秋季饮食之---蒜茸茄泥

蒜茸茄泥

主料：茄子

配料：蒜红椒

调料：芝麻油进口酱油

 

做法：

     1：茄子洗净，整个放入蒸锅，上汽后蒸十五分钟，取出晾凉

     2：用叉子把茄子搅成泥状

     3：蒜用捣蒜器捣成茸

     4：在调味碗中加入蒜茸、芝麻油和酱油调匀

     5：茄子装盘淋入蒜茸酱，撒上红椒粒即可

 

注：要煮好这道菜，有三个关键：1、煮茄子适合用酱油、醋而不适合作盐，2、茄子宜用嫩的紫茄。3、蒜一定要捣成茸

 

食话食说：

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

 

注：吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

 

如何选购：

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。