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肉类菜 2011-02-09 21:48:09 阅读219 评论34 字号：大中小 订阅  今天是上班的第一天。早晨就吱拗着不想起床，真不想上班呀，要是再放一周的假多好，我就可以有7天的时间天天懒在床上到10点。
 节日综合症！  上班了，也有好处，那就是可以每天正经做点事，譬如更新日志啥的。 按以往不成文“约定”，正月十五前基本是半个工作日！这也不错哈，趁机逛逛街！
过年真好！
 第一次做香酥鸡还是十五年前。从那时开始，小鸡都是用水加调料煮熟的。前几天看到网上说蒸制的好，就试用了此法。结果也不错，只是觉得有点费时。如果时间不充裕，自觉还是煮熟的好。
材料：三黄鸡一只（一斤多，千万不要太大）
调料：葱姜 香叶几片 丁香十根 豆蔻两个 花椒一小撮 陈皮一块 白芷三片 料酒、糖各一茶勺 酱油两汤勺 黄酒一汤勺 盐适量 黄酱一汤勺 白胡椒粉半茶勺 香油一勺
做法：
1、将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分；
2、将、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀；
3、将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上（我是晚上腌制的）；
4、取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用；
5、用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄即可；
6、将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用。
提示：要小心拍，不要将皮弄掉（我就不小心将背上的皮弄掉了，结果影响了卖相）。
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