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电饭煲简易煲仔饭——腊味贡丸煲仔饭
 (2011-03-02 09:31:00)
砂锅，是个好东东，可以让煮的食物香气发挥最大化，还有很好的保温效果，不过我相信有很多童鞋和我一样，用不好砂锅，因为砂锅的缺点是太娇嫩，对温差适应力很差，比如如果把冷砂锅放在火眼上，直接开大火，就很有可能裂，同理，把烧的很热的砂锅放在冷的地方一样，而且在砂锅烧菜过程中也不能加入冷的液体，我就曾在烧砂锅鲟鱼时直接把碗汁倒入，结果喀吧一声，砂锅整个断裂。 而且，用惯了电饭煲蒸饭的我们，骤然回归焖饭，还真有点不好掌握，于是我选择了用电饭煲煲一锅煲仔饭，大家都知道，煲仔饭最大的魅力在饭焦，浸润了动物油脂的饭焦分外好吃，电饭煲用一些小技巧也是能做出饭焦的，不过就是没砂锅那么理想而已。 工具：电饭煲一只、饭铲一枚 配料：大米（我用的是广东出产的丝苗米）、清水、植物油、贡丸、腊肠、风干肠、菜心、油麦菜 作料：姜、蒸鱼豉油、红烧汁、黄酒、白糖 米我用的丝苗米，广东名产哦，最适合炒饭和做煲仔饭，因为软硬适度，口感最好，很多泰餐厅打着泰国香米的牌子，其实都是用丝苗米代替的，其实丝苗的质量绝不比泰国米差的。 不过对于北方同学，这种米没有东北大米耐煮和吸水，所以，要比平时煮饭少放些水，要不出来饭的身骨就不够筋道了。 米很干净，淘一遍即可，我的加水量是，水没过米一个手指肚即可，蒸前滴一两滴植物油。 好了，放到煮饭位，开始煮，等锅开的过程中，把菜洗净，腊味改刀，这次我用到了广式腊肠，本想买皇上皇的，没买到，安井家的贡丸，也是我的爱，多放几粒，还有，还有，最给力的，小包子同学带来的她麻麻亲情奉献的哈尔滨风干肠，这个太好吃了，看着黑乎乎的干瘦，但咬一截放在嘴里，首先是脂肪在嘴里爆一下，然后是风干了的瘦肉的劲道，和各种香辛料的混合香味，绝笔是越嚼越香啊，抛开广式香肠八丈远，简直回味无穷，而且小包子麻麻的手艺绝不是盖的，据她说，每次她回家就给麻麻下命令开始做了，买肠衣、切肉、灌、风干，家里跟摆阵一样，晚上上厕所都会被嘱咐，留神，别被肠子绊到。。。。。莔，我说，你没被干肠大阵困住过啊。。。。。 好了，我的煲仔饭有它加盟，何愁不香。等饭煮开后，就可以把肉类下入了，腊肠、干肠、贡丸， 吼吼，继续煮饭，等锅里的水基本收干时，顺着锅边淋一圈植物油，这是出饭焦的关键步骤，不过唯一遗憾是电饭煲不能调节火力，所以出的饭焦不给力，然后同时把切好的菜心和油麦菜放入，广式一般有菜心就可以了，我假惺惺的说多吃菜，还下了油麦菜，这时饭基本已经煮好了，弹到保温键，用余温把菜烫熟即可。 好了，还最后一步，调碗汁，三份豉油一份红烧汁半份黄酒半份白糖，拌匀，豉油和红烧汁我都用的李锦记的，也可以用六月鲜代替，开锅，擦入一些鲜姜末，倒入碗汁，拌匀，再盖盖子闷它一下，就可以吃喽。
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