郑州市烩面汤为什么是白色的？

写在前面：郑州烩面虽然叫面，但是想要把烩面做好，主要功夫在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。而用羊肉和羊骨熬出来的汤基本题主所说的白色！

下面接单介绍一下郑州烩面，快读可略过。

河南也算是面食之国了，各种面食众多，但是在郑州美食的排行榜上，必须有烩面的一席之地。烩面据说起源于汉魏时期。

唐、宋 面食店据说就有烩面供应，但名字叫“插肉面、大奥面”等等，后名称逐渐演变，多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

郑州烩面主要从改革开放以来，大量兴起，其主要原因为郑州作为火车拉来的城市，流动人口较多、餐饮业需求大增，最先兴起的是“合记”的羊肉烩面骚，然后是萧记等一帮本地品牌崛起，而后烩面逐渐成为郑州的一张城市名片。

烩面做法简单，营养丰富，烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，然后加油，制成面片。煮面之时，甩动面片，可以脑补一下兰州拉面的架势，面片便由宽变窄，被拉成宽约2厘米的薄面片，下至锅中煮熟。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

是不是看着都想流口水了？

各位如果有机会来郑州，一定要尝尝地道的郑州烩面。