明炉莴笋风鹅的做法详细介绍明炉莴笋风鹅的制作材料:主料:风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。 教您明炉莴笋风鹅怎么做,如何做明炉莴笋风鹅才好吃1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。 2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤,烧至汤汁浓白,加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。 明炉莴笋风鹅的制作要诀:烧制时间要长,不然汤色不浓。 洋芋仔鹅煲的做法详细介绍洋芋仔鹅煲的制作材料:主料:仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。 教您洋芋仔鹅煲怎么做,如何做洋芋仔鹅煲才好吃1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。 2.油锅放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味即可。 黄金茸风鹅煲的做法详细介绍黄金茸风鹅煲的制作材料:主料:黄金茸150克,风鹅200克。 教您黄金茸风鹅煲怎么做,如何做黄金茸风鹅煲才好吃1.黄金茸泡发,切成块;风鹅斩成块。 2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入高汤,放入原料,烧半分钟,调味勾芡即可。 鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料:主料:鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。 教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做,如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃1.鹅掌、白灵菇分别洗净,加调料卤制入味;西兰花焯熟。 2.鹅掌、白灵菇放入盘内,淋上鲍汁,装饰西兰花即可。 鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀:鹅掌一定要卤至酥烂。 红汤沙锅鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 红汤沙锅鹅掌的制作材料:主料:鹅掌600克。 教您红汤沙锅鹅掌怎么做,如何做红汤沙锅鹅掌才好吃1.鹅掌洗净焯水,放入调料(1)中卤制入味。 2.调料(2)中肉汁加入酱料,调制成红汤备用。 3.取一沙锅放入鹅掌,加红汤上煲炉煲10分钟即成。 红汤沙锅鹅掌的制作要诀:鹅掌一定要卤酥烂。 茶炒鹅丝的做法详细介绍沙茶炒鹅丝的制作材料:主料:鹅胸肉300克。 沙茶炒鹅丝的特色:沙茶香浓,鲜咸微辣。 教您沙茶炒鹅丝怎么做,如何做沙茶炒鹅丝才好吃1.将鹅胸肉切成丝,用清水浸泡30分钟,漂去血腥,沥干水分,腌浆好(见原料腌制,同鸡肉腌制法)。 2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入鹅肉丝拉油,待滑散变白,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入配料丝,以余油爆香,烹入绍酒,下入沙茶酱略煵,下入上汤、盐、味精炒匀,下入鹅肉丝,以香油、湿淀粉勾芡,翻炒爆匀,淋入熟鸡油,入盘即成。 客家咸鹅翅的做法详细介绍客家咸鹅翅的制作材料:主料:鹅翅350克。 教您客家咸鹅翅怎么做,如何做客家咸鹅翅才好吃鹅翅去毛洗净,加调料浸泡入味,风干,食时蒸熟,加柠檬片、枸杞子、香菜即可。客家咸鹅翅的制作要诀:应在通风阴凉处风干。 香软鹅肝糕的做法详细介绍香软鹅肝糕的制作材料:主料:鹅肝200克。 教您香软鹅肝糕怎么做,如何做香软鹅肝糕才好吃鹅肝漂洗去膜,蒸熟打泥,加调料熬制,冻透成糕,食用改刀即可。香软鹅肝糕的制作要诀:鹅肝本身脂肪含量比较高,因此黄油的用量要适当。 卤水鹅脯的做法详细介绍卤水鹅脯的制作材料:主料:鲜鹅脯500克。 教您卤水鹅脯怎么做,如何做卤水鹅脯才好吃鲜鹅脯洗净,焯水;调料对制成卤水,将鲜鹅脯卤制成熟即可。卤水鹅脯的制作要诀:卤水在卤制几次后香味渐失,可加同等比例的香料。 滑炒鹅片的做法详细介绍滑炒鹅片的制作材料:主料:鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。 教您滑炒鹅片怎么做,如何做滑炒鹅片才好吃1.鹅脯肉切成片,加盐、蛋清、水淀粉上桨;青椒、红椒切成片。 2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鹅肉片滑油,盛出;青椒、红椒片用油焐熟,待用。 3.锅内留底油,放姜片、黄酒,加盐、味精调味,勾芡,倒入原料,翻炒匀即装盘。 苏州糟鹅的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 苏州糟鹅的制作材料:主料:鹅2000克 苏州糟鹅的特色:制品皮白肉嫩,酒香扑鼻,味美可口。 教您苏州糟鹅怎么做,如何做苏州糟鹅才好吃1.选用2000克以上重量的太湖鹅,宰杀收拾干净后,于清水中浸泡一小时,以泡出血水,然后捞出沥干。2.