宜良烤鸭

宜良烤鸭

  ☆紫丁香 

宜良烤鸭，也就是滇宜牌烧鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩,已有600多年的历史，是云南省有名的传统菜肴。

烤鸭味好，看相也好。制作它要鸭1750克、椒盐5克、蜂蜜5克、大葱15克、葱汁5克、姜汁5克、甜面酱50克。     

　　制作烤鸭很简单：

1.鸭子宰杀后烫退羽毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用一节长约10厘米芦苇杆削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取出鸭钩，吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再把7厘米长的细芦苇杆削成两端斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用。

　  2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹在鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂在通风处晾皮2至3小时,并且腹内注入葱姜汁。

3、烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟。

　　4、出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱。这样，一只色、香、味、形俱全的宜良烤鸭就做好了。

    朋友们，你们听了我的介绍，是不是心动了呢，那就快行动吧，去晚了，可就没你们的份了