[1.小米南瓜粥
山西小米最有名的要数沁县的“沁州黄”。在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。“沁州黄”又称“吴阁老”，这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴（王典）首先发现 ，而得此雅号 。
 2.平遥牛肉
平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名鹊起，则是靠着遍布全国的晋商票号。
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3.过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
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4.小酥肉
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5.俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋……
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6.山西大烩菜
冬天特别是过年的时候山西人家必备，里面有烧肉片、丸子、油炸豆腐片、粉条、白菜等等，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊。
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7.丸子汤
在早点摊要上几根麻叶（即油条，山西人叫麻叶），喝上碗热乎乎的丸子汤，爽！
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8.老豆腐
老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置！
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9.头脑
“头脑”又名“八珍汤”，是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
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10.羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。
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11.凉拌豆腐干
豆腐干以寿阳最有名。寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。
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12.凉粉
凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然，除了凉粉，其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行。
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这是白凉粉
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这是黑凉粉
13.面皮
就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。以下是白面皮，
黄面皮也很好吃
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14.灌肠
此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食，形似碟状。是太原乃至山西中部地区最流行的小吃.
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15.碗秃
名字比较日怪，有多种写法：碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗，别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地。
16.刀削面
这个不用多介绍了吧？还是来山西吃回正宗的吧！
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炒刀削面
17.机压出来的面条，山西人更爱吃手擀面。
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18.山西拉面
一般是圆形的，比兰州拉面粗，可以像下面一样就着卤吃，
也可以像上面一样做成汤面。
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19.打卤面
太原街头饭馆常见招牌面，因为做起来方便又好吃
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20.晋南臊子面
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这是带汤的臊子面，有一种羊肉臊子面也很好吃
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21.剔尖儿
你在山西去一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（山西人习惯把卤叫做“调和”，和念huo，轻声）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）……
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22.擦尖儿
晋南叫擦圪豆，一般用红面（高粱面）擦成
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23.揪片儿
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24.拨鱼儿
也叫面鱼儿
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25.猫耳朵
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
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26.莜面
莜面其实就是燕麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,有着极高的营
养价值.其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,
释放的热量等同大肉或肥牛。
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27.莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
28.沾片子
这是一种面食,拿菜沾上面煮出来,蘸上调和吃,是清徐的一种家常饭。最好是蘸着醋吃
29.不烂子
本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切
丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽！
30.焖面
豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，跌上一大碗
焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对
面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！
其实山西人爱吃的东西还有很多，比如河捞面、牛筋面、晋南
的摊馍（一种很好吃的薄摊饼）、烧麦、石头饼、黄面炸油糕、
过年时做成各种动物形状的油炸馍馍（馍馍就是馒头）和各种
奇形怪状的油炸类面食……有些苦于找不到图片，没法让大家
一饱眼福啦，所以，大家不如直接来山西一饱口福吧！
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