黑龙江铁锅炖鱼{去鱼腥的方法}

                   来自美食人生圈 

    圈子的主题是：各地寻常百姓家的经典家常年菜。前些日子我做了道酒香苹果圈取平安之意。今儿再上道鱼，鱼绝对是新年餐桌上必不可少的一道菜了，有着吉庆有鱼（余）鲤鱼跃龙门的吉祥寓意。这个炖鱼才算的上我们黑龙江的经典家常年菜。这一大盘鱼是不也体现了俺们黑龙江人的豪迈啊.

 

    周五一大早,俺还没起床就接到老爸的电话，说是想吃炖鱼。嗯，想吃就做，这简单。没一会儿老爷子就拎着鱼来了.说本想买花鲢的,可是那花鲢太小,就买了条鲤鱼.这鱼够大哈,三斤半.用老妈的话讲，吃鲤鱼就得吃三斤以上的，大鱼肥美，炖出来口感好。

 

    早饭后就开始收拾这鱼,准备中午吃.本来一好朋友过生日,想中午出去聚聚的.可老爹要吃鱼,改晚上聚啦.

 

    晚上到朋友家聊天时朋友讲:"还是养个女儿好吧,想吃鱼,女儿就给做.这要是个儿子,你能去找儿媳妇说吃鱼啊"(这厮有个比我儿子小24天的女儿).明明是刺激我嘛.她这一说不要紧,说出了俺老公的心声.老公当初就盼着生女儿.盼啥不来啥.到底生个臭小子.下面有俺家臭小子淘气的图。

    唉,不提俺的伤心事儿了,说说俺的鱼.老爸吃了很满意哈,说是想象中的味道.其实正八经儿的铁锅炖鱼是要用那种铸铁的双耳大锅.咱没有,就用炒菜用的铁锅啦.这绝对是俺们黑龙江的特色哈,料足味儿重.各位桶子们,来黑龙江吧,俺带你们吃大锅去,让你坐在一口直径800的大锅旁吃鱼.那感觉超爽啊. 

材料：鲤 鱼 1条    3斤半

        葱          1棵

        姜         6大片

        蒜          12瓣

      八  角        6颗

     干辣椒       4颗

     豆瓣酱      2大匙

      白  糖       1大匙

      肥  肉       1小块

      酱  油       2大匙

      料  酒       1大匙

        醋         1大匙

        盐         适量

 

 

 

淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。

第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟。

第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解.

把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚。

去腥线的具体操作

1、在鱼头一指处用刀划一开.

2、划开后会看到二个小白点儿。

3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。

4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。

5、这根白线也叫腥线。

6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。

 

 

 

 

 

 

 

做法：

1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒。

2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。

3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱。

4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。

5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。

6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。

7、放入鱼。

8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。