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猪肚是粤菜里比较常见的食材，无论是烹炒还是煮汤，都余味无穷，令人垂涎欲滴。 但作为猪的内脏之一，猪肚本身会有很重的腥臊味。只有将猪肚自身的腥臊味去除干净，制作的菜肴呈现到眼前的时候才会有能令人回味的唇齿愉悦。那么怎么清洗猪肚，去除猪肚的异味才最好呢?我这里有一些窍门办法跟大家说明一下： 1、买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。 2、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。(碱面可以用明矾代替) 3、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的效果，粗盐的颗粒抑有此效果。约两三分钟后，冲水洗净。 4、最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你眼前了。 5、此时，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油，一块制作美味的食材就可以任您自由发挥啦。 小贴士：猪肚味甘微温，入脾胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B6)、烟酸等。常吃猪肚，可以补中益气、益脾胃、助消化、止泄泻、止渴消积等。猪肚通常是食疗中不可多得的食材。
参考: 猪肚尖是整个猪肚中最嫩最好吃的部分。一个猪肚能起“尖”的部分仅占二成左右。烹调猪肚的关键在于洗猪肚。其要诀是将猪肚翻转，用粗盐擦匀片刻，冲洗净，再用淀粉擦匀再冲洗，然后用沸水泡，再用刀刮去肚内的浮油。如此就不会有异味了。若用新鲜的蕃石榴叶揉碎、搓洗，亦可去除异味。 |
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