【荸荠肚片汤】脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么做？

【荸荠肚片汤】脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么做？

(2012-08-17 10:07:35)

 

                                                         【荸荠肚片汤】

【荸荠肚片汤】入秋常喝39款滋补营养汤 

【荸荠肚片汤】入秋滋补暖胃第一汤！荸荠搭配猪肚，汤色奶白，脆嫩清甜。秋冬季煲汤季，这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。

　　

 

脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么做？入秋滋补暖胃第一汤【荸荠肚片汤】

 

 

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【荸荠肚片汤】

 

制作材料：猪肚1个、荸荠、干黑木耳、生姜、小葱、花椒粒（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：精盐、料酒、胡椒粉

 

制作过程：（如↓图所示）  

↓1-2.备料，将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止，锅内坐水，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤) 

 

↓3-4.处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状，放入加有水和生姜末的锅内煮熟，捞出控水备用；炒锅烧热注油，将猪肚条入锅翻炒，加入适量开水（或高汤），加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓，

 

 

↓5-6.将荸荠刷洗干净削皮切块，干黑木耳泡发，拣洗干净备用，小葱切末；将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右，加入精盐调味，调入胡椒粉少许，撒入葱末即可出锅。

 

 

【小贴士】 脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么煲？

 

肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，做法归结如下：

 

1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。。。

 

2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净，

 

3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。

 

4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

 

以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。我个人比较喜欢的处理方法是，用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式，炸过一次的油是不可能把它倒掉的，经过滤网过滤后，底层的油难免会有些沉淀，用这沉在底层的沉淀油洗猪肚，因油脂中带有些细细的小颗粒，所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净，而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。