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玉米面可是非常健康的食材，常吃对身体非常有益！玉米的保健作用在所有的谷类食物中居首位，是当之无愧的"黄金作物"。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降压降脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人主食的最佳选择。我喜欢吃各种杂粮馒头，全麦馒头，就想多吃点纤维素含量高的粗粮，可以补充精米白面的不足，对胃肠道也好，而且对家里的老人也非常有好处。【材料】小麦面粉200克，玉米面粉120克，奶粉20克，酵母粉3克，水适量” 用料主料
辅料
奶香玉米面馒头的做法 1. 面粉、玉米面粉、奶粉、酵母粉都放入盆中（小麦面粉和玉米面比例是3:2，放奶粉也是为了调整馒头的口感，不喜欢吃的可以不放） 2. 慢慢加水、和成光滑的面团 3. 盖保鲜膜发酵至2倍大 4. 取出面团，案板上撒多点面粉，使劲揉 越揉越光滑，这样做出的馒头表面才会细腻光滑 5. 揉一会儿之后搓成长条，揪成大致相等的小剂子 6. 每一份都使劲揉，边揉边加面粉，最后整成馒头，醒发至原来的2倍大 7. 醒好的馒头生坯摆入刷油的篦子上，中间留出距离 8. 盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟，关火焖2分钟开盖 谢邀！ 如何制作玉米面馒头？ 玉米面馒头，有两种，一种是发面的，一种是死面的（窝窝头）
首先在做玉米面馒头之前，要知道确定两个问题: 第一、是蒸死面的还是发面的，死面的所用的面，全是玉米面，不加白面，而发面的玉米面馒头是要加入小麦粉（白面）的 第二、发面的玉米面馒头，大的大与小，口感的适宜度取决于玉米面和白面的比例 知道这两点后，你就知道你需要什么样的馒头。
一般的发面玉米面馒头（白面和玉米面的比例为3:1）这样蒸出来的馒头，一般人口感都可接受，而且发制的也很好。 做法: 1、1份玉米面，3份白面，备好。 2、酵母粉或老酵都可以，（提倡用酵母粉）按您所用面的比例，取酵母粉温水化开，（酵母粉说明有）将备好的两种面粉掺匀，加水和好面，最好不要太硬。 3、40分钟或1小时候，将发好的面揉制成馒头形状，上笼蒸熟即可。 这里面的重点就是:（1）发面的时候，面一定要和的软一些（2）面一定要开好，才能蒸制 这样蒸出来的馒头口感好吃，而且也比较煊。
【营养师提醒】 如果是糖尿病人来吃，最好是面粉的比例玉米面增加一些，（越是粗粮比例增加，发制的越差一些）个头小一些，这样越有助于餐后血糖的控制。 玉米面馒头，我是这样做的： 1、先将玉米面放入盆中，用开水烫面（边加开水边用筷子搅拌），直至没有干面粉。放置一会。这样烫过的玉米面吃起来口感更好，感觉会比较细腻。
2、待到盆中烫过的玉米面，用手试一下，感觉不烫手了（大约是温热）的时候，加入白糖、酵母，用筷子搅拌均匀。 3、再加入大约两倍的白面（玉米面和白面的比例大约是2：1），这时要用温水和面。面和好后，盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。
4、面发好后拿出放案板上，放入少许的小苏打，反复多揉一会，将面揉匀。 5、下好大小均匀的剂子，再将每一个小剂了分别揉光滑，搓成圆形的馒头。 6、盖上保鲜膜，二次醒发20分钟。 7、凉水上锅，锅开上汽后，要看玉米面馒头的大小，大约蒸15-20分钟，关火后再焖3分钟。开盖即可。 布谷姐美食日记
