玉米馒头的做法[ 馒头味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一.老公是北方人，北方以馒头为主食, 我是从老公那里学到的手艺。下面是做的玉米馒头的做法，纯白面的馒头只要不加玉米粉就可以了。材料：面粉、玉米粉、温水，酵母粉，白糖，面盆，砧板、蒸锅。 1、温水中加入酵母粉、白糖并放置约10分钟至表面泛起白沫。（酵母粉可以在超市买到，有些包装的面粉里面也有配的，用量可以参考酵母粉的包装说明。夏天的时候可以少放一些，冬天可以多放些以保证正常发酵） [attachment=94919] 2、在面盆中放入面粉和玉米粉放入盆中，面粉与玉米粉的比例可以自己配置，这里我是按3：1配的，如果觉得口感不好的话可以适当调整。 [attachment=94920] 3、用第一步做好的水来和面，面团不要太硬，不然会影响发酵效果。和面要做到三光，即面光、手光、盆光。（如果嫌和面费劲的话可以偷个懒，先随便和成面团，然后醒5～10分钟再好好揉揉就很好了），我就是先在面盆里稍微和一下，然后醒了一会儿再在砧板上揉好的。 [attachment=99592] [attachment=99593] 4、把和好的面团揉成圆柱状（揉的时候记得掺些干面粉，以免粘在砧板上），如下图： [attachment=99594] 5、用刀把面团切成小头就形成了。 [attachment=99595] 6、蒸锅中加入适量清水，放好蒸架，架子上最好垫上一层布，不然馒头熟了容易粘锅。 [attachment=99611] [attachment=99612] 7、把做好的馒头放在锅里，注意不能摆的太密，要留些间隙。 [attachment=99613] 8、盖上盖放置1～2个小时直至馒头发至原来的1.5～2倍。（一般夏天容易发酵些，1个小时就差不多了，但是冬天就不容易发起来。发不起来就成死面馒头了，硬梆梆的很难吃。蒸过很多次后我找到了一种冬天容易发酵的方法，在这里分享一下，即第6步中把清水换成开水，这样做好的馒头就容易在热水的熏陶下快速而且很好的发酵） [attachment=99616] 9、馒头发好后，上火蒸30分钟左右，时间到后关火等待几分钟后再打开锅盖。（如果不小心忘了记时，估计馒头差不多熟了就关火，然后打开锅盖按一个馒头，如果按的坑能够自己弹起来就说明馒头熟了，如果不能起来说明还是生的，还要再继续蒸） [attachment=99614] [attachment=99615] 馒头好吃，但做的麻烦。 |
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