安琪酿酒技术60问答
白酒、酒精、黄酒、葡萄酒、啤酒五部分，60个常见问题。
白酒生产问答
白酒生产首先向用户推荐安琪酿酒曲，该产品含有多种微生物，使用方便、快捷，生产的白酒口感好!
1、 安琪酿酒曲如何使用？
用量：安琪酿酒曲按原粮的0.3－0.5％添加。
安琪酿酒曲为糖化发酵剂，里面微生物种类繁多。单独使用即可（不需要酒酵母、糖化酶、生香酵母等），使用方便而且生产的白酒口感要比酒酵母＋糖化酶的口感要好。
2、 使用安琪酿酒曲出酒率为多少？
固态法发酵使用安琪酿酒曲出酒率（以50度计）55％以上
生料液态法（50度计）：大米80％－90％；玉米70％－80％；
熟料液态法（50度计）：大米70％－75％；玉米60－65％
3、 安琪生香酵母如何使用？
用量：生香酵母按原料（0.1%添加使用
生香酵母为产酯（乙酸乙酯）酵母，为白酒产生香味物质不能产生乙醇。必需与酒酵母、糖化酶一起使用。
4、 安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用如何复水活化？
复水活化：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%糖水（白糖、红糖都可），将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10-20分钟后将酵母液迅速降温至30℃左右（加入干净的凉水），活化1-1.5小时即可,也可以只复水30分钟后使用。
6、安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用与糖化酶如何配比使用？
用量：安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用按原料的0.1%（也就是1000斤玉米、高粱等原料用1斤酵母）添加。
现在市场糖化酶以5万单位和10万单位居多，以5万单位计酵母与糖化酶的用量比为1:4，10万单位的则为1：2。夏季酵母和糖化酶的用量同比例略为减少，冬季反之！
固态发酵酒酵母、糖化酶要经过复水活化，液态发酵酒酵母、糖化酶则直接投入发酵醪中即可。
5、温度控制
夏季蒸完粮后降到室温后下活化好的酒酵母、糖化酶和安琪酿酒曲，冬季根据气候情况降温到20－25度下曲或活化好的酒酵母、糖化酶。搅拌均匀入池发酵！
6、 糊锅的原因是什么？采取什么措施？
糊锅的主要原因是由于发酵不彻底，淀粉接触锅底碳化。使发酵彻底或使醪液分离蒸。
7、 说明书中说发酵5至12天，能不能从外观上判断出什么是发酵的最佳状态？
发酵好后出现醪液分离上液清澈、酒味浓、气泡少，燃烧的火柴在醪液上面很容易熄灭。
8、 堆积糖化时温度多少？糖化时间多少？
使用安琪酿酒曲堆积糖化8-12小时，温度为24-30℃
9、 糖化结束后配糟拌和配糟用量多少
冬季配糟少些粮糟与配糟的比例为1：2，夏季配糟多用比例为1：3－4
10、发酵中出现温度过高如何处理？
控制好入池温度是保证发酵温度的前提，其次配糟的用量也决定了发酵过程中温度变化的快慢，一般情况下原粮和配糟的比例为1：3，根据季节不同做适当调整。
11、蒸酒如何少丢酒？
蒸酒过程中损失是一种人为的浪费，为了减少酒的损失，在蒸酒过程中要注意上甄轻松均匀，见汽压汽，切忌大火蒸酒，导致酒份大量损失。
12、 白酒中苦味、涩味产生的原因？
一般情况下白酒出现苦味和涩味又两个主要原因。第一是由于原料中本身带来的苦味和涩味，如单宁、木质素等成分；第二是发酵中因为管理不善造成的苦味。
13、 怎样提高白酒的香味减少辣味？
白酒中的香味不足是由于微生物的相对单一造成的，安琪酿酒曲由现代工艺制作选用优良的根霉、酒酵母、生香酵母菌种和良好的糖化酶和营养酶系，在传统的糖化酶、酵母发酵体系上丰富了根霉和生香酵母的发酵，更好利用原料中丰富的营养成分，大大提高了白酒中酸、酯含量，丰富了白酒口感，减少了辣味的刺激。
14、 冬天白酒为什么会有白色絮状沉淀
主要是一些高级脂肪醇或蛋白的凝聚物,一般加热就会消失,但一冷却下来就又出现了.产生原因:发酵不彻底,时间不够;蒸酒的大火过度,将蛋白蒸出了白酒蒸馏讲究起火缓,中火猛,后势也要缓
15、白酒为什么有苦涩味？
糖化酶用量过大,粮食带来的,从熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都会带来苦味,另外可以适量的添加玉米苞谷等一起发酵)(或是蒸酒没有将头子酒和尾子酒分离,醛类等含量较高)
16、为什么蒸酒蒸不出来？
主要是局部温度太高,淀粉没有充分湖化糖化,酸味道很浓无法进行发酵.
