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窝窝头，北方常见的面食，听说纤维素含量很高，能够刺激肠胃蠕动，对“便秘”还是有一定的作用。窝窝头中含有玉米油、多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、属于低脂、低糖的食品，但是它的原料要是玉米面粉，才会含有这些营养元素哦。 邻居家的王奶奶是北方人，在我妈的闲聊中经常提起她在家吃窝窝头的趣事，每次都是无比开心的和我妈分享，王奶奶说她做的窝窝头是营养且健康的美食，因为是粗粮，所以，对老年人的身体健康还是蛮有好处的。 窝窝头是用玉米面或杂合面制作而成，外形不同于馒头，是那种上小下大中间空的外型，圆锥状，因为中间是空的，所以蒸制的时候，比较容易熟。 窝窝头在南方不常见，武汉的包子铺也有销售窝窝头的，只不过口感都跟馒头似的偏软，咬一口就知道是精粮，而不是粗粮。在南方想吃到正宗的粗粮不太容易，在北方，窝窝头通常使用玉米粉和黄豆粉混合制作而成，日常吃的馒头是发酵过的，而窝窝头是不发酵面团，属于实心面团。 王奶奶说的多了，我爸妈也想吃点粗粮，王奶奶给他们送过几个，爸妈吃过之后没有表态，隔了好久之后，才告诉我，突然觉得王奶奶家做的窝窝头挺好吃的，让我抽空找王奶奶学学做法。 在家做窝窝头，我不太想做成王奶奶家那样的，太干太硬，我的想法，还是用粗粮，但改良一下，松软细腻一些，吃着不噎人，吃起来也更容易入口，经过反复的实操，积累了一些经验，下文给大家说说我的一些心得体会，比如：做窝窝头，要多加哪三样食材、做窝窝头的技巧？如何选购玉米面粉等？ 大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会在家做窝窝头吗？ 一、做窝窝头，要多加哪3样食材？看过一些食谱，北方人的窝窝头，由玉米粉和黄豆粉混合制作而成，馒头是发酵过的，而窝窝头是不发酵面团，属于实心面团，为了适应家人的饮食习惯，在王奶奶的建议下，进行了改良，除了加入酵母粉进行发酵外，还多加了普通的中筋面粉和牛奶。 1、北方人的窝窝头，由玉米粉和黄豆粉混合制作而成，我不想做成非常地道的北方人爱吃的那种窝窝头，但又想有粗粮的“底子”，所以，我将黄豆粉替换成了普通的中筋面粉，这样改变之后，面团和出来，就没有那么硬，做出来的窝窝头也不会噎人。 2、加入酵母之后，我媳妇嘲笑我，做的窝窝头不正宗，我回怼，正不正宗不重要，重要的是，爸妈爱吃才行，不然就是浪费粮食。其实我觉得对面食来说，加不加酵母都不太重要，不要过分纠结，依据家人的口味决定，加入酵母后，窝窝头会变得更加柔软，我觉得这样的窝窝头吃起来不费劲。 3、为什么加牛奶？其实还是为了改良口感，奶香味十足，爸妈也更爱吃，同邻居家王奶奶做的实心面团比较起来，还是更好吃一些，虽然是玉米面的“底子”，但也就不是那么的纯正，当然这对比的也是粗粮版的窝窝头。 二、做窝窝头的技巧？窝窝头虽然不是那么正宗了，加入了中筋面粉、酵母和牛奶，但它毕竟还是面食，在制作过程中还是有一些技巧的，下文给大家说说： 1、做窝窝头用凉水行不行？肯定是可以的，但大家可以借鉴烫面的手法，这样处理之后，窝窝头吃起来会更加的筋道，所以，我选择添加热水，因为是玉米面粉较多，中筋面粉少，同平时做馒头还是不太一样，加水的时候，要谨慎一些，一点点的加，尽量做到少加水，因为还要加一部分牛奶代替温水，所以，水加多了，窝窝头就会软趴趴的，蒸好之后，窝窝头的形状会垮掉。 2、玉米面粉是粗粮，在和面之前，还是需要用筛子过滤一下，筛除一些大颗粒的玉米碴和杂质，然后再和面，经过这样处理之后，窝窝头的口感也会更好一些。 3、揉面的时候，玉米面粉会比较黏手，这时大家可以蘸点水，仅仅是为了不粘手，所以还是要以不影响面团为出发点，不要反复蘸水揉面，避免面团的水过多。 