◆公鸡肉
性味：甘、温热、无毒。
归经：入肝、脾、胃。
功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。
主治：病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。
禁忌：
1、感冒、发热、咳嗽患者忌食。
2、有热性病者慎食之。
说明：公鸡肉对于病后或产后体虚有一定的温补作用，但其性燥热，不宜多食，多食易生热动风。
验方参考与药膳：
1、醋煮公鸡：初鸣的小公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切块，入热油锅内炒至半熟，然后加米醋500克，小火煮至快干时，再放入适量生姜、糖、酒调味食用。有补气活血作用，适用于腰扭伤等症。
2、柚子蒸鸡：公鸡一只，去毛及内脏，柚子（隔年陈者为佳）一只，去皮留肉，塞入鸡腹内，隔水蒸熟加食盐调味食用，每周一次。有祛寒健脾，下气止咳，化痰消食作用。适用于消化不良食欲不振，慢性支气管炎，老年人气喘咳嗽等症。
3、龙马童子鸡：强壮的小公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，虾仁15克、海马10克（温水洗净，泡10分钟），加入姜、葱调料隔水蒸至烂熟后取出，拣去姜葱块，加入食盐、味精调味食用。有温肾壮阳，益气补精作用，适用于小便频数，阳痿早泄，崩漏带下。
4、嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切大块备用，花生油200克加热至七成，投入洗净捣破的生姜50克，略炸一下，倒入鸡肉炒至表面熟色时，加入糯米酒0.5-1公斤，煮沸后，起锅盛于大碗中，隔水蒸熟食用。有补气益血，滋养强壮作用，产妇分娩当天食用，有快速恢复元气之功效，而对补益催乳，防治产后疾病亦有很大作用。
5、嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，肉苁蓉30-50克，隔水蒸熟食用，可治阳痿、耳聋、小便频数等肾阳虚疾患。
6、公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，党参20克，干姜6克，苹果2克，陈皮3克，桂皮3克，胡椒10粒，同煮汤食用，可治脾胃虚弱，饮食不振，虚寒胃寒，腹部隐痛等症。
◆母鸡肉
性味：甘、温平、无毒。
归经：入肝、脾、胃。
功效：补虚赢、益气补血。
主治：风寒湿痹，托疮排脓，病后虚弱，孕妇胎动不安，产妇产后虚赢。
说明：母鸡肉，在肉类中以味道鲜而著称，我国以母鸡为主要原料烹制的菜肴种类繁多，各有风味。在迎春菜式中，鸡几乎是家家户户必备的菜肴。鸡肉之所以受到人们的喜爱，不仅因为它是人们佐膳的美味佳肴，而且还是丰富的营养来源，又是滋补身体很理想的“济世良药”。据分析，鸡肉所含的蛋白质高达23.3%，比猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉的蛋白质高三分之一甚至一倍以上，而脂肪含量仅有1.2%，比上述各种肉类都低得多。所以，食用鸡肉不仅能增进人体的健康，还能适当控制人体发胖，是老年人、体弱多病者和产妇较为理想的调补食品。
验方参考与药膳：
1、母鸡一只，去毛及内脏，石榴皮100克，煮汤服食，治风湿性关节炎。
2、老母鸡一只，去毛及内脏，艾叶15克，加酒、水各一杯，隔水蒸熟食，治妇女月经点滴不断，经来时间长，日久身体虚弱。
