肝病科 山药桂圆炖甲鱼 [原料]山药片 [做法]先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。 [用法]食用时,吃肉喝汤。 [作用]滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。 [评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至,因有‘滋养元阴、解毒退热’之功,为补肝肾之佳品。现代研究证实,甲鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。 玫瑰花茶 [原料]玫瑰花瓣 [做法]将花与茶同置大杯中,以沸水冲泡10分钟即可。 [用法]分多次饮用,连服4周。 [作用]理气解郁、舒肝健脾、扶正抗癌。宜于肝癌患者饮用。 [评注]玫瑰花甘苦微温、能理气解郁、舒肝健脾、散瘀止痛;茉莉花助其理气止痛;云南抗癌保健茶中含云南大叶绿茶和绞股蓝,具有清热解毒、活血散结、扶正抗癌之功效。 核桃草鱼火锅 [原料] 草鱼1条(约重 [制法] 1、核桃仁用开水泡胀,剥去皮,洗净;首乌、天麻洗净,用纱布包好,放入砂罐中煎汁,过滤待用。鱼宰杀,去鳞、鳃及骨脏,洗净切块;水发冬笋洗净切条;豌豆苗、金针菇、黄豆芽择洗干净,装盘。以上各料除鱼块外,均装盘围于火锅四周。 2、净锅置火上,下猪油烧热,加入生姜、葱炒香,倒入汤及药液、鱼块、核桃仁,用大火烧开,加入调料,撇去浮沫,倒入火锅中,用小火保持微开,即可烫食各种原料及喝汤。 [用法] 直接食用为宜。 [功效] 补肾平肝,祛风补气。 [主治] 因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。一般人食用,可强身健体、益智利脑。 [按语] 本食疗清香味美,汤汁浓稠,为补肾平肝、祛风补气之品。注意不能用生首乌,要用制首乌;天麻片可先蒸一下,同汁一起加入。 芹菜蜜汁 [原料]鲜芹菜 [制法]将芹菜洗净捣烂取汁,加蜂蜜适量炖服。 [用法]每日1次,疗程不限。 [功效]清热解毒、养肝。 [主治]适用于肝炎。 [评注]芹菜能健胃利尿、平肝清热。另外芹菜汁对高血压、头痛、神经痛均有一定的疗效。 茵陈车前饮 [原料]茵陈 车前草各 [制法]取茵陈、车前草(或车前子用纱布包煎)加水 [用法]分4次加糖适量,一日饮完。 [功效]清热除湿,利胆退黄,清热利尿,渗湿止泻。 [主治]适用于急性黄疸型肝炎。 [按语]茵陈能清热利湿、褪黄疸;车前能利尿止泻,两药常相伍增强疗效。 黑木耳炒猪肝 [原料] 黑木耳 [制法] 将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开。猪肝洗净后切成薄片,以湿淀粉少许,抓芡均匀。锅内放植物油,旺火上烧至八成热,先把猪肝在热水中焯一下,控净水分下入油锅内滑炒数下,加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里。锅留底油,用旺炎翻炒木耳,炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅,随即加入味精、芝麻油适量,拌和均匀即成。 [用法] 佐餐当菜,随量服食,当日吃完。 [功效] 补益肝肾,强体抗癌。 [主治] 肝癌及消化道癌症等。 [按语] 黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌,也是我国著各的特产。其所含成分具有抗肿瘤活性,对某些肿瘤具有一定的防治效果。再配伍有补肝作用的猪肝,用来治疗老年肝癌早期病人,不仅有很好的补益肝肾功效,而且能起到明显的辅助治疗作用。 枸杞麦冬炒蛋丁 [原料]鸡蛋4个、枸杞子 [做法]枸杞洗净在沸水中略氽一下;麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末;花生米炒脆;猪瘦肉切成丁;鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟,冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上加花生油,把猪肉丁炒熟,再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末,炒匀加精盐,淀粉勾芡,加味精调味,盛入盘中铺撒脆花生米即可。 [用法]佐餐食用,每日2次。 [作用]滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。 [评注]麦冬滋阴,枸杞壮阳,二药相配调理阴阳,不温不燥,作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少,富含蛋白质,适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身,常食有益健康。 泥鳅粉 [原料]活泥鳅 [做法]先把活泥鳅放清水中养1天,使其排净肠内废物,次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。 [用法]每日3次,每次 [作用]温中益气,解毒。适用于肝炎、癌症。 [评注] 泥鳅能补中气、祛湿邪,不仅是美味的上佳食品,还是药用价值颇高的食疗药物,其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实,泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好,并有防治癌瘤的作用。 香菇薏米饭 [原料]粳米 [制法]取生薏米洗净浸透心;温水发香菇,香菇浸出液沉淀滤清备用;香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀,加油盐调味,撒上清豆上笼蒸熟即可。 [用法]三餐做主食用,连服15天。 [功效]健脾利湿、理气化痰。 [主治]肝癌患者常用食物。 [按语]香菇甘平、为美味珍肴,有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能;薏米助其健脾利湿,清热排脓。二者均为抗癌佳品。 茯苓粥 [原料]茯苓粉 [制法]先将红枣文火煮烂,连汤放入粳米粥内,加茯苓粉再煮沸即成。 [用法]每日2次,可酌加红糖。 [功效]健脾补中,利水渗湿,安神养心。 [主治]适用于慢性肝炎脾胃虚弱、腹泻、烦躁失眠等症 [按语]茯苓有利尿作用,可使尿量及Na+、K+排出量增加,其促钠排出的有效成分为茯苓酸。茯苓具免疫增强作用和抗肿瘤作用,还有镇静,降血糖等作用。茯苓可松弛消化道平滑肌、抑制胃酸分泌。防止肝细胞坏死,体外还具有抗菌作用。 赤豆鲤鱼火锅 [原料] 赤小豆 [制法] 1、将活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏,洗净沥干水,切块;冬瓜削皮,去瓤,切片;小白菜,去老叶,洗净理齐;粉条水发好,洗净沥水。以上各料分别装盘,围于火锅四周。 2、火锅置炉上,加入鸡汤烧开,下赤小豆、陈皮、辣椒、草果,煮15分钟,再加入生姜、葱、胡椒、盐、烧开,撇尽浮沫,去陈皮、辣椒、草果,即下入鲤鱼,烧开便可烫食其它各料。 [功效] 健脾利水、消肿止泻、清热利湿。 [主治] 消渴水肿、黄疸、脚气、小便频数,以及心、肾性水肿、腹水、急慢性肝炎等症。 [按语] 赤小豆有利水消肿、解毒之功效。《食疗本草》称其"久食瘦人",可调治肥胖症。鲤鱼有家鱼之首的美称,与赤豆相配有利水消肿、清热解毒之效。 |
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