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豆类到底是主食还是蔬菜？
鲜豆、嫩豆荚类和豆芽中除了含有丰富的蛋白质和矿物质外，其维生素B1和维生素C的含量较高。由于其水分含量高，不属于干豆类，而被列为蔬菜类中，包括各种豆角、豆芽、豆苗、嫩豌豆、嫩蚕豆、毛豆等。 红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等，它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉豆类（淀粉豆类的淀粉含量达55%~~60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入粮食类中，它的蛋白质含量一般都在20%以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥互补作用，淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。 几种豆类的营养价值 名称 蛋白质 脂肪 维生素B1 维生素B2 钙 铁 锌 大豆 35.1 16.0 0.41 0.20 191 8.2 3.3 红豆 20.2 0.6 0.16 0.11 74 7.4 2.2 绿豆 21.6 0.8 0.25 0.45 81 6.5 2.2 扁豆 25.3 0.4 0.26 0.45 137 19.2 1.9 豌豆 20.3 1.1 0.49 0.14 97 4.9 2.4 |
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