3、母鸡一只，去毛及内脏，黄芪60克，党参30克，淮山30克，红枣30克，加黄酒至药面，隔水蒸熟，分数次服，治病后或产后身体虚弱。
4、鸡肉粥：嫩母鸡一只，宰后去毛及肠杂，内脏，剔骨将肉切成小块或肉丝，鸡骨可先浓煎成鸡汤。鸡肉丝与鸡汁汤搭配分成三至五份，每份用粳米100克煮粥，加适量食盐调味食用。有滋养脏腑，补益气血作用。适用于年老体弱或病后赢瘦，气血亏损所致的头晕眼花，精力疲倦等一切衰弱症状。注意：感冒伤风或热性病者忌食。
5、老桑枝鸡汤：母鸡肉500克，切块，老桑枝60-100克，同煮汤，加食盐调味食用。有益精髓，祛风湿，利关节作用。适用于风湿性关节炎，四肢酸痛麻痹，颈背牵强疼痛，慢性腰肌劳损等症。
6、何首乌煮鸡：母鸡肉500克，何首乌30-50克，同煮汤，加适量油、盐、姜调味食用。有益肝强肾，滋阴养血，补精添髓作用。适用于脱肛，痔疮，子宫脱垂，血虚头晕等症。
7、薏苡仁炖鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，薏米30-60克，同煮汤，加适量油盐调味食用。有镇痛利尿作用，能增强体力，消除疲劳。注意：孕妇忌服用。
8、北芪炖鸡：鸡肉500-750克，北芪30-60克，加适量油盐水，隔水蒸熟后食用，有补脾益气，养阴补血作用。适用于老年人身体虚弱，慢性支气管炎，血虚头痛，表虚自汗，经常感冒，妇女月经不调、白带多、痛经等症。
9、北芪党参炖鸡：鸡肉200-400克，党参50克，黄芪60克，加适量油盐、水，隔水蒸熟食用。有补气提神，健脾益胃作用。适用于中气不足，体倦乏力，精力疲倦，气短懒言，饮食不振，口淡无味，脱肛，胃下垂，老人或体弱者疝气，妇女子宫脱垂，以及疮疖溃烂久不收口等症。
10、红杞蒸鸡：鸡肉200-400克，枸杞子20-50克，加适量油盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，生精明目作用。适用于头晕眼花，视力减退，肾虚腰疼，神经衰弱等症。
11、当归鸡汁：当归30-100克，水煎后去药渣；母鸡一只，宰杀去毛及内脏，加适量油盐、水，隔水蒸一小时，熟后将鸡汤倒出与当归药汁混合，鸡肉送服，可分作2-3次食用。有补血调经，保肝润肠，益气提神作用。适用于头晕眼花，心悸，失眠，盗汗，耳鸣，四肢无力，面色萎黄；以及妇女月经不调、血虚痛经，老人血虚便秘等症。健康人食用有益气补血，提神醒脑，预防贫血，益寿延年之功效。
12、归参鸡汁：当归30克，党参60克，黄芪100克，母鸡一只。制作方法与服用法同上11方。有益气，补血，补虚，提神作用。适用于久病体弱，头晕，眼花，精力疲倦，手足无力，面色萎黄，盗汗，脱肛，胃下垂，经常感冒，老人血虚便秘，妇女子宫脱垂，月经不调，虚寒白带，血虚痛经，产后体弱，乳汁缺乏或无乳。
13、桂圆童子鸡：嫩鸡一只，桂元肉30-60克，制作方法和服用法同上8方。有补气血，安心神作用。适用于贫血，心悸，失眠等症。健康人食之能增加体质。
14、枣菇蒸鸡：鸡肉150克切块，香菇20克（水发）切丝，红枣20克去核切块，加入姜丝：葱末、酱油、食盐、白糖、味精、料酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀，用蒸熟加香油即可食用。有补肝肾，益脾胃，养血补血作用。适用于身体虚弱，消化不良，贫血，精力疲倦等症。健康人食之能增强体质，保健防病。
15、冬菇蒸鸡：鸡一只，冬菇20克（水发），加入姜汁、食盐等，隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血管病等功效。健康人常食之能使皮肤光泽，面色红润，体重减轻。
