春节家宴西餐几款
1家庭拌素菜
用料：土豆500克，鲜黄瓜200克，胡萝卜250克，酸黄瓜500克，红菜头250克，洋葱100克，鸡蛋250克，精盐15克，奶油250，胡椒粉少许。
做法：
1． 将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁
2． 将黄瓜洗净去皮，籽，切丁
3． 将酸黄瓜去皮，籽，切丁
4． 将洋葱洗净切丁
5． 将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁
6． 将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。
特点：色泽艳丽，营养丰富
2冷豆腐
原料：绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
3圆白菜、香肠沙拉
原料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1／4根，丘比沙拉酱5大匙，柠檬两片
做法：
1．香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。
2．圆白菜切块，柠檬切成6等份。
3．把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。
4烩水果
用料：鸭梨５００克，香蕉苹果５００克，小红橘子２５０克，砂糖３００克，香桃２５克。
做法：
１． 将苹果，梨去皮，去核，洗净，切成２厘米大的斜角块或方块，橘子去皮，摘尽白膜，洗净
２． 往钢精锅注入水约１０００克，上火烧开，下入梨块煮１０分钟，下入苹果，砂糖，香桃再煮约１０分钟，下入橘子，见开取下，将香桃拣去，用凉水拔凉，然后倒入瓦缸，入冰箱冰凉
３． 上台时用玻璃碗装
特点：汁甜而稍酸，水果清香
5苹果排
用料：黄油１００克，砂糖２００克，鸡蛋１００克，面粉２００克，苹果８５０克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
１． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（１００克），鸡蛋５０克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用２／３的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，
２． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖１００克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平
３． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块１２块。
特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用。
6泰式炸豆腐
原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
7意式烩大虾
原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。
做法：
1． 意大利面条煮熟，用凉水浸控干，
2． 大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之
3． 意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。
8红枣布丁
用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用。
特点：深红色泽，细嫩柔软。
备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。
9什锦饭布丁
用料：大米１５０克，葡萄干５０克，新鲜苹果５０克，香蕉５０克，白糖１００克，鸡蛋１５０克。
做法：
１． 将葡萄干洗净，苹果，香蕉去皮事切成小丁放置备用，
２． 将大米用温水浸泡２小时，然后与葡萄干，水果丁，鸡蛋混合一起，再加少许清水放入高压锅中蒸熟。放凉后装碗送入冰箱
３． 将白糖在锅中熬成焦糖浆，食用时将碗中布丁倒扣在盘中，然后将熬好的糖均匀地淋在表面即可。
10挪威水果布丁
用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。
做法：
1． 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用
2． 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀
3． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱
4． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
特点：甜香可口
备注：无黑李脯时可用其他果脯代替
11莫斯科红菜汤
原料：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
做法：
1． 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸
2． 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末
3． 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之
4． 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）
特点：红色光泽，酸甜清口
春节家宴西餐几款
1家庭拌素菜
用料：土豆500克，鲜黄瓜200克，胡萝卜250克，酸黄瓜500克，红菜头250克，洋葱100克，鸡蛋250克，精盐15克，奶油250，胡椒粉少许。
做法：
1． 将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁
2． 将黄瓜洗净去皮，籽，切丁
3． 将酸黄瓜去皮，籽，切丁
4． 将洋葱洗净切丁
5． 将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁
6． 将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。
特点：色泽艳丽，营养丰富
2冷豆腐
原料：绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
3圆白菜、香肠沙拉
原料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1／4根，丘比沙拉酱5大匙，柠檬两片
做法：
1．香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。
2．圆白菜切块，柠檬切成6等份。
3．把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。
4烩水果
用料：鸭梨５００克，香蕉苹果５００克，小红橘子２５０克，砂糖３００克，香桃２５克。
做法：
１． 将苹果，梨去皮，去核，洗净，切成２厘米大的斜角块或方块，橘子去皮，摘尽白膜，洗净
２． 往钢精锅注入水约１０００克，上火烧开，下入梨块煮１０分钟，下入苹果，砂糖，香桃再煮约１０分钟，下入橘子，见开取下，将香桃拣去，用凉水拔凉，然后倒入瓦缸，入冰箱冰凉
３． 上台时用玻璃碗装
特点：汁甜而稍酸，水果清香
5苹果排
用料：黄油１００克，砂糖２００克，鸡蛋１００克，面粉２００克，苹果８５０克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
１． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（１００克），鸡蛋５０克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用２／３的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，
２． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖１００克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平
３． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块１２块。
特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用。
6泰式炸豆腐
原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
7意式烩大虾
原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。
做法：
1． 意大利面条煮熟，用凉水浸控干，
2． 大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之
3． 意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。
8红枣布丁
用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用。1111
特点：深红色泽，细嫩柔软。
备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。
9什锦饭布丁
用料：大米１５０克，葡萄干５０克，新鲜苹果５０克，香蕉５０克，白糖１００克，鸡蛋１５０克。
做法：
１． 将葡萄干洗净，苹果，香蕉去皮事切成小丁放置备用，
２． 将大米用温水浸泡２小时，然后与葡萄干，水果丁，鸡蛋混合一起，再加少许清水放入高压锅中蒸熟。放凉后装碗送入冰箱
３． 将白糖在锅中熬成焦糖浆，食用时将碗中布丁倒扣在盘中，然后将熬好的糖均匀地淋在表面即可。
10挪威水果布丁
用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。
做法：
1． 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用
2． 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀
3． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱
4． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
特点：甜香可口
备注：无黑李脯时可用其他果脯代替
11莫斯科红菜汤
原料：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
做法：
1． 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸
2． 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末
3． 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之
4． 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）
特点：红色光泽，酸甜清口
春节家宴川菜菜单
1 蝴蝶海参
【原料】干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
【制作过程】(1)刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。
(2) 鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。
(3) 蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。
(4) 蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。
(5) 冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。
(6) 将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
2 锅巴肉片
【原料】猪里脊肉300克。 大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、猪化油100克、鲜汤50克。
【制作过程】（1）猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
（2）冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
（3） 炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
3鱼香肉丝
【原料】主料：瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克。
调料：植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
【制作过程】(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。
4开水白菜
【原料】主料：黄秧白菜心５００克。
调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。
【制作过程】(1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次。
(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。
5蒜泥白肉
【原料】猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 【制作过程】（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2） 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3） 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4） 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
6白果烧鸡
【原料】净仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
【制作过程】(1)将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
(2)净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
(3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.
节家宴苏浙味菜单
1菊花青鱼
【原料】主料：带皮青鱼肉1段（重约350克）。
调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