锅内放入光鹅,加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段,姜片,绍酒,用中火再煮40-50分钟起锅,起锅后在鹅体上撒一些精盐,然后将鹅斩成头,脚,翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时,将煮汤另盛一干净容器内,撇净浮油和杂质,加入酱油,花椒,葱花,姜末,精盐,待用。 3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中,倒入500克左右已冷却的汤,然后盖上双层细纱布,纱布要比坛口大些,将坛口扎紧,然后将剩余的冷却汤,绍酒及香精拌好后倒入纱布上,使汤液徐徐流入糟坛,渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖,使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。 卤水掌翼的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 卤水掌翼的制作材料:卤水掌翼的特色:香,嫩,爽,味醇。 教您卤水掌翼怎么做,如何做卤水掌翼才好吃将鹅翅,脚去除绒毛,洗净。入卤水锅,用小火浸煮熟(勿烂)即成。糟鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 糟鹅掌的制作材料:主料:鹅脚翼500克 糟鹅掌的特色:鹅掌凉爽鲜而脆嫩,有浓郁的糟香味。 教您糟鹅掌怎么做,如何做糟鹅掌才好吃1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。 3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。 糟鹅掌的制作要诀:1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌,并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉,以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。 南乳甑鹅的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 南乳甑鹅的制作材料:主料:鹅2500克 南乳甑鹅的特色:鹅味香浓郁,色鲜肉滑。 教您南乳甑鹅怎么做,如何做南乳甑鹅才好吃1.用食油50克下锅烧热,把酱料,味料,蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内,用铁钉(或竹签)穿固尾部。2.把鹅盛盆上,隔水蒸50-60分钟至熟,离火后用开水把鹅身淋一遍,把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀,将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。 3.把油下锅烧至沸,用罩篱托起鹅身离开油面,用铁壳盛滚油遍淋鹅身上,淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮,也可改用珠油涂鹅身)。 4.把鹅拢内的料汁倒出,用刀把鹅斩件盛在碟上,按原鹅造型,将料汁入锅用水调开生粉(芡粉)煮芡淋在鹅上,最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。 皮果白切鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 皮果白切鹅肉的制作材料:主料:光嫩土鹅750克,鸡皮果30克 皮果白切鹅肉的特色:皮果味汁清香咸鲜,鹅肉嫩滑、爽口。 教您皮果白切鹅肉怎么做,如何做皮果白切鹅肉才好吃制法: 将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件,整齐码放碟中,鸡皮果洗净去核,剁成茸,姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。 提示:鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。 焖鹅脚翼的做法详细介绍菜系及功效:利尿食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 焖鹅脚翼的制作材料:主料:鹅脚翼500克 教您焖鹅脚翼怎么做,如何做焖鹅脚翼才好吃1. 将苦瓜切成长方形,用开水烫发过,捞起滤去水分;鹅脚翼斩件;将大蒜剥去蒜衣和豆豉捶烂成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。 焖鹅脚翼的制作要诀:本菜中的苦瓜也可用鲜笋代替。 蘑菇鹅血的做法详细介绍菜系及功效:胃调养食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 蘑菇鹅血的制作材料:主料:鹅血250克 教您蘑菇鹅血怎么做,如何做蘑菇鹅血才好吃1. 将熟鹅血切成小方块; 蘑菇鹅血的制作要诀:可根据喜好基酌洋葱的量。 小帖士-健康提示: 沙参玉竹煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 胃炎食谱 沙参玉竹煲鹅肉的制作材料:主料:鹅肉250克 教您沙参玉竹煲鹅肉怎么做,如何做沙参玉竹煲鹅肉才好吃先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。 