16、淮山杞子蒸鸡：鸡肉500-1000克，淮山100-200克，枸杞子15-30克，制作方法与服用法同上8方。有健脾益胃，滋阴补肾，滋养强壮作用。适用于老年人头晕眼花，腰腿酸软，营养不良等症。
17、三七炖鸡：鸡一只，宰杀后去骨、皮和内脏，三七2-4克（研细），同蒸熟食用。有止痛止血，散瘀消肿作用。防治脑出血，咳血和冠心病等症。
18、杏仁蒸鸡：鸡肉500-750克，斩为十数块，南杏仁（甜杏仁）40-50克（开水稍泡片刻后，剥去红皮），葱末、姜片、白糖、食盐、水适量，同蒸熟食用。有润肠养肺，止咳定喘，滋养强壮作用。适用于肺结核，慢性支气管炎，便秘等症，亦可作为癌症患者的营养滋补食品和辅助治疗方药。
19、核桃肉鸡丁：鸡肉750克，切成鸡丁，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，放入热油锅内滑透，沥去油；将核桃仁放入油中炸透，鸡肉丁下锅煸炒，沥去油，把用食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、鸡汤兑成的汤汁倒入锅内，再放入核桃仁片炒匀，即可食用。有温肾补阳，润肠通便作用。适用于畏寒肢冷，小便频数，头晕眼花，遗精，大便燥结等症。健康人食之更能防病强身，增强记忆力。
20、菊花炒鸡片：鸡肉750克切薄片，用三个鸡蛋清，适量食盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，下油锅内浸透，沥去油。葱姜适量煸炒，倒入鸡片，烹入料酒，和适量食油、白糖、味精、胡椒粉、麻油兑成的汤汁倒入锅内翻炒几下，菊花瓣60克（冷水洗净）投入锅内，翻炒均匀即可食用。有镇静祛风，补肝明目作用。适用于心烦不安，视物模糊，头昏失眠，精神不振等症。亦有降血压作用，适用于高血压患者食用。
21、清蒸人参鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，人参15克（开水泡开），火腿10克，玉兰片10克（水发），香菇15克（水发），葱末、姜片、料酒、食盐、味精、水或鸡汤适量，同蒸熟食用。有大补元气，固脱提神，生津安神作用。适用于劳伤虚损，饮食减少，精力疲乏，健忘，眩晕头痛，肾虚阳痿，小便频数，气血津液不足等症。健康人食之能增强体质，防病保健。
22、八宝鸡汤：母鸡肉1500克，猪肉、猪杂骨各750克，药袋一个（内装熟地、当归各7.5克，党参、白术、茯苓、白芍各5克，川芎3克，炙甘草2.5克），加水煮沸后，打去浮沫，加入生姜、香葱、料酒适量，用小火炖烂，捞去药袋，鸡肉、猪肉切片，再入锅内，加入食盐，味精调味食用。有调补气血作用，适用于气血两虚，面色萎黄，食欲不振，手足无力等症。
23、五元全鸡：母鸡一只（一公斤左右），宰杀后去毛及内脏，剁去鸡脚，桂元肉、荔枝肉、黑枣（去核）、莲子肉（去皮去心）各15克，加入冰糖、食盐、清水适量，隔水蒸两小时后，放入洗净的枸杞子15克再蒸5分钟即可食用。有补血养阴，益精明目作用。适用于气血虚弱，面色苍白，耳鸣，视力减退，病后体虚等症。
24、饴糖鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，腹腔内加入生地30克，姜、葱、食盐适量，再灌入麦芽糖100克，缝合切口，放锅内加水炖熟食用。有补虚，养阴作用。适用于久病体弱，消瘦、低热、盗汗等症。
◆鸡肝
