料理

香辣三文鱼拌凉粉 　　香辣三文鱼拌凉粉 　　在四川菜里对棒棒鸡的味道印象比较深刻，但又对鸡肉、葱白丝的搭配感到沉闷，所以就简单地以三文鱼来替代鸡肉，做一个小小的变奏，想不到效果还非常不错。 　　准备时间：10分钟 　　制作时间：5分钟 　　食材：三文鱼20克，粉皮100克，蒜末适量 　　调料：麻酱10克，糖5克，陈醋5克，盐适量，红油适量，花生酱5克，香油少许，花椒油少许 　　做法： 　　1. 将三文鱼洗净切方块用竹签穿起，粉皮洗净晾干水放入小碗。 　　2. 将调料与蒜末拌匀。 　　3. 最后应自己口味把2与粉皮拌匀即可。 　　菜式特点：凉粉的爽口细腻非常适合这个季节，也非常适合作为一道前菜。三文鱼入口所给予的丰腴感实在是和凉粉的清淡搭配得完美。此外，在色彩上，绯红配上泛些青色的凉粉，视觉上也给人清凉的享受。 　　建议配酒：杰卡斯莎当妮黑品乐起泡葡萄酒 　　关键词：给凉粉换个搭档

高汤星斑翅 　　高汤星斑翅 　　尽管鱼翅本身缺乏味道而需要高汤慢慢渗透才令其变得出众，谁不知它特有的口感与咬劲都是让人们爱上的原因。这次我们将它与同样高贵的东星斑合一，让东星斑纤细的肉质与独有的鲜香结合鱼翅弹牙的口感，再让头汤清澈的清甜带出它们轻柔的鲜味。 　　准备时间：1小时 　　制作时间：45分钟 　　食材：东星斑肉1块约200克，黄绿西葫芦30克，鱼翅(已发)5克，金华火腿丝适量 　　调料：高汤300克，淀粉水适量，盐适量 　　做法： 　　1. 鱼翅与金华火腿用高汤蒸大概40分钟至入味。 　　2. 东星斑起肉后与西葫芦一同蒸10分钟至熟。 　　3. 最后将2取出上碟加上1即可。 　　菜式特点：一向作为盘中重点的鱼翅，这一次只是当做配角出现，却丝毫不损它金贵的身份，虽然也是同样不凡的东星斑，却需要鱼翅的加入才让这一盘菜光辉突现，纤细的肉质、弹牙的鱼翅还有鲜咸味道丝丝入扣的金华火腿，营造出丰富的口感层次。 　　建议配酒：吉乐世家圣约瑟夫法定产区干白葡萄酒 　　关键词：东星斑、鱼翅

软炸什锦 　　软炸什锦 　　如果日本有天妇罗的话，我们中餐也有软炸系列，只要在火候上掌控得宜，味道与口感相比高级的天妇罗其实毫不逊色。 　　准备时间：20分钟 　　制作时间：20分钟 　　食材：青椒1片(5克)，红椒1片(5克)，中虾一只(20克)，洋葱圈1片(10克)，茄子1块(5克)，胡萝卜1片(5克)，鸡蛋清3只 　　调料：淀粉15克，面粉15克，日本山椒适量，盐适量，花椒面适量 　　做法： 　　1. 将淀粉与面粉加入蛋清混合成糊。 　　2. 将山椒、花椒面和盐混合调和。 　　3. 把各种蔬菜和虾蘸上1下油炸熟。吃时蘸2即可。 　　菜式特点：看菜名会觉得这是一道既油腻又软塌塌的油炸菜，如果这样认为，只能说明你的观念陈旧落后了。一道高级且品质保证的油炸菜，除了选择至上新鲜的原材料之外，在用油的多少、时间的长度上都会控制得刚刚好，这就是为什么这道软炸什锦会薄透到让人觉得它会跳舞的原因。当然趁着还松脆的时候赶紧吃，好东西总是要抓紧时间享受的。 　　建议配酒：吉乐世家孔德里欧法定产区干白葡萄酒 　　关键词：比天妇罗还轻盈的软炸什锦

