自制糯米酒
1．原理
糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。
2．品
糯米0.5kg～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。
3．操作
糯米洗干净后在水浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅，将酒药少量温水溶化后撒在糯米饭上并筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。 小学生小发明 .===. llfxw.cn
4．说明
温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10℃～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
