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（大豆）黄豆是大豆中的一种，是所有豆类中营养价值最高的，蛋白质含量极高,被诚为地里长出来的肉类。黄豆含人体8种必需的氨基酸，还含有丰富的天门冬氨酸.谷氨酸和微量胆碱，能加强脑细胞发育，增强记忆力，也有益于儿童发育，所含卵磷脂和可溶性纤维有助于减少内胆固醇，是高血压，冠心病人的理想食品，铁.锌.镁.钼.锰.铜.硒等微量元素含量很高，能促进酶的催化.激素分泌和新陈代谢，也有利于贫血患者，黄豆中还含有抑胰酶，对糖尿病人有疗效，另外，黄豆还有综合性的抗癌功效。中医认为，黄豆有健脾开中，润操消水等功能。摘自五谷杂粮与食疗和维生素.矿物质全书。
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