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论文摘要:以山西瘩南部麦区近年来主要推广的小麦品种及黑小麦品种(系)为材料．对品质性状及部分流变学特性进行了分析。结果表明,试验品种(系)客重、蛋白质含量中等,品质均较差 4种不同类型的小麦在淀粉含量、稳定时间、形成时间、硬度、千粒重方面差异极显著。面筋指数的变异系数最大,都在65％以上,其中蓝粒小麦达到70．21％ 4种类型的小麦流变学参数表现为吸水率较低．在60％以下:形成时间较短,在5 rain以下．其水、旱小麦平均值分别为2．97 rain和1．91 rain;面团稳定时间中等,平均值大于7 min 综合分析表明,山西省南部优质专用小麦品种(系)较少,主要为做馒头、面条等主食的小麦品种。 论文关键词:黑小麦:推广品种:品质分析 山西省南部麦区属于黄淮麦区北半部．其小麦产量占全省小麦总产量的70~[1] 近年来随着小麦新品种的不断推广．山西省小麦产量有明显的提高．小麦品质育种也有一定的进步,但与西方发达国家相比还有明显的差距[2-5] 而紫粒小麦和蓝粒小麦(一般人们统称为黑色小麦或黑小麦) ]也有较大面积的种植。随着人们对健康的日益关注,黑色小麦的营养价值及保健作用受到更多的关注 特别是对河东乌麦526品质的全面分析．为我们提供了必要的参考 其中以富含硒及其他矿质元素的品系有较大开发价值和市场前景 本研究主要是对近年来晋南小麦主要推广品种及苗头比较好的黑小麦品系的面筋含量、蛋白质含量以及部分流变学参数进行分析．旨在为小麦育种提供可供参考的理论依据。 1 材料与方法 1．1 试验材料筛选晋南近年来主要审定与推广的小麦品种18个．其中水地品种10个．旱地品种8个,蓝粒小麦品种(系)17个,紫粒小麦品系13个。2008～2009年在土壤肥力基本均匀一致的南化农场种植。每个品种(系)为6．67 m2,田间管理按常规进行．2009年5月26日收获。 1．2 试验方法小麦全麦粉湿面筋和干面筋数量和质量的测定．采用P。rten公司制造的2200型面筋仪器．按照AACC批准方法38—12 E9~ 定 利用Perten公司制造的DA7200型连续光谱固定光栅分析仪分析蛋白质含量、淀粉含量、稳定时间、形成时间、容重、硬度等。标准曲线由中国农业科学院提供。数据处理采用EXCEL．SPSS13．0软件完成． 多重比较采用Duncan’s法。 2 结果与分析 2．1 4种不同类型小麦品种的面筋指标由表2可知．在4种不同类型小麦品种(系)中,旱地小麦与水地小麦的湿面筋含量、蛋白质含量、淀粉含量存在极显著差异。旱地小麦与紫粒小麦的淀粉含量存在极显著差异．且与蓝粒小麦在蛋白质含量、干面筋含量存在显著差异 水地小麦与紫粒小麦的蛋白质含量、淀粉含量存在极显著差异．其与蓝粒小麦的蛋白质含量存在显著差异,与蓝粒小麦的淀粉含量存在极显著差异。 在4种不同类型的小麦品种(系)中面筋指数的变异系数最大．都在65％以上．其中蓝粒小麦达到70．21％ 但面筋平均指数较小,都在36以下(表2) 其中．旱地小麦运旱22—33面筋指数最大,为72．75．晋麦47最低,为7．13;水地小麦中临伏2069最大,为81．26;临远3158最小,为9．09;紫粒小麦203W2—1最大．为86．07．205W10—1最小,为6．54;蓝粒小麦中最大的是201W33．达到89．57．2o2W17最小,为4．67。 湿面筋含量方面．4种不同类型小麦的平均值都较小．都在35％以下．而在其变异系数中紫粒小麦最大,为20．10％。旱地、水地小麦中湿面筋含量最大的分别为运旱21—30．为30．52％ :临汾6510为40．41％;且在水地小麦中除运麦218、晋麦84外,其他品种均在30％ 以上蛋白质含量方面旱地、水地、紫粒、蓝粒小麦的最大值分别是:运旱21—3O为14．3l％:临汾6510为16．54％ ;203W1为l4．73％ ;201W55为15．83％ 。淀粉含量方面旱地、水地、紫粒、蓝粒小麦的最大值分别是:晋麦79为81．81％ ,运麦218为78．99％(且所测品种都在80％ 以下),203W2—2为82．79％ :201W9为80．98％ 且蛋白质含量和淀粉含量的变异系数均较小 2．2 4种不同类型小麦的部分流变学参数分析在流变学参数方面旱地与水地及紫粒小麦在吸水率、稳定时间方面差异极显著:旱地小麦与蓝粒小麦的稳定时间差异显著(表3) 水地与蓝粒小麦的吸水率、稳定时间差异极显著 紫粒与蓝粒小麦吸水率方面表现差异显著．稳定时间表现差异极显著。其中由于标准曲线在蓝粒、紫粒小麦中不完善。导致所测形成时间有错误产生。 在4种不同类型的小麦中,吸水率、稳定时间、延伸性参数的变异系数都较小．在稳定时间的变异系数中旱地小麦最大．为21．32％。