夏威夷果煎鱼 　　夏威夷果煎鱼，马蹄芦笋 　　总觉得像多宝鱼这类型的比目鱼类烹调缺乏新意，所以就把果仁与之结合，加上鲜甜的芦笋和马蹄做配菜，两者结合得更是相得益彰。 　　准备时间：30分钟 　　制作时间：15分钟 　　食材：多宝鱼肉1片约150克，鸡蛋1只，夏威夷果仁碎100克，芦笋片50克，马蹄50克 　　调料：盐适量，高汤适量 　　做法： 　　1. 多宝鱼肉用盐调味后分别蘸上鸡蛋与夏威夷果仁碎，然后用油泡熟。 　　2. 芦笋与马蹄上锅清炒，用盐与高汤调味后上碟。 　　3. 最后把1放在2之上即可。 　　菜式特点：没想过嫩嫩的鱼肉与松脆的夏威夷果仁搭配后出来的效果会是怎么样，试过之后才有如梦初醒的感觉，整体的嫩黄色调像极了早上10点的感觉，暖暖地充满了活力，再有配菜芦笋和马蹄带来的爽脆口感，是一道会让心情大好的菜。 　　建议配酒：福地酒园法兰娜法定产区干白葡萄酒 　　关键词：多宝鱼、夏威夷果

腐皮龙虾饺 　　腐皮龙虾饺，清甜茴香头，虾子茶 　　茴香一直都是海鲜的最佳搭档，而用茴香包的饺子更是比比皆是，所以我们选择了用茴香与龙虾相配。以腐皮包成一口半的饺子，另外再配上虾子熬成的高汤和用高汤煨熟的茴香头，作为一个迷你小主食来说，真是恰如其分。 　　准备时间：1小时 　　制作时间：20分钟 　　食材：腐皮半张，龙虾肉50克，茴香头半只，虾子20克，马蹄4只，香芹末10克，韭菜1根 　　调料：盐适量，高汤300克 　　做法： 　　1. 将虾子用高汤文火煮20分钟备用。 　　2. 茴香头放入1中慢慢浸泡至熟。 　　3. 将龙虾肉切细块与马蹄、香芹末搅拌成馅，然后调味。 　　4. 把3用腐皮包裹，用韭菜扎起，然后隔水蒸熟。 　　5. 将茴香头置碟中央，再把腐皮龙虾饺放在其上，最后倒入虾子高汤即可。 　　菜式特色：精致可爱的造型为它赢得了最高的印象分，清甜咸鲜的口味更是让人想连搭配的汤水都舀完。虽然是一道小主食，却没有往常主食给人的沉重感，反倒像串场的角色一般，有趣并让人能记住它。 　　建议配酒：可利庄园白诗南白葡萄酒 　　关键词：茴香配龙虾的形式感

桂花醋虾仁 　　桂花醋虾仁 　　通常上海菜里的清炒虾仁在上菜的时候都会浇上一勺米醋，这次我们给它转一下思路，用当季的桂花所浸泡出来的桂花醋来代替。想不到偏清淡的桂花醋在口味上更能引发虾仁的甜味，而桂花独特的香气更是幽幽地为菜品增添一丝别样的气氛。 　　准备时间：1天前 　　制作时间：10分钟 　　食材：虾仁200克，桂花50克，白醋150克 　　调料：糖10克，盐适量 　　做法： 　　1. 先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。 　　2. 虾仁用盐稍腌，然后上锅以快火清炒的时候把1浇上。 　　3. 最后上碟。 　　菜式特点：一端上来就已经被桂花的甜香吸引，也让这道菜多了点人间烟火和市井的气息。普通的虾也因这下点睛之举生动起来。 　　建议配酒：亨利博卢瓦庄园新贵干白葡萄酒 　　关键词：让人变甜美的桂花醋