【制作过程】(1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
2煮干丝
【原料】方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
【制作过程】（1）将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
3炖菜核
【原料】青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。
【制作过程】（1）将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀
（2） 炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。
4鸡茸蛋
【原料】主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
【制作过程】（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成。
5爆乌花
【原料】主料：鲜墨鱼肉500克
配料：水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克
调料：绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水淀粉5克，花生油60克。
【制作过程】（1）鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；
（2） 花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
春节家宴粤菜菜单
1五彩鱿鱼丝
【原料】主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
2白云猪手
原料】主料：猪前后脚各1只（约重1250克）
调料：精年轻450克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克。
【制作过程】（1）将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
（2）将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
3炊石榴鸡
【原料】鸡胸肉175克，虾仁100克，鸡皮300克，猪肥肉25克，熟冬笋100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黄10克，水发冬菇50克，鸡蛋清30克，精盐11克，湿淀粉25克，味精2.5克，干淀粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克
【制作过程】1. 将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。
2. 把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。
3. 将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。 注意：火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。
4清蒸石斑鱼
【原料】主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
【制作过程】（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
5太极山楂奶露
【原料】主料：山楂100克，鲜奶500克。
调料：白糖450克，湿淀粉75克，开水1000克。
【制作方法】（1）将山楂用瓦钵加少量开水，放入笼内，蒸至熔化。
（2）将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解，加鲜奶，煮至微沸，加湿淀粉推拌至匀，成为白色的奶露，取出三分之二置汤盆内，去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至匀，成为红色的山楂奶露。将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另侧，把白色的奶露挤在盆边，各占汤盆面积的一半，并成太极形。
小儿辅食~
面条：面条是千篇一律了，但汤和作料很重要、
鲜汤：鲜，分开就是鱼和羊！一条鲫鱼（收拾好的）加上羊肉片，就是平时涮羊肉的那种就可以的。
做法：少许色拉油用葱爆锅。加水，有老汤也可，根据口味加胡椒粉，水开后，加入新鲜鲫鱼，（去内脏，从中间刨开）5分熟后加入羊肉（先用开水超一下，把沫子撇出）加粉丝（少量）和菠菜。加入面条（龙须面）小火慢墩，熟后，加点香油！面条捞出，加点汤，将菠菜剁碎，拌入面条里，宝宝可食用！其余的，大人可做为晚餐！
特点：汤鲜，面条入味！
柿子汤：将西红柿切成拇指大小的方块，将锅里加小量的色拉油（保证不干锅就好）将柿子下锅炒，小火，翻炒，将柿子的汁全部炒出（炒碎），然后加水加入面条，8分熟后，将鸡蛋打碎到碗中搅允，下锅，慢慢的浇，尽量不要鸡蛋成块！，熟后可实用
特点：口味酸甜
肝末西红柿：
猪肝50克．西红柿1个，葱头半个，精盐少许．
1． 将猪肝洗净剁碎，西红柿洗净用开始略烫一下剥 去皮切碎．葱头洗净，去皮切碎待用．
2． 将猪肝，葱头末同时放入锅内，加入清水煮沸，然后加入西红柿和食盐，使其有淡淡的咸味即成．
中秋节食谱
一、扳栗烧仔鸡
原 料
仔母鸡一只（约重1000克），板栗200克，芝麻 油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、 湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。
制 作
1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净 ，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块 ，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节 ，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格 花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅 中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放 入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加 鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺 火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油 、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成 。
二、炸蟹丸子
原 料
蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜未25 克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克， 芝麻油5克，花生油1000克，（约耗油120克）花椒 盐少许。
制 作
1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱 姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒 上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子；
