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面包机做面包配方(2010-12-23 16:14:15)
用面包机做面包、蛋糕的配方和方法面包机面包、蛋糕配方 二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 四、面包制作常见的问题解决办法：
五、普通面包制作配方：
六、店主常用的面包配方： 1.750克配方： 纯奶一袋（220ML）加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油（或黄油） 两大勺砂糖 两杯半（高筋面粉） 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 2.900克配方： 纯奶（275ML）加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油（或黄油） 四大勺砂糖 三杯半（高筋面粉） 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂 用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方： 1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 2、盐：1/3小勺 3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定） 5、纯牛奶：105ml-110ml 6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克） 7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 8、酵母：1小勺 9、烧色：浅 10、重量：轻（900g） 注明： 1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。 2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！ 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： 方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）： 1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机； 2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间； 3、烘烤后提前15-20分钟左右关机； 4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！ 方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）： 1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机； 2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； 3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始； 4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 方法C（1228型号适用）： 1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键； 2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）； 3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作； 4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）： 1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）； 2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约； 3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 我的感受： 1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序； 2、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！ 3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）； 4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； 5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！ 厂部提供的配方： 1．普通白面包 配料 水 植物油 盐 糖 面包粉 干酵母 备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序：面包。 2．特快面包 配料 水（45℃—50℃） 鸡蛋 植物油 盐 糖 面包粉 干酵母 备注：适用程序：特快面包 3．全麦面包 配料 水 全麦粉 植物油 盐 红糖 奶粉 面包粉 干酵母 适用程序：全麦面包 4．全麦面包 配料 水 全麦粉 植物油 盐 红糖 奶粉 面包粉 干酵母 备注：适用程序：全麦面包 5．发酵面团 配料 水 面粉 干酵母 备注：1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。 3、适用程序：面团 6．玉米面包 配料 水 玉米面粉 面包粉 奶粉 植物油 糖 盐 干酵母 备注： 1、适用程序：法式面包 7．甜面包 配料 水 奶粉 植物油 盐 糖 面包粉 干酵母 备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序：甜面包。 8．法式面包 配料 水 植物油 柠檬汁 盐 糖 面包粉 干酵母 备注：适用程序：法式面包 9．果酱 配料 草莓或菠萝（糊状） 生粉 糖 柠檬汁 备注：适用程序：果酱 10．菠菜面包 配料 鸡蛋 盐 糖 奶粉 面包粉 干酵母 黄油 面粉改良剂 菠菜糊 备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 11．咖啡面包 配料 水+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 速溶咖啡粉 备注：适用程序：甜面包 12．提子面包 配料 水+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 葡萄干 备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。 2、适用程序：甜面包 13．香蕉面包 配料 水+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黄油 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 14．菠萝吐司 配料 水+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 菠萝糊 备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。 2、适用程序：甜面包。 15．肉松面包 配料 水+鸡蛋（1个） 奶粉 黄油 盐 糖 面包粉 干酵母 肉松 备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。 2、适用程序：白面包 16．巧克力肉桂松糕 配料 牛奶 鸡蛋 糖 奶油 蛋糕粉 可可粉 肉桂粉 盐 泡打粉 碎核桃仁 备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。 17．芝麻面包 配料 水+鸡蛋（1个） 奶粉 黄油 盐 糖 面包粉 干酵母 芝麻 备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 18．果酱吐司 配料 水+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 果酱 备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 19．椰丝吐司 配料 水+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 椰丝 备注：适用程序：甜面包 20．全麦面包 配料 水 全麦面粉 面包粉 蜂蜜 糖 盐 干酵母 备注：适用程序：全麦面包。 21．坚果面包 配料 水+鸡蛋（1个） 奶粉 黄油 盐 糖 面包粉 干酵母 松籽（或核桃仁）1/3杯 备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 22．南瓜面包 配料 水+鸡蛋 面包粉 糖 盐 面粉改良剂（可不用）1小勺 奶粉 干酵母 黄油 南瓜（糊状） 备注：1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 23．燕麦苹果面包 配料 水+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 苹果（糊状） 黄油 麦片 备注：1、将苹果去核，打成糊状。 24．香橙面包 配料 橙汁+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黄油 备注：适用程序：甜面包 25．麦片面包 配料 水+鸡蛋（1个） 290ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黄油 麦片 备注：适用程序：甜面包 26．果酱 配料 1．草莓（打碎） 2．调味糖 3．布丁粉 备注：适用程序：果酱 27．普通白面包：
备注：1、适用程序：普通白面包 28．
备注：1、适用程序：法式面包 29．全麦面包：
30．甜面包：
31．蛋糕：
32．特块面包
33．美式蛋糕
蛋糕配方 1． A料：1. 鸡蛋4个 B料：1. 自发粉160g 先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速 搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。 2． 1. 鸡蛋4个 6. 自发粉160g 蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛 后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。 3． 1. 鸡蛋2个 6. 小苏打1/2小勺 蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、 盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋 糕”程序制作。 4． 6. 柠檬汁1小勺 将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油 +柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕” 程序制作。 分享
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