1，在碗里倒入半碗不烫手的温水（30-40℃），加入一定量酵母粉，稍微搅拌一下备用。 说明：酵母粉和面粉比例约1:100，现在很多酵母粉不需要提前用水化开，但化开效果更好更快些。 2，将高筋面粉和玉米粉1:10混合，边揉边加糖水直至揉成面团光滑，盖上湿布发酵两倍大。 说明：面粉和玉米粉的比例没有要求，根据自己喜好来，面粉用量低建议用高筋面粉。 3，用食指蘸些面粉，插入面团，凹坑不反弹，不下陷，即可发酵完成。将发酵好的面团搓成长条，刀切成段就好了。 4，切成段面团底部涂点面粉放在蒸笼里，要为二次发酵留足够的空间，盖上盖醒发20～30分钟。 5，凉水上锅放上蒸笼，蒸15分钟。5分钟后开盖。如果是家里金属蒸锅，建议水开了再蒸。  玉米面馒头？俺们就叫窝窝头！ 取适量玉米粉，放入器皿中，执筷子边搅边倒入适量烧开的开水，使其可以成团即可。然后，用手捏出窝窝头的形状。然后，将蒸锅里的水烧开，将捏好的窝窝头置于蒸屉中，用中火蒸10—15分钟即可。喜欢甜食的朋友，可在合面的时候加适量白糖。为了更可口。甚至，还可加入适当的面粉。 注意：玉米面一定要用开水调制，如果用冷水，口感不如用开水调制的；窝窝头的底部一定要用大拇指顶出一个窝，玉米面捏那么大个的窝窝头没坑蒸不熟。 小时候奶奶做了，当时总觉得没有白面馒头好吃，等到自己也越来越大，才懂得无论时间和空间的跨度多大，那个记忆深处的香气早就在心理扎根。可能你漂泊在外，已经不再说家乡的话。但是爱过的人，尝过的味道，总会在心中留下一道道刻痕，纵使走的再远，也迈不出童年画的那个圈。 大家留言说下童年回忆食材 做玉米面馒头(馍馍)其实很简单，只要是农村人基本都会做，尤其是50岁以上的人。因为他(她)们都是吃杂粮长大的，看也看会了。纯玉米面的馍馍发不起来，它缺少小麦面的蛋白质，吃起来感觉很硬.口感不好，就叫“窝窝头”吧！ 只有细玉米面加入三分之一或五分之二的小麦面，蒸出的馍馍才最好吃，如果加入二分之一或更多的小麦面.它就缺少了玉米面特有的味道。 做法是:先用麦面和酵面，用35℃许的温水把麦面和开.加入自制的酵子，一个方向搅匀，盖上盖保温，约5~8小时待酵面发止初和时的2~3倍大时，开始按比例加入玉米面，并加入30℃以上热水把面揉勻，在保温情况下再发酵2~3小时，待面团敲击有鼓胀感时开始揉面做生馍剂子，也可卷入花椒叶.食盐.或葱花+食盐，葱花.葫萝卜丝+食盐，做出玉米面花卷馍。喜欢甜食的在和面时可加入白糖或糖精，多少以面量和个人口味而定。做好生坯发1小时开蒸，农村大锅一般蒸40~45分钟，一锅纯天然的玉面馍或功！ 用料 普通面粉500克玉米面50克奶粉一大勺酵母4克醪糟（酒酿）一大勺盐1/8勺白糖1/2勺清水 戗玉米面馒头的做法
小贴士 （1）和面的时候，水要一点点的加，要水加合适后才开始揉面。 （2）玉米粉要一点点的往里揉，这样面团才能揉充分。 （3）我个人认为，玉米粉加10%-20%就合适了，多了口感就要差一点。 （4）玉米粉不要选糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了。 谢谢平台邀请，玉米也是中国的主要农作物，在小的时候家里经常会吃玉米窝窝头，现在生活条件好了，很少有吃的了，但是我们身体还是需要粗粮营养的，玉米就属于粗粮，那我就教大家如果做米玉米面馒头。
制作食材：面粉500g，玉米面150g，酵母少许，糖少许，油少许。
制作步骤：1.首先准备一个碗，加入糖，用开水把糖化开，让水自然降温到20左右，然后加入酵母，搅拌均匀了，静止一段时间。 2.把面粉和玉米面粉放入盆里，然后用调的水慢慢倒入里面，把它们搅拌成絮状，然后用手来回揉成光滑的团。 3.把揉好的玉米面团，在温暖处发酵膨大，一般是用手指摁下去不反弹就好了。 4.把他们弄成一个一个的小面团，和蒸的馒头一样的大小，上锅蒸熟，一般冷水下锅，蒸半小时左右，开锅用手试试能反弹起来就熟了。
就可以吃了。朋友们学的咋样，记得多吃粗粮，补充身体需要的营养。
方法/步骤
1:玉米面、面粉和干酵母混合，和成面团后盖上盖子发酵，我是头天晚上和的面 2:第二天早上掀开盖子，发现面团里面全是小孔，发的还不错 3:面稍微有点酸，我加了一点小苏打揉匀了，醒15分钟 4:把面搓长条，揪成剂子 5:团成馒头 6:把馒头摆在蒸锅屉笼上，盖上锅盖，二次发酵 7:15分钟后接通电源，按蒸锅的馒头档蒸25分钟 8:时间到了，2分钟后揭开锅盖，淡黄的玉米面馒头就好了。 |
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