2．锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。
二、香菇板栗
原 料
水发香菇150克，板栗200克，鲜汤150克，豆油 40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许 。
制 作
1．先将香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉 3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟，栗 壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚 片；
2．锅烧热放入豆油，将香菇、板栗片同时下锅 煽炒，随即加入酱油、糖、姜未、鲜汤烧开后，改 成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾 芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。
三、全福豆腐
原 料
豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克， 素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉 10克。
制 作
1．香菇入沸水中沠软，去蒂。青菜留菜芯，修 去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油 烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添 酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、 菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；
3．取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底 （根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐 上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅
继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐 上即成。
四、白汁五柳鱼
原 料
白鲢鱼1条（500克左右，活鲜鱼最佳），胡萝 卜、黄瓜、葱各50克，姜、蒜、精盐、味精、胡椒 粉、水淀粉各适量。
制 作
1．把鱼收拾干净，胡萝卜、黄瓜、葱都切成3 厘米长的细丝，姜、蒜适当切丝，用精盐、味精、 胡椒粉和水淀粉兑汁待用；
2．锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放 盘中，鱼汤待用；
3．锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒 ，再把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟， 浇在鱼上即可。
五、桂花炖鸭
原 料
光鸭1只（约重1000克以上），挂花糖50克，料 酒、精盐各适量。
制 作
1．光鸭内外用盐擦匀；
2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于 沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将 鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；
3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟 ，蒸至香味扑鼻为止；
4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很 少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。
重阳节食谱
一、油酱毛蟹
原 料
河蟹500克，姜未5克，白糖15克，酱油15克， 干面粉25克，味精1．5克，葱花2．5克，黄酒15克 ，猪油60克，水淀粉10克。
制 作
1．将河蟹的泥沙洗净，斩去尖爪后，蟹肚朝上 齐正中地斩成两段，挖去蟹腮。蟹肚被斩剖处，蘸 上干面粉；
2．将锅烧热，用油滑锅后，放油40克，烧至油 五成热时，将蟹（蘸面粉的一面朝下）放入锅中煎 至呈黄色后，翻个身再煎，使蟹四面受热均匀，煎 至蟹壳发红时，加葱姜、黄酒、酱油、白糖、清水 ，烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后，加味精，收浓汤 汁，再加水淀粉，翻几下身，淋上熟猪油，出锅即 成。
二、蟹扭豆腐
原 料
嫩豆腐400克，蟹粉100克，黄酒15克，细盐1克 ，味精1克，水淀粉25克，葱结一只，熟猪油50克， 鲜汤100克，胡椒粉5克，青大蒜3根，姜2片。
制 作
1．嫩豆腐切成1．5厘米见方的块，青大蒜切成 段；
2．将锅烧热，放熟猪油25克后，下葱结、姜片 ，偏出香味后捞出。然后将蟹粉放入锅内偏透，盛 在小碗内；
3．原锅放油25克，将豆腐倒入，加酒、鲜汤、 盐、味精，烧4分钟，再加蟹粉，放入水淀粉，用勺 于略推动，撒上青大蒜段、胡椒粉，盛入盘中即成 。
三、菊花肉片
原 料
瘦猪肉500～600克，鲜菊花瓣100克，鸡蛋3个 ，精盐、料酒、味精各适量。
制 作
1．轻轻洗净菊花瓣，在水中漂一漂；
2．猪肉洗净切成片，将鸡蛋打入碗中，加入料 酒、精盐、淀粉调成糊状，投入肉片拌匀，放置片 刻，人热油中炸熟；
3．锅中留少许油，投入葱、姜拌炒片刻，加入 熟肉片、清汤、菊花瓣翻炒均匀，以味精调味拌炒 几下即成。
四、芙蓉套蟹
原 料
螃蟹10只、猪瘦肉150克，水发香茹50克、猪肥 膘肉50克、冬笋肉50克、鸡蛋4个、猪油50克，精盐 、麻油、绍酒及鸡汤150克，淀粉、味精、葱姜未各 15克，白胡椒粉2．5克。
制 作
1．将毛蟹洗净，用绳捆好，以免挣扎造成散黄 ，蒸熟取出晾凉，剔出蟹肉和蟹黄，洗净蟹壳；
2．香茹、冬笋分别切成丁，猪瘦肉洗净剁茸， 肥肉切成细丁，加精盐、味精、姜末、葱花、白胡 椒粉、适量清水，调好味搅拌成茸；
3．锅置旺火上，下猪油烧热，放入葱未、姜末 煽炒，再下蟹肉、冬笋丁、香茹，烹入绍酒并加精 盐、白糖、味精、白胡椒粉、鸡汤，烧沸后移到小
火上烧4分钟，再回旺火上续烧1分钟，淋入麻油， 起锅盛入盘内晾凉，倒入肉茸碗内一起拌匀成蟹肉 馅，分装蟹斗内；
4．取大盘一个，把酿馅的蟹斗摆放在盘中，上 笼蒸8分钟取出；
5．鸡蛋清用竹筷搅打成沠糊，加入淀粉、精盐 、味精，调拌均匀；
6．另取大盘1个，将蒸过的蟹斗整齐地摆好， 再将蛋沠糊淋在蟹斗上面及周围，趁热上笼再蒸2分 钟取出即成。
五、糊蟹带馓
原 料
螃蟹肉225克，撤子2把，1个鸡蛋的蛋黄，水发 香菇25克，冬笋肉25克，猪油500克（耗约100克） 、白糖10克，鸡汤300克，味精、胡椒粉、精盐、淀 粉、葱花、姜丝各少许。
制 作
1．将蛋黄打散，与螃蟹肉一起拌匀，香菇、冬 笋切成细丝；
2．锅内下猪油烧热，将撒子放入锅中炸，到枯 脆时捞出掰散，放入汤碗中；
3．锅中留油25克，放旺火上，用姜丝炮锅，再 放香菇、冬笋丝略煽，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤、 精盐、白糖烧沸，将锅移到小火上烹2分钟，待蟹肉 透味，再将锅移至旺火上，下味精并用湿淀粉勾芡 ，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘撒子上即成。
