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酒类 按酒的酿制方法分类 发酵酒 指以含有糖分或淀粉质的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。 蒸馏酒 指含有糖分或淀粉质的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。 配制酒 指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。 按酒精含量分类 有高度酒（酒精度含量在百分之四十以上的酒）；中度酒（酒精度含量在百分之二十至四十之间的酒）；低度酒（酒精度在百分之二十以下的酒）。 按酒的风味特点分类 我国在酒的分类上，一般都以商业习惯，按酒的风味特点而分类： 白酒 即烧酒，又称白干，包括土烧、大曲等。白酒是以含糖分或淀粉质的原料为主料，再加入酒曲、酵母和其他辅料，经过糖化、发酵、蒸馏而成。我国白酒是世界上六大著名蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和中国白酒）之一。其酒精的含量一般在百分之四十以上，无色透明，质地纯净，醇香浓烈，味感丰富。中国白酒向以其丰富多彩的香型风格驰名于世，以其独特的生产工艺--固态发酵法在世界酿酒业中独树一帜。 白酒按其香型又可分为： 清香型：采用清蒸清烧（二边烧）的传统工艺生产。酒气清香芬芳、醇和绵软、甘润爽口、酒味纯净。以陕西杏花村的"汾酒"为代表。 茅香型：又称酱香型酒。其特点是醇厚浓郁、香气优雅、浓而不猛、回味绵长，饮后空杯留香。茅香型酒采用特种工艺酿制而成，其酒的成分较为复杂。以著名的"茅台酒"为代表。 浓香型：又称泸香型。采用传统续渣发酵工艺。特点是窖香浓郁、绵柔甘冽、回味悠长、口留余香，俗称"香、甜、浓、净"。尤以"泸州老窖"特曲为代表。 米香型：是具有悠久历史的我国传统酒种"小曲酒"。该酒用上等大米为原料，以小曲酒药为糖化发酵剂，用丰富的固体、半液体法发酵、蒸馏而成。其特点是酒质晶莹、蜜香清芬、入口绵甜、回味怡畅，尤以"清、甜、爽、净"见长。以广西桂林的"三花酒"为代表。 兼香型：又称混合香型、复香型。是有两种以上主体香的白酒。用小曲或大曲作糖化发酵剂，吸取其他香型的白酒精华独创而成。该酒一酒多香，问香、口香、回味各不相同。其特点是既有大曲酒的浓郁芳香，又具小曲酒的柔和醇厚、甘爽甜美，风格独特。以"董酒"、"西凤酒"为代表。 黄酒 黄酒是中华民族的特产，是我国历史最为悠久的传统饮料酒。它是以糯米和黍米为原料，利用麦曲、红曲和酒药浆水中的微生物共同作用，经蒸煮、糖化、发酵及压榨酿成的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之间。因其多数品种均呈黄色或黄中微红色，故名黄酒。自古以来最为著名的黄酒即"绍兴黄酒"，又名"绍兴酒"。黄酒以其储存时间越长，其味越感醇厚芳香甘甜，故有"老酒"之称。以原料、酿造工艺及成品酒风格之不同，可分为： 绍兴黄酒 以糯米为原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂，用摊饭法或淋饭法制成。