鸡蛋土司&自制发酵箱 (2011-03-07 20:20:02) 这是一枚技术帖 很早以前就打算自制发酵箱 可算了算成本也要300+ 感觉有点不值当 再填点银子都能买个现成的了 前些日子 群里一妞推荐了我个精简版本的 然后在她的基础上 我更加精简了哈子 成本80块不到 然后实验了一把 感觉相当给力 HIA HIA HIA~~~ 唯一败笔处 就是选了个不好的方子 本来是想做无水的蛋土司的 看到本子上写的鸡蛋土司 就想当然的以为是了 等揉好 开始发酵的时候 突然想 耶？不是说无水土司的嘛 怎么有牛奶在里面的喃~ 想对于以往做的土司 这款土司糖多油多 偶用的还不是耐高糖的酵母 很不给力 要不是这次用到了发酵箱 哈不晓得要发到什么时候捏~ =====================技术帖--自制发酵箱===================== --原料-- 高粉250g --制作过程-- 在这里 我需要详细说明自制发酵箱~~~~ 配件：爬行动物用的那种温度控制器 就是这些东西了~~连接已经给出了~~有兴趣的老总自行购入吧~哈哈 灯泡超市买3~4块的就行了 A+B=2个灯泡+底座=2个发热源 左右各1个 为了让温度更均匀 在箱子2边各挖个洞 正好能穿过底座的就好~ C=就是温度控制器 控制温度用让温度一直保持在设定值 D=感应棒 测试箱内温度用的 是连在控制器上的哟 不需要单独买的拉~ 这个是在工作中 这个控制器 温度不够的时候 灯泡发亮发热 温度持续稳定上升 当温度达到34度的时候 这个过程中 温度为了一直保持在34度 灯泡会不断的开启 熄灭 我还特意用了另外一个温度计 就是铅笔一样的 插进去测试 温度相当准~很给力 当然 有温度还是不够的 需要有湿度 湿度的话 就是在里面放一碗热水 如果箱子够密封的话 湿度会保持的不错 因为里面的温度一直保持在34度 湿度会慢慢的降低 所以最好换几次水 保持湿度 看到图片右上角的那个黑色的东西了吗？那就是感应器 然后图片左下角的那个细细长长的东西 很快就发好了~ 但是发酵的时间不能说每个都一样 毕竟配方比例不同 发酵的时间也不同 总之土司盒一直保持的温温的 连水也是温的 以往发酵的时候 水最后都会变冷 土司盒子也是冰冰的 所以别小看俩灯泡的威力~实际相当相当给力的说！ 我本来还打算买个宠物电热毯的 但现在用下来 感觉够用了 如果天非常冷的时候 再考虑吧~
这个鸡蛋土司 油多糖也多 表面烤出来比较的脆 膨胀的也相当高~习惯一出炉就拍一张~算是A面
然后第2天拍的B面~~
从上侧面拍 还有切面 组织很一般 做的时候感觉面团很有手感 弹性也好 不晓得为毛~ =====================技术帖--自制发酵箱=====================
颜色挺深的 和配方有关系 蛋香在烤的时候还蛮明显的 吃起来的口感不错 甜甜的 表皮第2天也有点脆 蛮香的说
蛋土司的爆发力蛮强大的 下次一定不会出错拉~要做无水的蛋土司~那才叫一个爆捏~~~
组织一般 口味还不错 吃了太多寡淡的 偶尔来个香甜版的 还不错
嘿嘿 做最后的总结~~~ 自制的发酵箱 我这个算是精简中的精简了 之前说的300+的那种是温度和湿度都带控制的 光一个温度湿度控制器就要200+ 然后加湿器 什么的 夯不郎当就要不少钱了 如果姐妹们要求不那么高的话 这个超级简单版的 绝对绝对足够了~~ 唯一就是需要换几次水 别的不需要你再烦神了~ 个人觉得很好使 也很满意 国内的发酵箱还在不断的研究探索改进中 估计等俺结婚前 应该能研发出给力的产品 在此之前 偶就用这自制的吧~哈哈~~ |
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