青椒土豆丝的做法 - 万俟涧的厨房

青椒土豆丝

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简介:

最平常的青椒土豆丝，对我而言是不平常的。好像和我差不多大的孩子，都经历了火腿肠从无到有的过程，而那时家里、学校经常有的一道菜就是火腿肠炒青椒土豆丝。不仅如此，胖达令学会的第一道需要用刀切，需要很长时间做好的菜，就是青椒土豆丝。至今，我还依稀记得我在小学的一篇作文就是《我学会了做青椒土豆丝》。呵呵，真是挺有意思的，一道菜，却有着我年少时代的很多记忆。而今，我发现青椒土豆丝，适合和我一样的上班族。早晨起来做好，装入饭盒，短短二十分钟就足够了。最近我好像变得勤劳了，喜欢自己做饭，哪怕晚上下班回家，也做给自己吃，而且早晨起来自己也做好饭菜当作午饭带走。因为时间比较紧张，我一般选择做些好吃简单的快手菜。青椒土豆丝，就符合我的要求。中午微波一下，青椒土豆丝的味道还是一样的好，而且不会存在菜叶类蔬菜热过之后易于产生亚硝酸盐的问题，吃着也安全放心。

材料:

中型土豆一个，青椒（麻辣滴）一个，红辣椒一个，瘦肉100G，葱，蛋清半个，生抽，花椒粉，盐，淀粉，鸡精

做法:

1.土豆去皮，洗净，切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡一下，去除多余的淀粉； 青椒洗净，切成小三角块；红辣椒洗净，切成小段；瘦肉洗净，切成丝，放入少量生抽、花椒粉、淀粉和半个蛋清，抓匀，入味；葱洗净，切成葱花。
2.锅中放入油，稍热，放入葱花、花椒粉，爆出香味，放入腌好的肉丝，炒散，至肉丝变色，放入土豆丝煸炒5分钟，至土豆丝变色变软。之后，放入青椒块和红辣椒段，放入少量盐和鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

小诀窍:

做好这道最平常的青椒土豆丝，需要掌握三个关键步骤：

.肉丝一定要事先抓匀入味，这样炒出来的土豆丝中的肉香更浓郁；

.土豆丝一定要切成粗细均匀的细丝，放入锅中，尽量使每根土豆丝都与油接触，仔细翻炒，使其变色变软。不要加水焖煮土豆丝，容易出现炒制不匀，生、硬等情况；

.土豆丝炒制之前一定要浸泡在水中，去除多余淀粉，否则会影响外观和味道。

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