绍兴黄酒又有"加饭酒"、"善酿酒"、"香雪酒"和"状元红"等品种。 福建黄酒 以糯米为原料，用大米制成的米曲为糖化发酵剂酿制而成。如福建"沉缸酒"。 北方黄酒 以黍米为原料，以麦曲为糖化发酵剂酿制，如山东"即墨老酒"。 长期以来，黄酒在我国的传统中药中一直被广泛地作为"药引"，及中药配方的辅料，同时也是我国民间常用的烹饪配料酒，故也因此称为"料酒"。 果酒 以各种富含糖分的水果为原料，经发酵、酿制而成的各式低酒度饮料酒。有葡萄酒、苹果酒、甘蔗酒、山楂酒、荔枝酒、柑橘酒等。其中尤以葡萄酒产量大、种类多、工艺典型而独树一帜。过久的酒精含量一般在百分之八至二十间，也有酒度在二十度以上的。都具有果实的芳香和酒之醇香，具天然色泽。一般都以酿制的鲜果命名。 其中葡萄酒按酒之色泽分为：红葡萄酒（用红色、紫色葡萄酿制，含糖较高）；白葡萄酒（用白葡萄酿制，含塘较低）；淡红葡萄酒（用红葡萄酒、白葡萄酒一起带皮发酵酿制而成）。 按糖分多少分为：干葡萄酒（含糖少于每升 按加工方法分为：天然葡萄酒（及原汁葡萄，完全用葡萄原汁发酵而成）；加强葡萄酒（加入白兰地或酒精的葡萄酒，又称高浓度葡萄酒）；加料葡萄酒（加入药料或香料的葡萄酒）。 啤酒 啤酒是德文Bier的译音。啤酒是以发芽的大麦为主要原料酿制的低度饮料酒，又称"麦酒"。其酒精含量一半在百分之三至五。啤酒的酿造历史悠久。生活在公元前三千年的古埃及人和巴比伦人便开始用大麦酿酒，后逐渐传入欧洲各国，以至在全世界广泛流传。啤酒是由大麦芽，再加大米或玉米等辅料以及啤酒花酿制而成的。啤酒花是一种叫"蛇麻花"的植物的成熟雌花。酒花的加入，能给啤酒提供特殊的香气和爽口的苦味，还能提高啤酒的澄度和稳定性，使啤酒具独特的提神效应。啤酒中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素和较高的热量，且易被人体吸收利用，故享有"液体面包"之称。 啤酒的种类繁多，按是否杀菌处理区分：未经杀菌处理的鲜啤（也称生啤），味鲜美而富营养，但稳定性差，保存期短，易于夏季冷饮；经过杀菌处理的熟啤（经杀菌瓶装的啤酒），稳定性好，保存期长，但不及鲜啤味美。一般高级啤酒都是熟啤。 按啤酒的原麦汁浓度不同区分：有低浓度啤酒，原麦汁浓度为七至八度，酒精含量约百分之二（约酒精二 按啤酒的色泽分：有浅色啤酒（又称黄啤酒），色呈淡金黄色，饮之清苦、细腻、爽口；浓色啤酒，又分为黑啤酒（色深近黑，为香浓而质厚实）和红啤酒（也称褐啤酒，色呈褐色，浓度高，初味苦、回味甘）。 需特别注意的是：啤酒瓶商标上注明的"度"，并不是指啤酒之酒度，不代表啤酒之酒精含量，而是指糖化后的麦汁浓度。如常见的标明："十二"字样的啤酒，即是麦汁浓度为十二度，指用含糖量百分之十二的麦汁发酵制成，而其酒度仅在三点五度以内。 我国啤酒的生产始于清朝末年，在中华酒类大家庭中是较年轻的酒种。起先由外国商人在华建立啤酒厂，至二十世纪二十年代前后，中国民族资本开始建立了自己的啤酒厂。现今，啤酒生产已普及全国，成为我国人民最常用的饮料酒之一。 当今在国际上享有盛名的啤酒是德国的"慕尼黑"、"卢云堡"；丹麦的"嘉士伯"；捷克的"皮尔森"；荷兰的"喜力"；美国的"百威"。