性味：甘苦、温、微毒。
归经：入肝、肾。
功效：补肾起阳，补肝明目。
主治：遗尿，胎漏，两目昏花，夜盲症。
说明：鸡肝为补益之品，公鸡肝功效较好。
验方参考与药膳：
1、鸡肝煮熟切片，蘸青葙子（炒熟）粉食，治夜盲。
2、鸡肝粥：大米100克，鸡肝二具，同煮粥，用食盐调味食用，有补肝明目作用。适用于眼花，夜盲。
3、公鸡肝、上好肉桂各等量，研末为丸如小豆大，每次服一丸，每日三次，米汤送服，治遗尿，若加龙骨适量，则可治遗精。
4、朱砂蒸鸡肝：鸡肝1～2具，与朱砂2克拌匀，蒸熟食用。有益气养肝，宁神明目作用。适用于肝虚目暗，视力减退，夜盲，小儿疳眼，眼角膜软化等症。
注意：因朱砂有毒，不宜多食常食。
5、瓦楞子蒸鸡肝：瓦楞子6-10克，于火上烧煅，研成细末与鸡肝1～2具拌匀，同蒸熟食用。有消积化痰，补肝肾，养血作用。适用于淋巴结核，肺结核，小儿疳积等症。
6、银杞明目汤：鸡肝100克（切薄片，以湿淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀）。枸杞5克，白木耳15克（水发），料酒、姜汁、味精、食盐适量，同煮汤，撒入茉莉花24朵即可食用。有补肝益肾，明目养颜作用。适用于肝肾阴虚引起的视力模糊，两眼昏花，面色憔悴等症。
◆鸡肠
1、鸡肠一具，用盐洗净，焙干研细末，用桑螵蛸10克煎水送服，可治肾虚尿频，小儿遗尿。
2、米酒炒鸡肠：鸡肠2-3具，用盐洗净，切小段，用花生油炒至将熟时，加入米酒1～2汤匙，食盐少许食用。有补肾气，缩小便作用。可治肾虚小便清长，小便频数，遗精，遗尿等症。
3、巴戟煮鸡肠：鸡肠2-3具，用盐洗净，巴戟15克，用水两碗煮至一碗，用食盐调味，食用。有补肾，壮阳作用。适用于肾虚夜多小便，阳痿早泄，肾虚遗精，遗尿等症。
◆鸡胆
1、鸡胆焙干，吞服，每日一个，治百日咳。
2、鸡胆汁加白糖适量，开水送服，亦治百日咳。
用量：一周岁以下三日服一个鸡胆汁，两周岁以下两日服一个，两周岁以上一日服一个。
3、鸡胆治疗三日疟：在三日疟临发作前两三小时吞一个鸡胆，隔两日再吞一个，连服三四个。
◆鸡骨
1、鸡骨放于火上，煅至内外通白，取出为细末，调香油敷患处，治疗烧烫伤，效果甚佳。
2、鸡骨煮汤，经常服食，治小儿软骨病。
◆鸡蛋壳
1、鸡蛋壳去内膜，洗净炒黄研细末，每服3克，一日两次，开水送服，治胃酸过多及小儿软骨病。
2、鸡蛋壳一个，煤炭存性研末，开水送服，治上吐下泻症及胃痛吐酸。
3、孵出小鸡之蛋壳（凤凰衣）煤炭研末，取6克调茶油（或蛋白）敷患处，治小面积烧烫伤。
◆鸡内金
1、鸡内金放瓦上焙干研末，开水送服，或加山楂30克，或加白术30克，或加准山60克，水煎送服，治小儿疳积、消化不良。
2、鸡内金数十个，晒干微炒，研细末，一日三次，每次用烧酒送服2克，治噎嗝反胃，食不能下。
3、鸡内金3克，食盐少许，共研细末，饭前用温水送下，每日一次，治饭前饭后打嗝，不食反胃之呃逆。
◆鸡蛋
性味：甘、平、无毒。
归经：入心、肺、脾、胃、肾。
功效：养心安神，补血，养阴，清热，解毒。
主治：心烦失眠，手足心热，心悸不宁，干咳久咳，口渴声嘶，夜盲，眩晕、产后乳汁少。
验方参考与药膳：
1、当归10克煎水，放入鸡蛋两个，红糖30克，每月经后食一次，治妇女血虚，月经不调或身体虚弱。
2、先将苜蓿子3克，捣烂煎汤约十五分钟，再打入两个鸡蛋煮成荷包蛋，趁热吃蛋喝汤，治先兆流产。
3、乌鸡蛋三个，用醋、酒各一杯搅匀，煮成一杯，分两次服，治产后出血。
4、红糖水煎鸡蛋食，治产后腹泻。
5、鸡蛋两个，白糖30克，调匀后用开水冲服，治慢性气管炎。
