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吃过东北淡水鱼的伙计都知道，东北的淡水鱼特别好吃，鱼肉鲜嫩，肉质紧致，而且最主要的一点就是没有土腥味。其实这是有原因的，一是东北的水质好。东北的水质清澈，而且大多数的水域都是砂石做底的，这样大大地减少了水里的土味。第二个则是东北的气候比较冷，使得水温也相对较低一些，从而使得鱼的肉质更加紧致。第三则是东北人在做鱼的时候会放一种特殊的调料，让鱼的味道发挥得更好。 在东北乡下，人们总会在自己家的院子里种一种植物，它的名字叫做把蒿。在东北，把蒿可是非常受欢迎的，尤其是在吃鱼的时候。东北人吃鱼的方法很简单，就是一个字——炖，东北农家大铁锅炖鱼可是非常鲜的，吃过一顿保证还想着下一顿。 铁锅炖鱼的制作方法特别简单，和传统炖鱼不同，铁锅炖鱼是不需要将两面煎制定型的。直接用姜片爆锅，然后放入一大瓢水，按照自己的口味去调味，食盐、酱油、大料一个都不能少，再放点把蒿。将鱼放入锅中，喜欢吃豆腐的可以切一些豆腐进去，然后盖上锅，一直炖干汤为止。 烧柴的火不是很急，这炖鱼的时间也就长了一些，不过可以干点别的，和家人唠唠嗑啊、或者看看电视什么的，而且炖鱼一定要时间长一些，这样鱼才有滋味，而且里面的豆腐也会特别入味。大概个把小时才能将这一瓢水炖干，有的时候还会粘锅底，不过我觉得粘锅底的这一部分是最好吃的地方，不知道其他小伙伴是不是也有这种感觉呢？ 用了把蒿炖的鱼和没用把蒿的完全是两个味道，用了把蒿之后鱼的味道更鲜，还有着一股特殊的清香味。这么神奇的东西，到底是什么呢？其实把蒿就是藿香的一种，和藿香还有一定的小区别，只不过并不大。把蒿是一种食药兼备的植物，不过在东北地区人们的眼中，它的主要作用就是炖鱼。把蒿还有其他吃法，就是做把蒿酱，将新鲜的把蒿和黄豆酱一同放入锅中炒熟，在吃蘸酱菜的时候特别受欢迎。把蒿还可以晒干储藏起来，因为这种植物无法在东北的冬天生长，想冬天能吃到，只好将其晒干了。 把蒿也是一种很好的药材，具体作用不知道，不过治疗腹泻还是蛮有效的。记得小的时候有一次闹肚子，奶奶说吃点把蒿就好了，还摘了一点让我吃掉。把蒿虽然是一种很好的调料，但是生吃真的很难让人接受，我一次又一次想将它吐出来，奶奶在一旁一直说良药苦口，我就硬生生把它咽了下去。别说，还真管用，没多久就好了。如今，家里人都搬到了城里，再想吃到把蒿就要厚着脸皮去找老朋友们要了。 |
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