我国的"青岛啤酒"在国际上也享有一定的声誉，并出口至东南亚各地。现世界啤酒的年产量已达一亿吨以上。 汽酒 汽酒是含有二氧化碳和低度酒精，并具有清香而微甜的一种饮料酒。"汽"即指二氧化碳，俗称碳酸气，故称"汽酒"，又名"起泡酒"。 汽酒的分类，从生产工艺来分主要有下述两类： 发酵型汽酒，制作汽酒的酒基为发酵酒（汽黄酒、葡萄汽酒、苹果汽酒等）。 配置型汽酒，有以果汁为主要原料的红果汽酒和菠萝汽酒等；以植物的花、果皮等提取的香料，在辅以食用香精为香源配置成的汽酒，如菊花汽酒、橘子汽酒等；用其它香源配置的汽酒，如巧克力汽酒、芦丁汽酒、药型汽酒等。 配制酒 配制酒是以白、红葡萄酒等成品饮料酒或以食用酒精为"酒基"，加入一定比例的糖料、药料、香料和食用色素等再制而成，又称"再制酒"、"改制酒"。 我国的配制酒：配制酒在我国历史悠久，最早用果酒作酒基，后用黄酒、白酒作酒基。中华传统中药中的丸、散、膏、丹、酒、汤六种方剂中的酒剂，即为最早之配制酒。我国的配制酒除酒基外，加入的使用辅料一般有草药、鲜果、鲜花和动物药材4种。如加入草药配置的酒就有竹叶青、五加皮、当归酒、灵芝酒、人参白兰地、人参葡萄酒、丹参酒、天麻酒、茯苓酒、杜仲酒等；用动物药材配置的酒则有虎骨酒、鹿茸酒、三蛇酒、乌鸡酒和三鞭酒等；用鲜果配置的酒有青梅酒、绿豆酒、佛手酒、核桃酒、桂圆酒、桑椹酒、枸杞酒、木瓜酒和五味子酒等；用鲜花配制的酒有桂花酒、槐花酒和玫瑰露等。 国外的配制酒：国外的配制酒又称"利口酒"。一般不作正餐饮用，而作为饭前饮用的"开胃酒"或饭后饮用的"助消化酒"。国外的配制酒品类繁多，有甜利口酒、苦利口酒、特种利口酒、乳化利口酒和兴奋利口酒等。其中最常见的为鸡尾酒。是有两种或两种以上的成品酒，按比例调配后再掺鲜果汁或果子露及香料、苦味剂等配置而成。酒度在十五至四十度间。 药酒 云南蛇酒 药食同源，药疗除病，食补强身，即能滋补壮体，又是治疗疾病的方便食疗产品，尤为人们钟爱。由云南信通天然产物研究所，利用当地资源，开发研制的"云南蛇药"是一种功能性滋补品。中国医药学和动物学研究表明，蛇含有丰富均衡的氨基酸、微量元素，因而能滋补强身、怯风镇痛、消肿、抗癌、清热等等，尤其像眼镜蛇、金环蛇、银环蛇等产于云南的名贵毒蛇，其毒蛋白分解后有止痛、抗癌等功效。而田七、大枣、枸杞子等植物药材中的有效成分具有安神、保肝、养颜、润肺等功效。"云南蛇药"根据现代科学技术，在充分研究传统配料基础上，选用云南眼镜蛇等七种名贵蛇和十六种山珍补药，采用现代的"生化提取、凝胶吸附"等技术使蛇毒蛋白全部分解为无任何毒副作用的易吸收的药用成分，蛇体和植物药中的有效成分亦充分提取于酒中，因而使产品的功能显著、滋补性强。对神经衰弱、脾胃不适、肝肺燥热、风湿病、气血两亏等均有显著疗效。"云南蛇药"不含任何化学添加剂，是纯天然的酒。该酒饮后口味悠长，绵甜润喉，色泽优美，酒香宜人。 华台补酒 华台补酒是和举世闻名的茅台酒同天、同地、同水源、同工艺、同原料精致而成的一种茅台香型补酒。不同的只是，华台补酒在原料中科学地佐以天然植物添加剂。