这次给大家介绍一下新型调味料——桑巴酱,英文名称:Sambal Chilli Prawns
Sauce
桑巴酱是东南亚很流行的一种调味料,主要产于印尼、马来西亚、新加坡等。此酱口味浓郁,色泽红亮,属于复合味型的调味料。
桑巴酱的主要配料有:干辣椒,辣粉,开洋,虾皮,洋葱,生姜,大蒜,虾酱,色拉油,糖等,自己也可以制作桑巴酱,不过比较复杂,此酱可以用于印尼炒饭、海鲜、家禽类等系列东南亚风味的菜肴。 我这里使用的瓶装的成品桑巴酱,产于新加坡,大型超市应该都能买到。此款桑巴酱香辣豆腐我采用盒装嫩豆腐和东南亚调味料进行组合,从营养、口感、味型各方面来讲都是很不错的。好了,现在先上张菜肴的成品图: 调料:桑巴虾辣酱(20克)玉米油(300克(实耗20克))糖(3克)生抽(4克)葱姜蒜(各5克)香葱段(6克)鸡粉(4克)盐(3克)白胡椒粉(2克)辣椒油(4克)淀粉(30克)炒熟的芝麻(少许)黄酒(2克) 2.把豆腐切成长方片,西葫芦切成细条,葱姜蒜切末,细香葱切段备用。
3.把豆腐撒入少许盐和白胡椒粉进行腌制
4.炒锅上火,放入葱姜蒜、桑巴酱进行煸制出香味。
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