无花果烤唐排 　　无花果烤唐排 　　嗜甜的无锡人和其最爱的菜式莫过于著名的无锡排骨了，我们在烤制无锡排骨的基础上用了特制的无花果酱来代替普通的糖，除了更健康以外，在口味上也多了不少层次感。 　　准备时间：16小时 　　制作时间：15分钟 　　食材：排骨500克，无花果干50克，鲜无花果1只，姜末10克 　　调料：酱油50克，花雕酒25克，盐10克，镇江醋30克，糖40克，红曲米5克 　　做法： 　　1. 将无花果干用温水泡发然后剁碎，再与20克糖以文火煮稠备用。 　　2. 排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌制4小时后，放入真空袋抽真空再放入恒温缸(Water Bath)以70摄氏度煮12小时。 　　3. 鲜无花果切半后撒上糖，再用180摄氏度焗20分钟。 　　4. 将排骨取出上碟，汤汁上锅煮稠，淋在排骨上面。 　　5. 最后在碟两侧分别放上1和3即可。 　　菜式特点：排骨虽然酥烂却不柴，用无花果调味的酱汁除了和排骨很搭配之外，又多了一股隐约清新的果香。在造型上，一贯给人沉重感觉的排骨居然轻盈地横卧起来，显然是厨师的幽默之作。 　　建议配酒：格兰姆珍藏波特酒 　　关键词：无花果

皮蛋酸姜冰 　　皮蛋酸姜冰 　　一直想要在中餐里寻找一个既独特又有代表性的食材做套餐里清口的冰沙，后来在一次饭局看见了做腌菜小吃的皮蛋子姜，所以就有了这款颇有玩味的菜品，如果大家觉得此冰沙味道太过辛辣的话，不妨尝试兑入一点雪碧，效果会让你特别惊喜。 　　准备时间：3小时 　　制作时间：5分钟 　　食材：皮蛋半只，日本甜泡姜300克 　　调料：糖适量，糖水适量 　　做法： 　　1. 泡姜放入冰箱中冻硬。 　　2. 皮蛋切对开蘸上白糖后用火枪烧灼表面至焦糖状态。 　　3. 将1从冰箱取出后与糖水用搅拌机打成冰沙。 　　4. 最后将3上盘再在上面放上焦糖皮蛋即可。 　　菜式特点：好玩有趣是它最大的特点。皮蛋和泡姜都不是以通常的形式出现。一直以来皮蛋加白糖，尤其是皮蛋黄与白糖结合后的口味会好过于与酱油的搭配，所以这次成为焦糖后，更赋予了一层糖香味。所以你就会明白搭配口味酸甜的泡姜的意义所在，况且盈盈的冰沙会让这道菜凉爽轻透起来。 　　建议配酒：波米特灰品诺白葡萄酒 　　关键词：焦糖和冰沙的状态

霉干菜焖烧牛肋骨 　　霉干菜焖烧牛肋骨 　　或许霉干菜在大多数人心目中都是应该与猪肉相结合，但其实与牛肋骨一起的效果同样不错，甚至多出了一阵来自牛肉野性的味道。所以这道菜建议大家拿起刀叉，这样更能感受其浓郁丰厚的味道。 　　准备时间：25分钟 　　制作时间：3小时30分钟 　　食材：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量 　　调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克 　　做法： 　　1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。 　　2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。 　　3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。 　　4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。 　　菜式特点：霉干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后你会惊讶于平时不敢想也想不到的搭配居然也会出这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香，但告别熟悉的猪肉霉干菜互补的味道，你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐一致的口味。 　　建议配酒：威灵明酒庄波尔多圣爱美浓法定产区干红葡萄酒头等苑 　　关键词：当霉干菜遇到牛肋骨