6、鸡蛋一个，胡椒粉（七粒研粉），共煎熟食，治虚寒胃痛。
7、鸡蛋一两个，醋煮熟食之，或用白酒炒鸡蛋或冲蛋食之，均治风寒腹泻。
8、鸡蛋一个调入白芨粉3克，每日早上用开水冲服，连续服食十日，治肺结核痰中带血。
9、鸡蛋一个取蛋白，调硼酸粉5克成糊状，涂于消毒纱布上，敷于烫伤处，治小面积烧烫伤。
10、鸡蛋白调茶油，敷患处，亦治小面积烧烫伤。
11、鸡蛋黄调白酒、蜜糖成膏状，敷患处，治烧烫伤。
12、益母草煮鸡蛋：益母草30-60克，加水煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋两个煮熟食用。有调经活血，消肿利水作用。适用于气血瘀滞，月经不调，产后恶露不止，功能性子宫出血等症。
13、何首乌煮鸡蛋：何首乌60-100克，加水煮半小时，待药水降温后，加入鸡蛋2-3个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。有补肝肾，益精血，养阴黑发，抗早衰作用。适用于血虚体弱，头晕眼花，血虚便秘，须发早白，遗精，脱发，未老先衰，妇女白带过多等症。此法最适宜于虚不受温补之患者食用。
14、枸杞煮鸡蛋：枸杞子15-30克（或鲜枸杞叶100-200克），红枣5-10枚，鸡蛋2-3个，同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻后即可食用。有滋养肝肾，调补脾胃，补虚劳，益气血作用。适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症。
15、白糖蛋清羹：鸡蛋清两个，白糖50克，调匀，用开水冲服，每日两次，可治小儿鼻出血。
16、海带苡仁蛋汤：海带30克，洗净切条，苡仁30克，同煮烂，鸡蛋3个打匀用猪油炒熟，倒入海带苡仁汤，加盐调味食用。有强心，活血，利湿，软坚作用。适用于高血压，风湿性心脏病等症。以及作为癌症病人的辅助治疗。健康人食之更能祛病延年。
17、辣椒叶鸡蛋汤：鸡蛋两个打匀，用油煎黄，加水一碗半，放入洗净的新鲜辣椒叶60-90克同煮汤，加食盐调味食用。有驱寒，止痛，养血作用。适用于虚寒性胃痛，不时嗳气，口淡无味，涎沫多而清稀之虚寒症。
18、茼蒿菜蛋白汤：鲜茼蒿菜250克洗净，煮汤，熟时加入三个鸡蛋的蛋白，用油盐调味食用。有养心，润肺，化痰，消水谷作用。适用于高血压头昏脑胀，热咳痰浓，睡眠不宁，饮食积滞等症。
19、茶叶煮鸡蛋：绿茶15克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮至水干时食用。有化痰，止咳，平喘作用。适用于支气管炎咳嗽，支气管哮喘等症。
20、沙参煮鸡蛋：北沙参30克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮半小时，可加冰糖或白糖调味食用。有养阴清肺，降火除热作用。适用于肺结核咳嗽，痰中带血，虚火上升牙痛，咽痛等症。
21、三七藕汁蒸鸡蛋：鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克，加少许白糖调味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。适用于胃溃疡出血，十二指肠球部溃疡出血，肺结核咯血等症。
22、蛋花粥：大米100克煮粥，煮熟后，鸡蛋两个打匀放入粥中，加油、盐、葱花调味食用，有补益五脏作用，是老弱病残、儿童、孕妇的滋补佳品。
