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碳水化合物又称糖类，包括有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖以及淀粉、果胶、纤维素等。能供给人体热能，能维持正常脂肪代谢。如缺少碳水化合物，易引起酸中毒。此外，碳水化合物中的纤维素能促进肠道蠕动，增进消化腺分泌消化液，有利于食物消化和排泄，并能 减少有害物质在体内的积留和吸 收，降低血清胆固醇。据调查,在以蔬菜为主要副食品的人群中,冠心病患病率较低。此外，时于相钎维含量较多的食物，如蔬菜、水果等，提供热能较少，维生素c和无机盐含量较多，故老年人多吃蔬菜、水果，既可防止热能过高，又可增加或改善营养。
但是，由于老年人糖耐量较差，胰岛素对血糖的调节作用减弱。因此，若供给纯糖，常易发生血糖升高。此外，纯糖(蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等)的过多摄入，常是发生高甘油三酸酯血症的原因，易患心肌梗塞等病。因此，老年人应控制糖果、精制甜点心的摄入量，使纯糖的摄人量不要过多。
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