 ①.失业率和频度太高，再就业难，：我曾经对厨师行业进行过一次深入的调查，调查发现厨师92.3%以上一年曾经失业过一次以上；78.1%曾经一年内失业两次以上；失业者一些人一年只工作不到半年时间，大部分都在家里赋闲2个月以上。虽然说当时的工资水平已经很高，但是折合起来，比其他行业的工资水平还是低15——28%。
②.初学者工资太低，随着中国行业格局的多元化，先是在前厅出现用工难的问题。很多女孩子不愿再到饭店做服务员，而是更多的进入超市、南方及东部沿海一些经济发达城市打工，就业渠道的拓宽，使得更多的劳动力资源流向那些不需要多少更多的培训就可以上岗，拿到比在餐饮企业内更高的工资 ③.厨艺成熟时间跨度太长：由于厨师属于传统手工行业，俗称“手艺人”，他们对一些菜品的技术秘诀深藏不露，害怕别人学会抢了自己的饭碗，因此业内称“手艺人短”，也就是让他们比较保守。这样一来，学徒者很难短时间内获得这些菜品的制作诀窍，即便是上过厨师学校的人，也是面临重新开始在实践中培养技术操作能力的问题，一个人从初学到技术成熟，需要的时间跨度大概是10年左右；如果个人悟性不好，十年也只是给别人打下手，根本没机会得到提高。技术成熟的时间过长，加上团队内部技术教育和培训不到位，使得这些从厨者几年的时间都难以拿到高工资，即便一年四季在外打拼，到头来也是挣不了几个钱。这样一来，厨师群体的生存状况影响了很多想进入厨师行业的人心理，加速了人力资源从餐饮行业流向其他行业，现在的用工难其实不是一时间形成的，是长期以来餐饮行业的技术更新模式所累积并衍生出的必然结果。 ④.从厨者家庭的幸福指数相对极低：、尤其是厨房的厨师，他们一年四季在外打拼，即便结过婚，和自己老婆在一起的时间也很短，老婆所应该享受的家庭生活得不到保证，厨师们难得和老婆团聚，只有在外面找服务员临时姘凑，因此很多厨师的家庭都是支离破碎的。孩子们也很难得到正常的父爱与亲情关怀，身心健康将会受到严重的影响；更难以让人安心的是厨师家有老人时难以全身尽孝；因此，综合以上所有因素，我们在对厨师家庭进行调查的时候发现：厨师群体的家庭幸福感指数是最低的！ ⑤.职业寿命短：厨师从学徒到成长为大厨，也不过二十几年的时间，四十岁是从厨生涯的终结，即便你想做，酒店老板或者厨师长也未必能让你做。这二十几年的时间中，有十几年又是在学徒和成长期。等到做了大厨，即便是能够拿点高工资，也很难为自己的后半生提供生存保障，更别说积累资本创业了。何况：经营餐饮店对很多厨师来讲只能算是一个梦想，而这种梦想常常被现实所击碎，因为即便能做好厨师，也未必能成功开店，因为开店成功的因素太多了，凭普通厨师的修养和能力及积累是很难成功开店的。 ⑥.生存没有保障：中国大多数餐饮企业都是单体小型店，自身生存能力就差，利润微薄，加上行业流动性过大，很难有效地为厨师生存提供住房公积金、三保一险等生存保障。因此，在国内的其他行业都已经实施了社会保障制度的时候，这些在外奔波的厨师们很难享受应该有的生存保障。虽然说现在农村也有了医保，但是离他们太遥远了，多数厨师奋斗一辈子的最终命运仍然是：回农村养老！城市的房子对很多人来讲是天方夜谭 回答：2011-04-13 16:44
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