清蒸柑橘对虾 　　清蒸柑橘对虾，柠檬南瓜丝 　　对虾经过清蒸的烹调处理变得更加弹牙爽口，适量的柑橘更是让其多出一份犹如清风吹拂的舒畅感，而参考酸辣黄瓜的柠檬南瓜丝则让菜品酸味变得更为自然，作为冰沙之后另一道发挥清口功能的菜品。 　　准备时间：30分钟 　　制作时间：25分钟 　　食材：大对虾3只约400克，南瓜丝100克，黄绿西葫芦片各3片约5克，心里美萝卜3片约2克，青柠檬皮碎少许，橙皮碎少许 　　调料：盐适量，橄榄油少许，柠檬汁20克，鱼露10克，糖10克 　　做法： 　　1. 南瓜丝用柠檬汁、糖和鱼露拌匀稍腌备用。 　　2. 对虾剥壳后撒上青柠檬皮与橙皮，再用盐和橄榄油调味后与西葫芦、心里美萝卜一起隔水清蒸。 　　3. 将2拿出上碟，再以1伴碟作配菜即可。 　　菜式特点：柑橘类所特有的让人神清气爽的功能搭配对虾就更突出，品相端正的出品讨人欢喜，而柠檬与南瓜相遇让口味更加敦厚，四平八稳之余又多了些活泼元素。 　　建议配酒：双栖山庄森白维翁白葡萄酒 　　关键词：柑橘对虾

酒煮白桃和黑糖浆 　　乌枣枸杞木耳冻，酒煮白桃和黑糖浆 　　把常见的木耳甜汤变成冻，除了在外表更加好看以外，在口感上也变得与众不同，因为在QQ的冻里还有脆口的木耳，加上用白葡萄酒慢煮而成的日本白桃与黑糖浆，整体变得更加的充实和丰富。 　　准备时间：7小时 　　制作时间：30分钟 　　食材：乌枣3颗，黑木耳10克，枸杞10颗，桃子20克 　　调料：水250克，冰糖20克，黑糖浆30克，白葡萄酒200克，鱼胶片1片 　　做法： 　　1. 桃子洗净去皮与10克冰糖用白葡萄酒慢火煮20分钟至透明备用。 　　2. 乌枣、黑木耳与枸杞则与10克冰糖隔水清炖6小时。 　　3. 最后将鱼胶片化入2中再摊凉凝固。 　　4. 把3反扣上盘，把煮好的桃子放在其上，最后淋上黑糖浆即可。 　　菜式特点：这是一道再中式不过的甜品了，红枣枸杞木耳是典型到每家每户都会准备的食材。但在此基础上再搭配白桃就是不容易想到的了。白葡萄酒煮过后的白桃，味道甜美得让人无法抗拒，更是给普通常见的红枣枸杞木耳增添了一分妩媚的感觉。糖水以鱼胶冻的形式出现，搭配黑糖浆，每口都甜蜜满溢。 　　建议配酒：奥廉穆斯托刻伊曼多拉斯葡萄酒 　　关键词：普通糖水换形式、白桃、黑糖浆

迷迭香焦糖香橙蛋挞 　　迷迭香焦糖香橙蛋挞 　　尽管看似一个平凡的蛋挞，但就是因为在其上面吸收了迷迭香香气的焦糖橙丁而变得不简单。作为一个餐后配咖啡和茶的小点心，它既没有巧克力那样过分的甜味，同时又用那一阵来自迷迭香的味道能令饭后舒畅无比。 　　准备时间：45分钟 　　制作时间：20分钟 　　食材：蛋挞1只，迷迭香3克，香橙肉半只 　　调料：橄榄油少量，糖10克 　　做法： 　　1. 香橙肉切丁，然后与切碎的迷迭香和橄榄油在盘里腌制30分钟。 　　2. 将1的迷迭香去掉，然后码放在蛋挞上面。 　　3. 在2的表面撒上白糖然后用火枪将糖烧灼至焦糖即可。 　　菜式特点：浑身散发着暖香的蛋挞是非常适合秋天的甜品，还有迷迭香带来的田园气息，浓浓的秋意呼之欲出。在口味上香橙与迷迭香的搭配是出其不意也是意料之中，和谐的味道不偏不倚，至于焦糖带来的特殊口感和香味是给甜品加分的所在。 　　建议配酒：禾富玛莎蜜斯吉甜白葡萄酒