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油焖茭白杏鲍菇 １.茭白和杏鲍菇切滚刀块，焯水，２.锅内加油，油热蒜片爆锅，茭白和杏鲍菇下锅翻炒。 ３.加生抽、蚝油、糖、盐、少量水，盖锅焖三分钟。 ４.水分靠干后，加味精，滴少许香油，出锅。 ========================================================
 香菇烧栗子
1、栗子剥掉外壳，蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用；
2、锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水；
3、水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟；
4、大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可 。
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 蚝油双菇花菜
1、西兰花去茎切小朵，蒜瓣切片。
2、香菇去根在伞面上割出花纹，纯粹为了美观，不割也没关系。
3、西兰花、香菇和蘑菇分别入沸水焯2分钟，捞出过凉沥水；
4、炒锅里倒入适量植物油，烧热后放入蒜片小火煸出香味。
5、放入西兰花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻即可 --------------------------------------
三菇烩西兰花  原料：滑子菇、秀珍菇、胡萝卜、西兰花、草菇、银杏 制作方法：
1、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。 2、秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。 7、起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。 8、净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿,加素易鲜(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,出锅，倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。
============================================ 椒盐蘑菇 制作
（1）鲜蘑菇撕条，用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清、面粉加少许水调成糊。
（2）锅置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。 -----------------------------------------
鲜蘑菇炖豆腐
【所属菜系】浙江菜 【特点】蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤纯清香。
【原料】主料：嫩豆腐500克。 辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克。
【制作过程】
豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟（旺火），去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。经沸水焯后，用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片。加酱油、味精、淋上芝麻油即成。
【营养价值】
蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。
豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。 ---------------------------------
炒鲜蘑菇的做法
原料： 1.主料：鲜蘑菇350 克，芫荽50 克。 2.调料：精盐、酱油、白糖、味情、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。 蘑菇的做法： 1.将蘑菇去杂洗净，切成薄片。将芫荽洗净切段。 2.炒锅加油烧热，下葱姜煸香，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、白糖、 炒至入味，点味精，用湿淀粉勾稀芡，撒芫荽段，翻炒均匀，出锅装盘即可。 1西兰花掰成小朵，白蘑菇切片，木耳泡发备用。【西蓝花应用盐水焯过。】 2油热葱姜爆香，放入西兰花、白蘑菇、木耳翻炒，加糖，醋，盐调味。 3西兰花，蘑菇炒软后放入鸡粉，蒜茸出锅。【加鸡粉其实就破坏了蘑菇的鲜味。】
============================================ 1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。 2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。 食材：嫩公鸡1000克左右 野生榛蘑100克 嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块(来自：豆果网) 2榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用(来自：豆果网douguo.com)
3炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干(数据由【豆果网】douguo.com提供)
4放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味(来自：【豆果网】douguo.com)
5加入榛蘑一起炒匀(来自：豆果网douguo.com)
6加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开(来自：豆果网)
7加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
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野生食用菌因营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，是许多植物性食品难以比拟的，因此自古就深受美食家青睐。近年来，随着食用菌的开发与利用，野生食用菌与人体健康的关系日益受到人们的重视，而根据营养学家研究发现，正处在成长期的儿童常吃食用菌对健康极为有益，对儿童智力发育有很好的促进作用。 食用菌营养丰富，蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营养价值很高的物质。据相关测定，这些食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体必需的多种氨基酸，而且这些蛋白质生理活性极高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素，是儿童生长发育必不可少的，对于儿童预防疾病也具有特殊作用。如维生素A可保护视力，维生素D与麦角甾醇是钙质形成骨髓的必要物质，能防止佝偻病的发生，而维生素C可以防止儿童患坏血病。 食用菌中含有多种微量元素和氨基酸，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效，更是因为具有提高儿童智商的功效而备受关注，在市场上一批以香菇、木耳、猴头菇为主要原料加工制成的保健品更是独领风骚，被誉为“绿色药品”。 ============================================ 挑选食用菌
杏鲍菇杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。
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