17、怎样蒸酒
缓汽蒸酒，掐取酒头， 控制酒温。蒸酒过程中，蒸汽宜小，气压为0.06Mpa，以免高沸点的有害成分进入酒内。酒头的温度为80℃左右，流酒的温度控制为25-30℃。
酒精生产问答
18、适合甜高梁杆发酵酿酒使用的产品有哪些？
超级酿酒酵母（做酒精）、耐高温酒酵母、糖水曲
19、适合纤维素发酵酿酒的产品有哪些？
超级酿酒酵母（做酒精）、耐高温酒酵母、糖水曲
20、使用蔗糖原料进行酒精发酵需要什么产品？
耐高温酒酵母、糖水曲
21、糖水曲的介绍：
安琪糖水曲系专门为糖质原料发酵开发的产品，其有利于提高发酵出酒率，降低残糖；
22、高酒和超酒区别？（酒精专业客户转酿酒产品部，解释对大专院校询问）
超级酿酒酵母相比高酒具有更强的生命力（繁殖速度快）、发酵力（发酵彻底）、耐乙醇能力、抗杂菌能力，有利于缩短酒精发酵时间，提高发酵浓度，降低发酵残糖。
23、酒精生产使用酵母推荐？
超级酿酒酵母、耐高温酒酵母。
其他产品生产酒精容易导致染菌，淀粉出酒率低等现象；
黄酒生产问答
24、黄酒生产中单独使用黄酒酵母能做出黄酒吗？
单独使用黄酒酵母是做不出黄酒的，黄酒酵母只是一种发酵剂，还需要加入酒曲或糖化酶配套使用才能做出黄酒
25、黄酒的酿造工艺？
传统黄酒工艺：
粳米――浸渍――蒸煮――淋水冷却――搭窝――翻缸放水――第一次喂饭――糖化发酵――第二次喂饭――发酵――压榨――煎酒――成品
26、安琪黄酒酵母用量？
传统工艺黄酒：100斤粮食用1钱黄酒酵母，前发酵结束后，在灌坛前，100斤发酵液加入0.5～1钱的黄酒酵母进行后发酵
27、日本清酒、中国黄酒和陕西的稠酒该用什么酵母
以上酒类生产都可以使用安琪黄酒酵母
28、黄酒为什么要煎酒，如何煎酒
煎酒的目的主要是灭菌、灭酶。煎酒的温度为85～90℃，保持15～30分钟
29、黄酒的生产原料主要有哪些
生产黄酒的原料主要有：籼米、粳米、糯米、玉米和黍米
30、黄酒酵母需要活化吗？应在什么条件下进行复水活化？
需要活化，复水活化的温度应以３８-４０℃的自来水或2%糖水为宜。每公斤干酵母加水10-15公斤，搅拌均匀，自然降温到34℃以下活化15-30分钟，时间不宜过长，否则酵母易老化。
31、黄酒酵母漏气了还能正常使用吗？
只要没有出现结团现象都可以正常使用，用量略微加大点即可，如果不放心可以到购买点进行调换
32、为什么要到你们的指定经销点购买安琪产品呢
主要是市面上有假货，为了保障你们能买到真货并及时得到我们的技术支持，所以建议你们到指定点进行购买
33、在生产中使用安琪黄酒酵母的优势是什么？
1、可节约制曲房和摊曲场地
2、可提高原料出酒率
3、能降低每吨黄酒生产成本
4、使用方便、产品质量稳定
5、能缩短发酵周期，提高设备利用率
葡萄酒酵母问答
34、水果酿酒推荐使用酵母品种？
安琪葡萄酒酵母适合各种水果酒的发酵。（包括葡萄、草莓、苹果、柠檬、木瓜、西瓜、猕猴桃、香蕉、梨、琵琶等等）。
包括蜂蜜酿酒也推荐使用安琪葡萄酒酵母。
35、安琪葡萄酒酵母用量是多少？
酒厂使用一般厂将活化后的酵母直接加入果汁中，接种量为原汁的0.03-0.05%（原汁用量，如1000升原汁加600克-1000克葡萄酒干酵母）。
家庭自酿一般建议酿造果汁在200升以下建议接种量为0.1%（如200升原汁加400克干酵母）。
36、安琪葡萄酒酵母有什么特点？
耐二氧化硫，在80-120ppm条件下能迅速生长、繁殖、发酵
一般的SO2使用量在50-60PPmSO2
耐酒精，12%（v/v）以上
耐低温，适用温度范围广。在15-28℃的葡萄汁中具有旺盛、持久的发酵力
发酵力强
凝集性好
37、葡萄酒酵母使用工艺？
果汁经过处理即可将干酵母复水活化后接种果汁发酵。
38、安琪葡萄酒酵母如何活化？
将1千克干酵母加入20升38℃含糖5%的糖水（也可采用果汁），搅拌溶解。15-30分钟后冷却至28-30℃即可使用。
39、葡萄酒生产还需要哪些原辅料？
您的问题非常专业，葡萄酒的辅料主要包括酵母、二氧化硫、果胶酶、乳酸菌、营养剂、下胶材料、澄清剂等。
40、果酒生产中原辅料的用量（如果胶酶）？
每种水果的用量都有不同，建议您咨询原辅料的生产厂家。
41、果酒发酵一般控制多少温度合适？
建议使用低温发酵，一般建议在22度以下，这样对于酒品酒香等都有好处。私人酿造和没办法控制低温的也可以使用常温发酵，但是建议发酵温度要稳定，发酵温度不要超过30度。
42、没用完的葡萄酒干酵母应该怎样存放？
一次使用没用完的干酵母要将袋内气体尽量挤出，撕口用夹子夹好，在通0-4度通风干燥处进行存放。
43、我前年买的安琪葡萄酒干酵母没有用完，今年还能用吗？
可以的，安琪葡萄酒干酵母的保质期是2年。如果时间放的更长也可以使用，但是要适当增加接种量。
啤酒酵母问答
44、安琪啤酒酵母用量如何?
