第一道:五香熏鲅鱼 用料: 鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升) 做法: 1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 第二道:酒味熏鲅鱼 1.将两条鲅鱼去头尾,切成0.5公分的片,放入小盆中,依次放入糖一汤匙(大汤匙哦);高度白酒一汤匙;加加生抽酱油6汤匙(要没过鱼片)腌24小时。 2.第二天,将腌好的鱼放入油锅炸制,一定要炸透,火要大一些。 3.将炸好的鱼放入一个大盘中。 4.锅里放少许油,爆香蒜蓉,放入糖2汤匙,醋6汤匙;鸡精少许,熬制3分钟,待汁儿起泡,关火。 5.将汁儿倒在炸好的鱼上,要让每一块都沾上汁儿。 6.放置6个小时后食用。 糖份的多少可以按照个人的喜好,多点少点都好。 我稍稍做了改动 之前腌制了大概半小时最后在卤水中又泡了半小时 为的是更好的入味鲅鱼入味后摆在盘子里自然风干以后再吃 味道和口感才会更好 第三道:熏鲅鱼 材料:鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。
五香熏鱼
原料:大带鱼1000g,泡红尖辣椒3个,大料2枚,花椒25粒,桂皮1小块,葱段25 g,姜片15 g,番茄酱50 g,海鲜酱15 g,老抽适量,白糖25 g,精盐10 g,色拉油1000g(约耗75 g)。 制作方法:①将带鱼剁去头尾、背鳍,剖腹去净内脏,洗净,晾干表皮水分,改刀成3 cm长的段;泡红尖辣椒剁成碎末。②油锅上火,待油烧至七成热时,把带鱼段放入,炸至皮硬捞出沥油,放入高压锅中。③底油锅上火,放入大科、花椒、桂皮炸香,再放入葱段、姜片、泡椒末、番茄酱,炒至出红油时,掺入适量清水(或鲜汤),调入老抽、精盐、白糖、海鲜酱,将汤调成红色,烧开后尝好口味,倒入高压钢中,上火,上气后压阀,用小火加压45分钟,即可将锅离火,自然冷却,将带鱼取出,装盘即可。
五香熏鱼的制作材料:
2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 |
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