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相对于平常吃的大米白面来说，玉米面算是粗粮了，不过它完全保留了玉米的营养成分和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。 玉米面的营养素很丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有多种保健作用。现在很多人都在家自制白面馒头，在做馒头时可再加些玉米面进去，不但美味营养又健康，而且爽滑有嚼劲。 下面分享一道玉米面牛奶馒头的做法，以供大家参考。 
【玉米面牛奶馒头】 【主要材料】：玉米粉100克、面粉200克、白糖5克、酵母粉2克、牛奶120克、沸水90克 【制作方法】： 1、将玉米粉单独放一盆里，将沸水倒进去，边倒边用筷子把玉米粉搅匀，让玉米粉充分与水吸收。搅到没有成团的干粉时，放凉备用。 2、把酵母粉溶于牛奶中，另取一个盆，倒入面粉与白糖，将它们混合均匀。然后将放了酵母的那杯牛奶倒入面粉中，用手将它们揉成团，最后加入放凉了的玉米粉团，二者揉成一个大面团，直至面团光滑为止。 3、将面盆盖上盖，或是蒙上一层保鲜膜，放在温暖的地方让它发酵。待发到2倍大时，在案板上撒一层薄薄的面粉，将发酵好的面团取出，用手按压它排掉里面的空气，再次将它揉光滑、搓成长条。 4、将搓好的长条切成同样大小的面剂，整成自己喜欢的形状，然后放入蒸锅的垫层上静置20分钟，让面剂进行第二次醒发。 5、开大火，蒸上汽后大约再蒸15分钟关火。关火后先不要开盖，再用余温焖3分钟即可。 
【Tips】: 1、蒸锅的垫层，可以在上面铺层湿沙布，或是吃玉米时，剥下的玉米皮也可以。如果是不锈钢蒸锅，可直接在垫层上刷层油，然后将馒头生坯放上去蒸。 2、用开水烫玉米粉，使玉米粉糊化，黏度增加，口感也更加细腻柔软。操作时，烫的玉米粉一定要等凉了后再与面团混合，以免将面团中的酵母菌烫死，影响发酵。 
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。 |
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