这种添加剂是采用药食和中国绿茶、枸杞、人参、灵芝等天然植物提炼出的抗氧化有效成分酿成的，经上百例临床实验及在美国实验室研究一年多的数据表明：华台补酒可以清除酒在体内代谢产生的有害自由基，从而可以保护肝脏并能清除饮酒对神经系统损害因子，从而保护神经系统，与普通酒不同，华台补酒还具较强的抗氧化剂作用，能保护SOD的酶蛋白活性，使人饮酒后，达到通脉治络、行气和血温阳补肾之功能。同时，它还能增加人体对维生素C的利用，具有抗衰老防病的功能。 雄蚕蛾大补酒 雄性柞蚕蛾，古来被称为"神虫国宝"，是历代宫廷的健身益寿补品。李时珍的《本草纲目》中称雄蚕有补肝、益肾、壮阳等功效。现代医学研究，雄蚕蛾体内含有多种氨基酸，对人体有健身、延寿等大补作用。当今市场上盛销的一些健身口服液，许多都以雄蚕蛾为主要原料。丹东凤城大梨树雄蚕蛾繁育场聘请中国中医基础理论研究所和国际野蚕培训中心教授，研制出的雄蚕蛾大补酒就是在宫廷秘方的基础上，参照现代生物工程技术，优选不交配雄蚕蛾进行精加工，并配以十余种珍贵中草药特质而成的保健滋补酒，它不仅对老年前列腺肥大造成的排尿困难有效，而且对神经衰弱、腰腿疼、耳目早衰、妇女更年期不适等都有疗效。 人参果珍品曲酒 该酒属浓香型曲酒，口感醇和。据研究表明，该酒含果糖和维生素B复合体比西红柿高三倍，特别是人体所需要的氨基酸含量比较齐全，含钙、铁、銅、等多种微量元素。该酒具有开胃健脾、安神健脑、促进人体新陈代谢之作用。在一九九三年国际名酒香港博览会上或特别金奖。 东龙黄金酒 河北省馆陶酿酒厂和日本IPP国际企业合作生产的东龙黄金酒是国内首创新品，该酒以优质红粮、小麦及二十四K药用纯金箔为原料，用天然矿泉水酿制而成，如将酒瓶倒置，可见片片金箔飞舞，倒入杯中连同金箔一饮而尽，顿觉绵柔、微甜、爽口，具有镇静、稳心、抑菌等保健美容功能。黄金酒是根据李时珍《本草纲目》等古代药典黄金可入药杀菌等原理及日本人长期研究及实践精致而成的。它受到国内外嗜酒者及饮者好评。 阿胶酒 阿胶是闻名天下的滋补药。阿胶酒是中国中医学院和济南平阳玫瑰酒厂，于一九八八年以宋代《和剂局方》的传统滋补配方为依据，共同研制成功的。该酒以阿胶为原料，高粱大曲为基酒，加以人参、枸杞、党参、黄芪等近二十味滋补中药配置而成。中医界和营养专家们认定，这种酒胶香、药香、酒香融为一体，易于人体吸收，且口感柔和醇厚，微甜而不腻，余味醇正，是一种高级滋补饮料。经有关部门测试，酒中含有人体所需的十七种氨基酸，具有增强人体免疫抗病能力，及抗疲劳、抗缺氧的功效，肝肾阻溢、血虚萎黄、失眠健忘、须发早白、妇女产后失血过多者，服用后效果尤佳。 五加皮酒 又称"五加皮药酒"、"致中和五加皮酒"、"严东关五加皮酒"，是驰名中外、历史悠久的浙江名酒。在十八世纪末新加坡国际商品展览会上。曾获金质奖。建国后，周恩来总理曾把五加皮酒当作国礼赠送外国友人，不少国家还把它作为国宴上不可缺少的珍贵饮品。五加皮酒是由中药材经过加工泡制调配而成的。早年介绍配制此酒药方的一首民间歌谣至今还在当地流传，歌谣是："一味当归补心血，祛瘀化湿用美黄。甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪，风寒顽痹曲能张。五加皮酒有奇香，滋补肝肾筋骨壮。调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数，增增减减皆妙方。"