蜜汁叉烧制作方法来源:新浪 日期:2011-3-14
叉烧是广式烧味的一种,也是名气最大的一种。红色,口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤,故名“叉烧” 一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤,方便又简单。
叉烧红亮的颜色是使用了南乳或者红糟 南乳,也就是红曲腐乳,因为红曲发酵后颜色鲜红。红糟,是红曲酒发酵之后留下的酒糟,也是红色。
操作步骤: P1:材料,猪里脊肉,南乳(红腐乳),料酒,生抽,老抽,耗油,蜂蜜,糖。 P2:把猪里脊肉切成适合的大小备用。 P3:制作叉烧酱:一块南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合搅匀。 P4:把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里,密封24小时。 P5:腌好的里脊肉放在烤架上,下面用烤盘加锡纸垫着,以免烤制的时候汁水滴落不好清理。 P6:蜂蜜和水混合,比例1:1,调成汁备用。 P7:烤箱预热190度,烤大约30-35分钟,烤制的过程中刷3次蜂蜜水。 怎么样,是不是颜色红亮诱人呢?外面略微焦香,内部被封锁了水分,吃起来甜香爽口,吃的时候我搭配了素菜,把叉烧切片码放在边上,配上一碗米饭,就成了可口的叉烧饭~ 这么简单的做法,你一定学会了吧!自制叉烧绝对是经济又放心的好选择:)
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