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在以前很小的时候，我记得家里是经常做玉米窝窝头,但是做出来的玉米窝窝头一般都是很硬的,吃了这一顿，下顿再吃的时候,不管怎么热他都是硬的。我想好多家庭做出来的玉米窝窝头都是比较硬的,因为他们没有掌握正确的方法。玉米面是属于粗粮，对人体是很好的,尤其是现在很多老人都非常喜欢吃粗粮,比如玉米面、荞麦面。  但是粗粮如果处理得不好,那么做出来的食物是非常硬的,口感不好,非常粗糙,尤其是对于老人来说,根本是嚼不动的。但是有些人做出来的玉米面馒头,就非常松软，与普通面粉馒头一样，非常细腻暄软。今天我就来说说,我平时是如何做玉米面膜膜的，粗粮细作，营养又健康。一起来看一下吧,方法非常简单,家里有老人孩子的，赶紧来学一学。  食材准备：普通面粉、玉米面粉、酵母粉、泡打粉、鸡蛋、温水 做法步骤： 1、将准备好的350克普通面粉倒入大碗中，然后倒入150克的玉米面（我用的是细的玉米面,很多人用的是粗的玉米面，如果使用粗的玉米面那么需要用开水烫一下面；而如果和我一样使用细的玉米面的话是不需要烫面的），加入5克酵母粉，5克泡打粉（有的家庭没有使用泡打粉的习惯，如果没有泡打粉可以不放）。加入20克左右的白糖（白糖可以让面粉发酵得更快）。打入一颗鸡蛋，准备250克温水（温度在30摄氏度左右，不能太烫，太烫就会把酵母烫坏）,边倒边搅拌。  2、用筷子不断搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉面团，揉至没有干面粉，基本成型以后，移到案板上，再揉搓一会儿，揉成光滑的面团。放置温度较高的地方醒面，醒发至两倍大。  3、醒发至两倍大，具有明显的蜂窝组织以后就可以。将醒发好的面取出来（面的含水量是比较高的，可能会粘住大碗，这很正常），移到案板上，不断揉搓排气。  4、排好气以后，就把面团揉成长条形状，然后分成大小均匀的若干等份的小剂子，然后揉成圆球状的光滑面团，像平时揉馒头一样就可以。  5、揉成光滑面团以后，再搓成长条形状（两边鼓，中间比较细，当然形状也可以自由揉搓，什么形状都可以）。  6、揉好以后，放入温水锅中，再次醒发15分钟，二次醒发可以让做出来的玉米面馒头更松软。 7、二次醒发好以后（15分钟以后），面团明显大了一点，此时我们冷水上锅，开大火蒸20分钟，20分钟以后，关火，焖五分钟。  8、倒计时结束以后（焖五分钟以后），玉米面馒头就可以出锅了，非常柔软细腻，粗粮细作，也一样非常柔软好吃。家里有老人孩子的，赶紧试试这种做法，非常简单，而且营养又健康。  温馨提示： 1、做玉米面馒头，看是用粗的玉米面还是细的玉米面，细的玉米面是不用烫面的；如果用粗玉米面，记得一定要烫一下面； 2、二次发酵很重要，发酵要到位，否则做出来的玉米馒头不会那么蓬松暄软。 只要以上两点我们做到位了，那么做出来的玉米面膜膜是非常好吃的，尤其是对于老人来说，非常友好。 |
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