超市食品购物的N个要点(1)面包类
超市里的食物越来越丰富了,选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品,眼花缭乱之余,不知道如何挑选,往往就会买到性价不符的食品,甚至不知不觉地上了厂商和销售商的“圈套”。要想做个精明理性的购物人,还真要好好地补补课,一方面要学习相关的食品知识,另一方面要了解理性购物的小秘诀。
现在就让我们来看一看,几类常见食品的选购要点在哪里。比较一下,你犯了那些常见的错误?
面包:健康价值细细看 面包看起来总是非常诱人,分类也比较麻烦。按用途,可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感,可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料,可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。 要点一:尽量避免丹麦面包 面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包,最好一周不超过一个。 要点二:学会辨别全麦面包 一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃“粗”食的好习惯。 要点三:选购注意新鲜度 面包包装上都会注明保质期:“二、三季度(春夏)2-3天,一、四季度(秋冬)4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买,就要马上食用,不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折,更要睁大眼睛,看看是否已经临近过期! 超市食品购物的N个要点(2)速冻食品类
速冻食品:小心商品提前过期 几乎没有哪个超市的冰柜里不放着品种繁多的速冻食品。人们翻来翻去,想找到自己喜爱的口味。很多人埋怨着速冻饺子的口味不新鲜、香味不浓郁,然而知道速冻食品保质期限的人,恐怕已是少数。而知道速冻食品在保值期之内便可能发生品质劣变的人,恐怕更是凤毛麟角了。 要点一:了解保质期限 速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明,在-18℃可以保存3个月时间。这里面有两层含义:只要出厂后一直保存在-18℃,那么3个月之内可以放心食用而不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃,那么不保证3个月之内发生品质的下降。这是因为,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味还在慢慢变化,脂肪会缓慢地氧化,维生素也在缓慢分解。一般来说,温度越低,产品品质保持稳定的时间就越长,反之就比较短。-18℃下有3个月的保存期,绝不意味着在-8℃也能保存3个月。 要点二:细看商品状态 新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品,质地是均匀的,每一块之间是松散的,包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间,就会有水分的转移和大冰晶的形成,里面的商品可能发生粘连,包装内会出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低,口感风味将大打折扣。如果继续存放下去,饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象,含脂肪的内部馅料接触氧气,可能发生明显的氧化变味。
所以,要细看商品的状态,看到有冰晶和粘连,就要谨慎购买了。如果买回家,要尽量迅速消费,不要存放。挑选的时候,不要翻来翻去,而是直接拿比较靠下的袋子,因为冰柜下部的温度比较稳 超市食品购物的N个要点(3)蔬菜类越来越多的人在超市购买蔬菜了。按我国营养学家的推荐,每天要吃400-500克蔬菜,其中200克以上是深绿色叶菜。
要点一:认识深绿色叶菜 深绿色叶菜,是以茎叶为主要食用部分,叶子颜色深绿的蔬菜,在蔬菜中营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥兰等等。大白菜和圆白菜都不算,因为它们叶子颜色太浅,意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜,如绿菜花、油菜苔等。 要点二:认识食品标签 按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式,可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质,绿色食品不用任何中高毒物质,无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜,要看有没有相应的产品质量认证标签,而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜,如果知道品牌和产地,看起来很新鲜,也可以放心购买。 要点三:冷柜卖菜更放心 蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下,维生素的分解速度非常快,有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅猛上升。所以蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以减轻水分的流失,延缓营养素的损失。因此选择冷柜中加保鲜膜的菜比较放心。 超市食品购物的N个要点(4)肉类食品肉类
现在很多超市的肉都有了品牌,甚至还有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好,还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品。选择的时候,应当注意以下要点:
要点一:购买排酸冷藏肉 “排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称,是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉,都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁,肉汤清亮,滋味鲜美可口,是过去那种普通鲜肉所不可比拟的。即便不经过焯水,这种肉做出来也不发腥, 要点二:不同部位烹调效果差异很大 不同部位的肉,不仅营养价值差异很大,用作烹调的效果也有极大不同。购买之前,先要弄清自己要做什么样的菜,然后按需求选择肉的部位。 要点三:小心过分鲜艳的颜色 自己家里炒肉时,肉一遇到热油或热水就会变成褐色。牛肉原色红,变成比较深的褐色;猪肉原色粉,变成表较浅的褐白色。然而,一些超市和餐馆中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串,还有超市里的西式香肠火腿,为什么做熟了之后也还是粉红色,甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢?消费者一定要想想这个问题。 超市食品购物的N个要点(5)蛋类食品
蛋类
如今连鸡蛋这样简单的东西也变得很复杂:有洋鸡蛋,也有柴鸡蛋(土鸡蛋、散养蛋);还有低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等,不一而足。特种鸡蛋对健康真的有作用么?蛋黄和蛋壳的颜色和鸡蛋品质又有什么关系呢?此外,很多消费者都不知道怎样的鸡蛋才是新鲜蛋。
要点一:怎样判别新鲜蛋 新鲜的鸡蛋有几个要点:第一,天然新鲜蛋表面上有一层雾一样的薄层,叫做蛋壳膜,是不光滑的。太光滑的蛋不新鲜。第二,新鲜的鸡蛋同样重量下手感比较沉,因为水分没有蒸发,气室比较小。第三,如果打开来看,新鲜的鸡蛋摊开面积小,呈圆形,蛋黄在正中间,向上鼓鼓着。如果仔细看,蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴着。第四,如果煮熟了,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,蛋白可以剥出三层来。如果从来没有见过蛋黄两边的带子,那么很可惜,您恐怕很少买到新鲜鸡蛋。如果蛋黄到处游走,就更不新鲜了。再进一步,便是散黄蛋,那是鸡蛋能吃的最后极限了。 要点二:柴鸡蛋的质量也要看饲养环境 鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料,其中营养十分全面,但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”,蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料,自然风味单调。 要点三:不用过分迷信“营养蛋” 鸡蛋虽然营养丰富,但其中也容易富集污染物质和病菌,例如二恶英、多氯联苯、有机氯农药等,还有沙门氏菌。因此,如果蛋鸡的饲养环境管理严格,也非常注重饲料的安全性,鸡蛋的安全性就高。有的鸡蛋还经过特殊表面杀菌处理,使消费者又多了一层安全保证。所以,如果花得起钱,选择有机认证的蛋是比较好的,只是一定要注意新鲜度。 |
|