而在旱地小麦中稳定时间最长的是运旱21—30。为9．27 min(除晋麦79为4．17 min外,其他都在5 min以上):水地小麦中最长的为临丰615,为9．77 rain,极差为1．60 min;紫粒小麦中203Wl最长．为13．30 min,且变幅为9．00～13．30 min。形成时间在4种类型小麦中普遍较短．都在5min以下．最长的是临汾6510．为4．O0 min。 2．3 4种不同类型小麦的子粒品质分析在硬度方面．旱地小麦与蓝粒小麦表现为差异极显著(表4)。旱地、水地、紫粒小麦三者之间彼此差异显著。硬度平均值水地(66．58％)>旱地> (61．27％)>紫粒(55．23％)>蓝粒(54．82％)。在紫粒小麦中除205W10—1、5W10—2、205W12外,其他品系硬度都在60％以下。千粒重方面紫粒与旱地及水地小麦表现极显著差异。且紫粒小麦千粒重平均值最低,为32．55 g。 其中在旱地、水地、紫粒、蓝粒小麦中千粒重最大的分别为运旱21—3O,为40．10 g;晋麦84为48．8O g;205W32为40．20 g;205Wll为39．40 g。由于2009年在山西省南部部分地区小麦灌浆后期遭遇两场大雨与干热风．导致小麦千粒重比往年下降5-10g,一些地方有减产的趋势容重在4种类型的小麦中彼此之间差异都不显著,其中大于780 g／L的有旱地小麦长6359、晋麦79．容重分别为781 g／L、789 g／L。紫粒小麦205W 16—1、205 W 35、204W33、205W16—2,容重分别为783 g／L、782 L、784 g／L、783 g／L。 3 小结与讨论 本研究表明．在晋南主要推广小麦品种中．在容重方面旱地小麦有50％、水地小麦有80％达到我国优质专用小麦品种的国家标准(≥770 g／L)n 。紫粒及蓝粒品系分别有85％、70％达到专用指标。且其在品种问和年际间变化不大,在小麦品种中是一个比较稳定的品质性状_l1] 蛋白质含量中水地、旱地小麦品种及黑小麦品系平均值都在13％以上．稳定时间平均值都大于7 rain。根据山西省小麦品质分类指标均可达到中等以上水平．但综合性状表现一般。 湿面筋含量平均值都小于35％．吸水率均小于60％,形成时间小于6 min。整体上晋南主推品种及黑小麦品系达不到国家强筋小麦标准[12,13]．品种品质水平一般,属于中筋小麦,筋力适中。适用于制作面条、饺子、馒头等食品。 黑小麦与水地、旱地小麦品种(系)的稳定时问、子粒硬度、千粒重等有较大的差异。黑小麦千粒重平均值远小于白皮小麦．这可能也是制约黑小麦产量的一个重要因素 在培育黑小麦方面一般应该黑白杂交．逐步提高其千粒重。同时由于黑小麦的矿质元素及氨基酸方面普遍高于普通小麦．黑白杂交及回交有利于特殊小麦的培育 其中在蓝粒与紫粒小麦问一些指标表现为差异显著．需要进一步研究。 小麦品质性状受环境影响较大．不同年份品质性状差异较大?]．这也要求我们在晋南地区生产专用小麦过程中良种与良好的栽培措施相对应 优良品种的培育过程中．在兼顾产量的同时．应提高形成时间、吸水率和延伸性,为专用优质小麦提供可靠的种质资源。 参考文献: [1]张定一,姬虎太,张惠叶,等．山西省小麦主要栽培品种(系)的品质性状[J]．山西农业科学,2ooo(2):3-6． [2]李立群,张国权,李学军．黄淮南片小麦品种(系)f4粒品质性状研究[J]．西北农林科技大学学报(自然科学版),2008,36(6):49-55． [3]李兴林．中国首届面包小麦品种产量和品质性状的研究[D]．合肥:安徽农业大学,1996． [4]陈生斗．中国小麦育种与产业化进展[M]．北京:中国农业出版社．2002． [5]王辉,马志强,曹莉,等．我国冬小麦品种品质现状与问题[J]．西北农林科技大学学报(自然科学版),2003,31(4):34—40． [6]庄巧生．中国小麦改良及系谱分析[M]．北京:中国农业出版社,2003．341—343． [7]邹立坤,张建平,姜青珍,等．冬小麦北移的研究进展[J]．中国农业气象．2001．22(2):53—57． [8]王秋叶,张建成,姚景珍．黑小麦河东乌麦526品质分析[J]．耕作与栽培．1999(5):39—41． [9]中华人民共和国国家标准．GB／T 17320—1998,专用小麦品种品质IS]．北京:国家粮食储备局标准质量管理办公室,1998． [1O]姬虎太,张定一,张惠叶,等．山西省南部小麦品种品质现状及其改良建议[J]．山西农业科学,2002,3o(2):12—15． [11]GB／T 17892—1999,优质小麦强筋小麦[S]． [l2]GB／T 17893—1999,优质小麦弱筋小麦[S]． |
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