货真价实的菠萝包 (2011-03-23 02:05:53)
菠萝包实际上并没有菠萝的成份。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足,认为味道不足,因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。以上内容百度一下。 5,用右手慢慢的推菠萝皮 6,使得菠萝皮包住面团的一大部分 7,然后用菠萝印在菠萝皮上压出花纹,28度发酵一个小时左右 8,表面刷蛋液,烤箱175度预热,上下火,中层20分钟左右即可 菠萝皮做法 1,黄油软化,加入糖粉和盐搅拌 2,再分两次加入鸡蛋液搅拌 3,再加入过筛后的低粉 4,和成面团后,分成20克一个的小剂子备用。 飞雪有话说 1,菠萝包和其他面包不一样,这个二次发酵的时候,温度不能高。过高菠萝皮会给你好看。 2,因为面团上面顶着菠萝皮,所以二次发酵,大概是本身的一倍半大小就可以了。 3,如果没有菠萝印,可以用刀慢慢的刻出花纹,可能会稍费些时间。 |
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