小帖士-食物相克: 芋头煲白鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:阳痿早泄食谱 不孕不育食谱 肾炎食谱 月经不调食谱 芋头煲白鹅肉的制作材料:主料:鹅5000克 教您芋头煲白鹅肉怎么做,如何做芋头煲白鹅肉才好吃1. 将鹅洗净抹干,用盐在鹅肚内抹匀;2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀; 3. 放入鹅肚内,用细麻线密缝鹅肚,放在盘内; 4. 将盘移锅内蒸约90分钟,先将芋头取出; 5. 鹅肉再蒸30分钟取出,抹上酱油; 6. 加茶油10克,倒入蒸汁,约2杯,煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡; 7. 食用时,取适量芋头及鹅肉,放入煲锅内,加适量水,小火煮滚; 8. 再加适量芡汁,煮滚后即成。 小帖士-健康提示: 小帖士-食物相克: 大茴香酱鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 大茴香酱鹅肉的制作材料:主料:鹅2000克 教您大茴香酱鹅肉怎么做,如何做大茴香酱鹅肉才好吃1. 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜; 小帖士-健康提示: 淮山鹅肉瘦肉汤的做法详细介绍菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 胃炎食谱 淮山鹅肉瘦肉汤的制作材料:主料:鹅肉250克,猪肉(瘦)250克 教您淮山鹅肉瘦肉汤怎么做,如何做淮山鹅肉瘦肉汤才好吃1. 将鹅肉洗净,放沸水锅中烫透,捞出切丝,将猪肉洗净,放沸水锅中烫一会,捞出切丝。 小帖士-健康提示: 小帖士-食物相克: 酱汁卤鹅的做法详细介绍菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 酱汁卤鹅的制作材料:主料:鹅2000克 教您酱汁卤鹅怎么做,如何做酱汁卤鹅才好吃1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。 3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。 4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。 烧鹅的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 烧鹅的制作材料:主料:鹅1000克 教您烧鹅怎么做,如何做烧鹅才好吃1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。 4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。 6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。 黄芪山药煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 胃炎食谱 黄芪山药煲鹅肉的制作材料:主料:鹅7000克 教您黄芪山药煲鹅肉怎么做,如何做黄芪山药煲鹅肉才好吃1. 先将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。 小帖士-食物相克: 梅子甑鹅的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 营养不良食谱 梅子甑鹅的制作材料:主料:鹅2500克 梅子甑鹅的特色:肉滑,味酸甜,健胃。 教您梅子甑鹅怎么做,如何做梅子甑鹅才好吃1.把梅子(乌梅)去核压烂后和白糖,精盐,白醋等拌匀,灌入鹅腔内用铁针(或竹签)封固口。2.鹅起锅后,在鹅身抹上珠油(酱油),把熟鹅腔内梅汁倒出,用刀把鹅斩件盛碟上,按原鹅造型,将梅汁入锅用水调生粉打芡,另用小碗盛芡,跟鹅上席时蘸食。 小帖士-食物相克: 卤水鹅肠的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 活血化瘀食谱 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 卤水鹅肠的制作材料:主料:鹅肠2000克 卤水鹅肠的特色:爽脆,鲜香。 教您卤水鹅肠怎么做,如何做卤水鹅肠才好吃1.将鹅肠刮开,洗净。用盐,醋揉搓,再用清水洗净。入凉水浸10分钟,捞出,沥干。2.将卤水烧滚,放鹅肠,烧5分钟,端锅离火,冷却后取出,切成段装盘,浇上少许卤水,撒上姜,葱丝即成。 腊鹅的做法详细介绍菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 腊鹅的制作材料:主料:鹅10000克 腊鹅的特色:具有特殊的香味 教您腊鹅怎么做,如何做腊鹅才好吃1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。 腊鹅的制作要诀:1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水. |
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