昨天看了大师级博友不睡了的博文,里面描述了他不放一滴水全用啤酒炖牛肉的做法,无独有偶,当时我就想起我电脑里存的这篇~~~呵呵,还是寒假做的,拿出来开开光吧,权当为啤酒热卖添砖加瓦了~~~ 这也就搁以前,最近的我可享受不了这刺激口味,我这嘶哑的嗓音,现在吃这个,很可能会失声 看到一篇文章描述四川火锅,用了一个词“麻伤辣死”~~~~~看得我很是震撼~~~~~ 其实吃辣也是一个适应的过程,十年前,我们这里开第一家川菜馆子,我三叔领着我们哥几个去了,那一盆微辣的水煮鱼,吃得我们眼泪直流,废了人家高高一摞的餐巾纸~~~如今我们家竟然有人发明了馒头沾着辣椒面的吃法,怎不让人大跌眼镜 当然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的,但是我发现我们家饮食早就离不开辣椒了,太后做鱼,太后炒菜,太后做凉拌菜,哪一个都少不了放一点点辣椒~~~或许这丝微辣不是菜的主流味道,但绝对算得上是锦上添花 酒香麻辣鸡脖(此菜算得上麻辣,慎入!!!) 原料:鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等 做法:鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净 鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段 烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂 锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料 放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色 往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖) 大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故),盖锅盖,小火接着炖 直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味, 继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉 汤汁收干即可出锅,撒少量葱花 注意:要想吃得过瘾,放辣椒的时候就要下手狠一点,川菜馆放辣椒决不会手下留情的 加入一点糖,可以中和一下辣味,让味道变得柔和一些 加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣,入味均匀(这个量自己掌握,我放得不算多,因为我有自知之明~~~) 不放一滴水,啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃,不柴也不硬~~~起到嫩肉粉的作用 辣的直咧嘴了,还是要接着吃,建议男生喝啤酒,女生喝可乐~~~~那是相当过瘾的啊~~~~~~ 没有酒量也无所谓,因为那一瓶多的啤酒早就挥发掉了,放心吧,吃完了直接开车去也没事~~~~~~ 不过你的脸可能也会红红的,那是辣的~~~~~
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