天目星 / 烹饪宝典 / 美味难挡家庭小炒菜

分享

   

美味难挡家庭小炒菜

2012-03-07  天目星
美味难挡家庭小炒菜

    



  

  三彩素菜

  原料:

  荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

  做法:

  起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。

  注意:

  1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。

  2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。

  




  

  家常蒸菜叶

  原料:

  新鲜芹菜叶、面粉

  做法:

  1、芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。

  2、上锅蒸7-8分钟,取出放凉。

  3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

  心得:

  1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉,否则面粉不易裹上。

  2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少,蒸出的叶子容易缩水。

  3、此做法还可用其它菜叶代替,如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。

  




  

  

  咖喱豆腐

  原料:

  老豆腐、豌豆、红椒、姜

  做法:

  1、老豆腐切块,用油煎黄待用。

  2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。

  3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。

  




  

  木耳炒千张

  原料:

  千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

  做法:

  1、千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。

  2、木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

  3、油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝(因为千张已烫过),加入盐、蘑菇精调味即可。

  




  

  孜然香干

  原料:

  豆腐干

  做法:

  1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

  2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。

  心得:

  1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。

  2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。

  3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。

  




  

  麻辣豆腐

  原料:

  嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

  做法:

  1、嫩豆腐切方丁

  2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。

  3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。

  心得:

  1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

  2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。

  




  

  翡翠豆腐

  原料:

  豆腐、莴苣、姜末

  做法:

  1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。

  2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

  




  

  烧茄子

  原料:

  两条茄子、青红尖椒各一条

  调味料:

  豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精

  做法:

  1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。

  2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。

  心得:

  1、先调味再放茄子,是因为茄子煮的时间不能长,否则会变暗色,不漂亮。

  2、放少量西红柿酱,一是调味,二是增加茄子的色泽。3、鱼香味一般不好掌握,咸甜酸辣味都有,需要多尝试几次才能调出好的口味。

  




  

  梅菜蒸冬瓜

  原料:

  冬瓜、梅干菜

  做法:

  1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。

  2、梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。

  3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸20分钟。

  4、蒸好后,将盘子倒扣过来,多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可

  




  

  荷兰豆炒木耳

  这个菜营养很全面,里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。

  原料:

  荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒

  做法:

  1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

  2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。

  




  

  白菜炒木耳

  原料:

  大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

  做法:

  1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

  2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。

  




  

  香炒豆筋

  原料:

  豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜

  做法:

  1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。

  2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其它材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

  心得:

  炒的过程中,如果怕炒焦,可加入少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要勾芡。

  




  

  醋溜白菜

  原料:

  大白菜、红尖椒、姜末

  做法:

  1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。

  2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。

  心得:

  1、白菜不要炒得太软、太久。

  2、醋溜白菜不是单纯的酸,要加其它的调料中和陪衬,更能显出醋的香味来。

  




  

  萝卜腐竹煲

  原料:

  香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

  做法:

  1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。2、将其它材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

  心得:这里的材料可以灵活多变,比如多放几种菇类,还可以加入油豆腐、面筋等。

  




  

  三丝豆干

  原料:

  白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

  做法:

  1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝。

  2、其余材料切成细丝

  3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

  


 

  

  马蹄兰豆

  荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品),更是养眼的。

  原料:

  荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

  做法:

  起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

  心得:

  1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。

  2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。

  3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠。

  




  

  如意节节高

  原料:

  青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其它部分由于吃起来比较老,另外放到青菜卷里面了)

  做法:

  1、笋尖切片,青红尖椒也切片。

  2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。

  




  

  翡翠玉卷

  原料:

  椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋(拍照时少放了竹笋,呵呵)

  做法:

  1、最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。(切下的边角料可以做汤或炒菜)注:生的包菜不好取整张的叶子,所以这是个技巧,下次会再补张照片,就更清楚明白了。

  2、再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

  3、现在就可以包菜卷啦!如图所示,一个个包好,就不用多说了。

  4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制

  




  

  吉祥猴菇

  原料:

  干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

  做法:

  1、干猴头菇用凉水泡至少三个小时,撕成适当小块,再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇)

  2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。

  3、另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

  




  

   五宝鲜蔬

  原料:

  菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

  做法:

  1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。

  2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。

  3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>