用最家常、最亲切的做法展现食物本真 ——【干炸带鱼】

用最家常、最亲切的做法展现食物本真 ——【干炸带鱼】

(2011-04-08 09:30:03)

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标签： 美洲 f9 干炸 蛋糊 花椒

分类： 鱼我所欲

之前说过，稔和俺家老头都喜欢吃带鱼

不论干炸的、红烧的、还是清蒸的， 都爱。

对吃带鱼的美好忆永远停留在小时候。

我家老头就时常回忆他小时候吃带鱼的种种。

说那时候的带鱼真是香啊！

因为物质贫乏、因为一年吃不了几次荤腥

一说卖带鱼了，几乎全家出动！

那家伙，可不是几条几条的买，而是一整版一整版的买

分发鱼的大叔手拿一把斧头吧，我记得，是斧头！嘿嘿~~

把一版一版的冻带鱼分割开来，可以清晰的看到除了带鱼之外，还有好多的小虾米、小鱼、小贝壳之类的海洋小生物，一并被冻在了一起。然后小孩儿们便嘻嘻哈哈地争抢这些小玩意，其欣喜不亚于哥伦布发现了美洲新大陆。

那时候的带鱼绝对是从深深的大海洋里捕来的。

而现如今呢，除了人们的口味变刁了，食物本身的味道也差了许多，带鱼都人工养殖了。

但聊胜于无，还是时不时买来带鱼，过过瘾，也稍带着回味下童年的记忆……

做法，也是最家常、最亲切的做法 —— 【干炸】。

“干煎带鱼”的一点儿小体会：

1、三种调料去腥入味 带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味。

2、调挂蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）。

3、鱼身完整切莫早翻 待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了。

酥酥脆脆的干炸带鱼就做好了花椒也是酥脆的，完全可以一并吃到嘴里，微微的麻，但又不会抢了鱼的酥香，反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味！

撒几粒葱花，是为了上镜好看，最挑逗的吃法是从热油锅里炸好了，筷子都不用，直接两根手指捏一块，趁着热乎劲儿，嘎吱~咯吱……小快朵颐！

边炸边吃，拍照的时候才悲催滴发现，嘴里被烫了个大泡泡，O(∩_∩)O哈~~

嘴馋的代价




想知道带鱼的糖醋做法吗？点这里：带鱼的鳞该不该刮掉？—— 糖醋带鱼简单做

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