五加皮酒自它诞生至今，已有二百年的历史。此酒有红色和白色两种，红的呈褐红泛金黄色，白的呈乳白色如玉浆，色彩虽不相同，风味质地却一样。如今的五加皮酒包含配置的中药材多达二十种，但主要的还是"药酒歌"中的十二味药。在配制过程中不仅加中药材，还加白糖、蜂蜜等原料，精工酿造，甘香可口，味甜醇厚，品尝起来绝无不良药味，有舒筋解乏、祛风除湿、滋补肝肾的功效，能治筋骨拘挛、手足麻木、关节酸痛等病。无病常服能健骨强身、舒筋活血、益寿延年。有关科研工作者鉴定后指出，如每天喝一杯五加皮酒，能预防胆结石，能抗癌，并能降血清胆固醇，是一种有益的"健康饮品。 麦饭石健身酒 此酒含有几十种对人体有益的矿物质和微量元素。用麦饭石制成的"麦饭石健身酒"，具有保健、美容、延年益寿等作用，并能治疗多种多种疾病。 金波酒 始产于一七五五年，是山东济宁玉堂酱园的传统优质产品之一。因其酒液色泽金黄、波光粼粼而得名。一九一五年它在巴拿马国际食品博览会上获金奖。此酒系选用优质高粱大曲酒作酒基，加上等沉香、檀香、郁金、枸杞、蔻仁等十四味中药陈酿而成。酒度四十度，糖度十度。该酒有行气活血、追风祛湿、强身健脑、延年益寿的功效。据说，金波酒所选用的十四味中药缺一不可，而且这些中药的用法和剂量比较复杂，特别是一些关键工序，全凭老技师的精心调配。清代小说象李汝珍在《镜花缘》中曾把金波酒列为"天下五十五种名酒之一"。可见该酒早在清代就已闻名于世了。 竹叶青酒 历史悠久，历代达官显贵、诗人墨客，曾为它写下了许多赞美的诗句。当今，它更以其优异的质量和独特的风格闻名中外。曾三次在全国评酒会上获得国家名酒殊荣，荣获国家优质产品金奖。在一九九零年第十四届巴黎国际食品博览会上又获金奖。竹叶青是加药酒，常饮有调和腑脏、疏气养血、解毒利尿、润肝健脾之功效。外国朋友诙谐地说："常喝竹叶青，越活越年轻。" 花粉蜂蜜酒 该酒的主要原料为花粉。酒液呈琥珀色，酒体晶莹光澈，花香浓郁，落口甘美，即可强身，又可治病。经有关部门化验鉴定，一百毫升中该酒维生素C零点一九毫克，还含丰富的氨基酸。 酸枣酒 是中国北方地区常见的野生枣树果实，所含营养物质如蛋白质、脂肪、葡萄酒、果糖、钙、磷、铁、苹果酸等，都很丰富，尤其是维生素C的含量，是苹果的一百六十六倍、柑橘的十五倍、猕猴桃的三倍，真可称得上是"维生素C之王"。以其为原料酿制成的各种果酒，保留了丰富的营养成分和原果的香味。酸枣酒内含有十七种以上的氨基酸和维生素C、人体必须的微量元素及其它生理活性物质，具有镇静、安神、滋养强壮、开胃健脾等功效，对癌症、坏血病、高血压等症的预防和抑制效果显著。因此，有人把酸枣酒称作酒类的奇珍。 大蒜保健酒 将大蒜去皮、洗净，捣成糊状，取二十份加入五份蛋黄搅匀，用文火焙干（不能烤焦），然后研成粉末，倒入六十分四十度的白酒中，再加入五份用文火焙干并研碎的芝麻粉十分纯蜂蜜，搅拌均匀，放置阴凉处，六个月后滤除混合物，便可得到呈淡茶色透明的大蒜保健酒。每晚去少量，用五倍水稀释后服，长饮，能增强血液循环，消除疲劳，降低血压，对便秘，神经痛和肩头痛等症有一定疗效。 |
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