海参的发制方法
一、干海参发制方法
（1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时,直至参体柔软；期间每12小时换1次水,切忌油污浸入； （2）用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净；为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。 （3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟，离火焖1小时； （4）待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔；海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙；海参的筋（体壁内腺管） ，一般有 5 条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的 丰富的硫酸软骨素（酸性粘多糖）改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。 （5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却； （5）用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,同样方法筛选后水煮，如此反复进行,直至每个海参都能掐透。 （6）将发好的海参放在纯净水中,置冰箱保鲜层放置 24-48 小时后即可食用；海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮（浸泡过程中应更换3-4次清水）。 二、干海参发制要领 1、发制用水：最好是蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。 2、泡制、蒸煮器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。 3、参发制数量：应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。 4、发好海参的保存：发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1－2天换１次水。）,在吃的前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。 清晨一只参 清晨空腹食只参，健康活力葆青春。 海参的几种简单食用方法： 1、直接空腹食用，半个小时后就餐，这样能保证海参的营养可以充分吸收。 2、早晨空腹取一只海参蘸蜂蜜吃，可滋阴润肺，美容养颜。 3、早晨空腹取一只海参蘸白糖吃，可补肝益气。 4、炒菜炖汤。 |
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