不同的接种温度用量不一样。
发酵起始温度为15℃以上时，干酵母建议用量0.03%，（相对麦汁体积）一般36-48小时，糖度降至4.5Bx左右时可开始保压。在此温度下，啤酒活性干酵母可不用活化直接入罐发酵。
发酵起始温度为11℃，干酵母用量为0.04%，一般48-72小时后可保压。
发酵起始温度为8-9℃，干酵母用量为0.05%，一般要5-7天降糖至4.5Bx，即可保压。
一般一个500升的罐子用1-2包/次即可。
45、安琪啤酒酵母的规格是什么样的？
规格： 500g×20包/箱。100g×50包/箱。
46、安琪啤酒酵母是什么温度发酵酵母？
是低温发酵酵母。在8-20℃能发酵产生优质的啤酒。
47、安琪啤酒酵母是上面酵母还是下面酵母？
是下面发酵酵母。但同时具备上面发酵和下面发酵酵母的良好温度的稳定性。
48、安琪啤酒酵母使用工艺如何？
不同的啤酒酿造用法不一样，建议您登陆安琪公司主页中文版---酿酒领域-----啤酒酵母板块详细查阅。
49、安琪啤酒酵母可以在大型啤酒企业中使用吗？
可以
50、安琪啤酒酵母在哪些啤酒厂中有应用？
安琪啤酒酵母在全国绝大部分的啤酒屋中在使用，很多中小型啤酒厂也都是我们的忠实用户。
51、安琪啤酒酵母在啤酒发酵中有什么突出的优点？
适宜温度范围广：安琪啤酒活性干酵母适合于8-20℃范围内的发酵。
发酵强度高：60-66%。
降糖速度快：12℃，7天，9.8Bx-4.0Bx；15℃，4天，9.8Bx-4.0Bx；20℃，1天，9.8Bx-4.5Bx。
凝聚性强：发酵结束后酵母迅速凝集，非常利于分离。
还原双乙酰能力强。
52、安琪啤酒酵母在使用中需要活化吗？如何进行活化？
需要。方法如下：
1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须 为凉开水；麦汁必须蒸沸后取
2．复水活化步骤：
① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。
② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。
③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。
53、安琪啤酒酵母与国外啤酒酵母相比有何优势？
安琪啤酒酵母与进口优质啤酒酵母在质量上没有明显差异，性能上各有优势。但是价格上面，安琪啤酒酵母具有明显优势，比进口酵母价格低很多，而且购买很方便。
54、安琪啤酒酵母怎样邮购，价格是什么样的？
500g×20包/箱规格 EMS邮购价3000元/件
500g/包 EMS邮购价格150元
小试推荐100g包装70元
55、没用完的啤酒干酵母应该怎样存放？
一次使用没用完的干酵母要将袋内气体尽量挤出，撕口用夹子夹好，在通风干燥处进行存放，时间不要超过30天，另外，存放处温度不能过高或太低，最好在10℃左右。
56、用安琪啤酒酵母酿造的啤酒口感如何？
酒体清澈，泡沫细腻、均匀，挂杯持久，刹口性好，清爽怡人，香味突出，加冰或冷冻后饮用口感最佳。
57、投资一套日产500升左右的小型啤酒酿造设备需要多少钱？
根据设备新旧情况或材质，价格分别有所不同，价位在15万-60万不等；详细情况可以与专业的啤酒设备制造厂家联系洽谈。
58、目前大部分啤酒屋或酿造企业选用的啤酒酵母是上面还是下面发酵酵母？
以下面发酵啤酒酵母居多，方便酵母的回收再利用，当然，特殊风味或要求的啤酒酿造除外；大多运用的是低温发酵技术。
59、．你们能帮忙提供专业的啤酒酿造技术指导吗？
可以。请留下联系方式，少后我们酿酒产品技术工程师会与您取得联系，或在我们公司外部网页上留言！他们会帮助提供良好的解决方案！
60、．你们公司只有一种啤酒酵母吗？
不同风格的啤酒所选用的啤酒酵母菌种不一样，我们的菌种库有很多啤酒酵母种类，均能制成优良性能的啤酒干酵母，现在制成干酵母的这一株是应用比较广泛的。我们提供“来料加工”服务，欢迎有意愿的企业来电洽谈合作。
