河南
郑州
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饸饹面是郑州面食的主流，俨然形成了饸饹文化
已经写了八篇游记了，咱该歇息一下吃点东西补充体力了哦。
在我到郑州以后，郑州朋友就告诉我郑州面食是大大的出名，不说别的，就那满大街的郑州羊肉烩面就叫人口水不断滴答了，而我一听面食也提起精神来了。
我周围的好多朋友对我喜好面食还有就是不怕辣、怕不辣、辣不怕，吃辣胜过贵州湖南四川人这两点觉得非常稀奇的，他们觉得我身为苏州人怎么练就了喜欢吃面食的本事？他们看了我的美食故事后稍微统计了一下发现谈各类面食的占了三分之二以上，他们觉得不解，其实没什么奇怪的，我从小在苏州长大，在我很小的时候我们国家经历了严重的饥荒俗称三年自然灾害，那时吃大米等于细粮了，因此每个月每人约20斤左右的大米或者籼米以外还要配一些面粉，于是一个月等于有三分之一以上时间要吃面粉或者面食的，因此老祖母想尽办法粗粮细做也就养成了吃面食的习惯；喜欢吃辣那是进单位后有几年住集体宿舍，三餐都是吃的食堂，那食堂师傅估计是四川人，或者到食堂吃饭的都是吃辣的，反正小菜一般都带辣，后来经常出差到贵州、湖南等地，自然吃辣功夫与日俱增，直到现在每每和贵州朋友、四川朋友、湖南江西等地朋友一起吃辣，他们吃辣都吃不过我，个个惊奇无比的看着我说我不象江南地方人呢！
当郑州朋友得知我是面食知音还有就是同来的同事也不反对吃面食时，大为高兴说我们应该将河南面食品尝下，他说河南面食出郑州，他说郑州没啥好吃的就面出名，我说好啊，我三顿吃面都没关系，他一听就兴奋起来说那你们这几个好招待的，有些上海人到郑州面食不吃的，真想不出怎样招待他们呢，我说那咱现在就去吃羊肉烩面吧，他说“慢”！
我一惊说道：“怎么了，郑州不是羊肉烩面出名吗”？
郑州朋友说：“我带你们先吃饸饹再吃烩面”！
饸饹？我听得糊涂，赶忙叫他写下来怎么念，原来读音叫（hele），呵呵不解释我真不知道这个是河南一绝，于是我那郑州朋友熟门熟路地找到郑州一个路边普通店家去吃饸饹面，我听了介绍看了实物才知道所谓制饸饹面就是以前用有无数细细的小漏孔的木制圆筒，把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在圆筒里，叫力气大点的师傅直接将面团挤压通过小漏孔挤轧成长条落在大汤锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国河南地区独特的风味名吃，当然现在大多数采用机器做了。
我朋友买了四碗饸饹面等着吃的时候还和我这个面食知音说饸饹面在河南尤其是郑州一带俨然已成饸饹文化，饸饹面现在翻出好多花样经了，饸饹有凉汤热面、凉汤凉拌、热汤热面等多种吃法。春夏季一般是凉汤凉吃或者凉拌，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣椒，芥末和辣椒呢得下的重一些，一筷子进嘴不由浑身一颤，好像七窍六肺都通了，冬季最好是热吃，在饸饹碗里加大块羊肉，熬得一大锅大骨头高汤端上碗，再撒上胡椒粉、香菜、蒜苗，吃起来那叫汤鲜面劲道啊！
店家跑过来问我饸饹面要荞麦的还是小麦的，我都不解了于是问朋友，他说正宗而言应该吃荞麦的。小麦的我猜想大概就是我们上海那种面条吧，等服务员把一大碗正冒热气的饸饹面端上桌来，只见面条似筷子般粗细，在直冒热气的高汤大碗中散发着诱人的味道：碧绿的葱花，大块的羊肉，香菜飘浮在滚烫的羊肉浓汤，几度红几度绿点缀在碗中，赶快品尝从没吃过的饸饹面吧，一口进嘴觉得饸饹面的嚼劲够弹牙的，按照现在的流行说法是很Q的，用筷子轻轻地搅动几下，你会立即感觉到郑州人的厚道：一碗饸饹面的分量绝对比你平时见到的面条的分量足，完全可以当午餐或者晚餐吃的，再吃几根饸饹面入口，细细咀嚼几下，那种特别的、鲜美的口感保你一生也忘不了。吃上几口，品一品羊肉鲜汤，那滋味更是神仙般的享受。
看周围的郑州人吃着饸饹面，聊着天南海北，郑州人的日子就这么舒坦地过着，有的还喝一点点白酒就着一小碗面汤，这样的场景让我品味着那分厚重，那分安然自是难得！而饸饹面带给我的却是以前吃面食都没有的那种口感，终于明白江南一带吃面在于汤，将汤可以做到极至，有名的就是阳春面的汤，而面是不讲究的只要是机制面手工面都可以；而郑州的饸饹面在于面本身，讲究的是面要劲要Q，如果叫当地人吃烂糊面，那真不如不吃了！
手工制饸饹面的过程（图片摘引自网上）
 机器制饸饹面的过程（因为加工饸饹面在店家看不到，图片为网摘）
饸饹面可以用荞麦做也可以小麦做，我两个都去品尝了，味道吃下来还是荞麦的更滑一些。
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