4、窝窝头我们虽然使用的是热水和面，但加入的水量还是比较少的，所以，蒸窝窝头的时候，还是要把握好时间，避免蒸制太长的时间，时间过久，窝窝头中的水分会蒸发掉一部分，口感会变硬。 5、加入牛奶的过程，其实同加水的过程是一样的，热水的量其实很少，烫一下面而已，最后还是要保证牛奶也是一点点的添加，保证能够塑形。 三、窝窝头的做法？食材：玉米面粉、中筋面粉、酵母、牛奶、纯牛奶 具体做法： 1、如果全是玉米面粉，那粗糙的口感，大多数南方人都不太适应，大家如果想吃粗粮口感，可以按照2份玉米面粉，1份中筋面粉的比例和面，如果还是觉得吃起来较干，那就按照1份玉米面粉，1份中筋面粉的比例进行和面。 2、340克玉米面粉搭配160克中筋面粉，大盆中搅拌均匀后，先加入少许的开水烫面，然后再加入温热的牛奶，加入3克酵母粉，揉搓成絮状后，反复揉搓，揉搓至光滑的面团。 3、开始发酵，大约需要1-2个小时，我个人的经验是，想要发酵成功，最好直接把面团放在蒸锅里，蒸锅里的温度加热至30多度的温度，关火后放入面团，面团的大腕上要覆盖保鲜膜，这样发酵成功的几率大大增加。 4、发酵成功后，面团再次揉搓，反复揉搓，揉搓的时间长一点，最后的口感才会更好，这也是排出面团空气的过程，为后续二次发酵做准备。 5、揉搓成长条状，切成大小一致的面剂子，然后揉搓成圆形，用拇指和食指给窝窝头造型，捏成中空的圆锥形。 7、二次发酵的过程可以省略，也可以进行，其原因在于，北方的窝窝头就是实心面团，我们为了口感才进行发酵的，大家也可以不进行二次的发酵，直接上锅蒸也是可以的，依据大家的饮食习惯而定。 8、蒸锅烧水，水开之后，放入窝窝头的面坯，上锅大火蒸20分钟，关火后焖上几分钟，窝窝头就可以出锅了。 四、如何选购玉米面粉？玉米面粉不同于我们平时吃的中筋面粉，虽然它健康，属于粗粮，但还是要注意适量食用，过多摄入会导致消化不良的，同时玉米面粉是谷类食物，有一部分人会对其过敏，建议大家在食用玉米面粉前咨询医生，在正规渠道购买质量可靠的玉米面粉。 1、玉米面粉，按照色泽来区分，有黄玉米面和白玉米面，大家在选购的时候，还是要搞清楚它们之间的营养差别。 2、要在正规渠道购买，购买时查看包装、标签、生产地址和厂家，着重查看配料表，配料过多，意味着玉米粉的比例降低，所以，大家尽量购买全玉米面粉。 3、散装的玉米面粉同袋装的玉米面粉，我个人感受，更加原因购买袋装的。玉米面有粗细之分，优质的玉米面粉不易过细，通常情况下玉米面粉太细，可能是掺了面粉或者淀粉的。 4、玉米面粉应该是微黄色，手捻时应该是细粉末状，置于手掌中捏紧放开不会成团，才值得购买。 5、优质的玉米面粉应该有玉米的香气，劣质的玉米面粉会有异味、酸味、霉臭味。 6、买回家之后识别染色玉米面粉： 拆开包装可以揉搓一下，玉米面粉应该是不沾手的，闻起来没有异味的，色泽自然的那种。同时也可以将玉米面粉抓一小把泡在水里检测一下，清水变浑浊不透明的，或者是变成浅黄色的，都说明这样的玉米面粉其中掺了其他的。 写到最后，还想啰嗦几句，做窝窝头，别只放玉米面，切记多加3样，香甜软糯，不粗糙不噎人。 北方人的窝窝头，由玉米粉和黄豆粉混合制作而成，我不想做成非常地道的北方人爱吃的那种窝窝头，但又想有粗粮的“底子”，所以，我将黄豆粉替换成了普通的中筋面粉，这样改变之后，面团和出来之后，就没有那么硬，做出来的窝窝头也不会噎人。 加入酵母之后，我媳妇嘲笑我，做的窝窝头不正宗，我回怼，正不正宗不重要，重要的是，爸妈爱吃才行，不然就是浪费粮食，其实我觉得对面食来说，加不加酵母都不太重要，不要过分纠结，依据家人的口味决定，加入酵母后，窝窝头会变得更加柔软，我觉得这样的窝窝头吃起来不费劲。 为什么加牛奶？其实还是为了改良口感，奶香味十足，家人也更爱吃，同邻居家王奶奶做的实心面团比较起来，还是更好吃一些，虽然是玉米面的“底子”，但也就不是那么的纯正，当然这对比的也是粗粮版的窝窝头。
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