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清炒刀豆的做法
原料：刀豆、小尖椒、料酒、盐、味精 做法： 1、 刀豆去头，两边有很粗的筋要尽量去掉，否则影响口感。 2、 刀豆切丝，尖椒切丝。 3、 起油锅，大火至油锅冒烟，把刀豆和刀豆丝进锅爆炒。 4、 至变色，转小火，盖锅盖一分钟。 5、 开锅盖，转大火，炒3分钟，加调料起锅。
小结： 刀豆又叫四季豆、菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。 四季豆的功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 刀豆很少有切丝的做法，这个做法也是受我同学妈妈是人都传的做法改良而成，不过切丝做法确实有可取之处，一是因为刀豆肉厚，完全具备切丝的条件，另外切丝的做法使得更容易熟而且好入味，作为清炒这一道菜在技术上更加具备了色香味具备的可能。 |
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