模 拟 考 试 练 习 题 一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于( A.2007年 2、我国食物中毒高发的食品行业是( 3、反映食品加热程度的指标是( 4、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热,具有较大风险,应尽量避免食用( 5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( 7、餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有几个专用水池( 8、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒( 9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间( A.2005年9月1日 10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异,并以危害分析为基础,规范的内容( A.全部是强制性的 C.硬件条件是推荐性的,软件条件是强制性的 11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过( A.10℃ 12、为保鲜和防腐的需要,需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻,冷藏和冷冻的温度范围是:( A.0~5℃ ,-18 ~-1℃ C.0~10℃,-20 ~-1℃ 13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源( A.20m 14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开,集体用餐配送单位和加工经营场所面积( A.300m2 15、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所( A.20m 16、烹调场所天花板离地面宜在( A. 1.5m 17、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在( A.5cm 18、专间内的温度不得高于( A.10℃ 19、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线等应分布均匀,距离地面( A.1米 20、对日常检查理解正确的是:( A.日常检查就是领导的视察 B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C. 日常检查是随意的,不需要事先制订检查方案 D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 21、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜,均可以拨打北京市公共卫生公益电话,号码是( A. 12121 22、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是:( A.政府卫生监督人员不足,监督不到位. C.餐饮企业自身管理存在问题. 23、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平( A. 食品风味 24、以下区域哪个是属于清洁操作区( A.餐用具保洁场所 25、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为( A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 C. 无所谓流向 26、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理( A. 加工后再出售 27、下列食品中,禁止上市销售的食品是( A. 四季豆 28、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检( A.一年 29、食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告( A.人民政府 30、单位或个人申请办理卫生许可证时,必须向卫生行政部门提供哪些资料( A.法人和个人身份证明 31、《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为,哪些人有权检举和控告? ( A. 食品生产经营人员 32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是( A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 33、冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循的原则是( A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 34、《食品卫生法》规定,造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外,还应处以以下哪一项的处理( A.警告 35、对于一个传统的餐饮服务业增加宴会服务项目通常要求( 二、多项选择题(下列4个备选答案中至少有2个是正确的,请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内,多选、少选、错选、未选均不得分) 1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是( 2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手( 3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点( 4、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的: ( A. 无包装食品 5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面:( A. 必须从正常经营单位采购食品添加剂,并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定,禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂 B. 不得使用非食品添加剂加工食品 C. 严禁超量使用食品添加剂 D. 食品添加剂的存放应有固定场所,由专人保管,并做好进货、领取和使用情况的记录 6、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是( A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 7、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是( A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员 B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员 C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职,但不得由加工经营环节的工作人员兼任 D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职,可以由加工经营环节的工作人员兼任 8、扁豆中毒的临床表现为:( A.潜伏期短(30分钟-15小时) 9.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是:( A.避免污染 10、食品卫生管理员的职责包括( A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训 B. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查 C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见 D. 建立食品卫生管理档案 11、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容( A.标准的加工操作程序 C.设备操作与维护标准 12、食品的基本要求有哪些( A.无毒无害 13、关于发芽土豆的说法正确的是( A. 含有难溶于水的龙葵素 B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。 C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼,并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。 D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。 14、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括( A.集体用餐配送单位 B.加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆 C.就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业 D.单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业 15、加热温度不足常见于下列哪几种情况( A.大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽 C.冷冻食品未充分解冻 16、下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有:( A. 有好的治疗办法,一般不会导致死亡 C. 充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒 17、常见的食物中毒包括:( A. 细菌及其毒素食物中毒 C. 有毒动植物食物中毒 18、控制微生物繁殖的方法包括( A.加热煮熟 19、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有( A.误将亚硝酸盐当食盐用 20、食品生产经营单位应遵守的义务包括:( A.取得食品卫生许可证 C.加强自身建设,发展经济 21、定型包装食品的标签应标明的项目包括( A.生产日期 22、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 23、关于户外采食野菜正确的说法是:( A. 所有野菜都可以放心食用 B. 野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识的野菜不要吃。 C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D. 有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别 24、餐饮单位在制作冷菜时,应做到( A.专人 25、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作( A.痢疾、伤寒 三、判断对错题: 1、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃保持10分钟以上。( 2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所,不应计入加工经营场所面积。( 3、需较长时间(超过2小时)存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下( 4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24小时( 5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工( 6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录,记录至少应保存6个月( 7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。( 8、加工场所较小的餐饮企业,为避免交叉污染及操作方便,可以将食品粗加工区设置在室外( 9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池( 10、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置( 11、北京市公共卫生公益电话的短信咨询服务号码是13801212320. 12、食品受微生物作用,发生感官性状改变的现象叫腐败变质 13、为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用( 14、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用( 15、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品,可以不再申领食品卫生许可证( 16、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤( 17、餐饮企业的食品卫生等级一经评定,就不再发生变化,不会有升降级( 18、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞( 19、食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检( 20、在国内市场上销售的进口食品,必须有中文标识( 北京市餐饮业食品卫生管理员 模 拟 考 试 练 习 题 参 考 答 案 一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分) 1、D 11、C 21、C 31、C 二、多项选择题(下列4个备选答案中至少有2个是正确的,请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内,多选、少选、错选、未选均不得分) 1、A B C D 6、A B C D 11、A B C 16、B D 21、A B C D 三、判断对错题: 1、√ 11、√ |
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