分为二。草菇切片,红萝卜切细丝,红尖­

椒切丝。­

2、起锅热油,放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。­

3、加适量水,放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮,煮的过程­

中用锅铲不断翻动,以免粘锅底。­

4、当炖到汁成浓稠状后,加盐调味即可也锅。­

图片­

102.炸酱面­

主料:新鲜面条(家里现在用小型压面机压制新鲜面条,与挂面相比,口感更­

好,以后再详细介绍)­

制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜­

先介绍炸酱的制作方法:­

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用­

冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。­

2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下­

后装碟备用。­

3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再­

放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,­

装盆。­

煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。­

注意:­

1、制作炸酱时,还可以加入少量的甜面酱。­

2、炒大酱时,要注意火候,否则容易炒出糊味。­

3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠,过稀过稠都会影响口感。­

4、炸酱一次可以多做些,剩余的放冰箱保存。­

5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。­

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