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广西的桂林以其独特的秀丽山水名闻中外。而桂林米粉更是因其口感极佳、风味独特、烹调方法多样化且方便、省时等特点，深受人们的喜爱，桂林米粉店遍布广西大小城镇。但让人迷惑不解的是，广西乃稻米产地，怎么会做出类似北方面食的米粉来呢？关于桂林米粉的起源有很多种传说，神鬼传奇只当笑谈，根据专家考证，最具说服力也最被人们接受的说法是与秦始皇统一六国时秦军征战岭南有重要的关系。
秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，又派史禄率民工开凿灵渠，解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的。如今他们远离故土，粮食运不上来，只有就地征粮。但南方盛产大米，却不长麦子，如何把大米变成像麦面一样让秦军将士接受？史禄和军中伙夫根据西北饸面制作原理，将蒸得半生熟的米粉团放进舂里使劲舂，榨出粉条煮熟食用。 秦军郎中还采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起食用。久而久之，就逐渐形成桂林米粉卤水的雏型。后经历代改进，成为风味独具的桂林米粉卤水。 卤水之所以能治疗“水土不服”的的原因是桂采用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良等肠胃不适病症。 从秦始皇统一南方到汉朝，期间大量北民南迁到桂林，这些移民把米粉叫成“米面”，此称谓一直延续到抗战桂林大疏散。 而桂林米粉真正登上米菽文化的最高殿堂却是在抗战时期。1944年3月，桂系军阀白崇禧为其母马氏做八十大寿，何应钦前往祝寿，白氏以马肉米粉待客，作为宵夜，何应钦吃后赞不绝口：“桂林米粉品类何其多也，其味何其美也！”。以后达官贵人来桂，莫不以能吃桂林的马肉米粉和卤味米粉为他们的口福。 自此桂林米粉身份倍增，驰名遐迩。 |
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