《茶道》 2006年第1期 本文字数：1748
有人说，茶是造物者赐给中华民族的。的确，中华民族从发现茶到认识茶，从认识茶到利用茶，再到完善茶、发展茶，绵延数千年的历史，内涵深遂，人文丰富，堪称是一部包罗万象的民族史诗。
中国人对茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”这是人类利用茶叶的最早记录。依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，荼类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能逐渐为人们所发现。巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，茶药用之旨逐渐隐没，于是成了一种日常饮料。
在中国，茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。两汉三国时期，文人、官宦之家已兴饮茶之习。汉人王褒所写《僮约》记载了一个饮茶、买茶的故事，说明在西汉时就已经开始并出现了以茶作为商品的交易。司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》，分别从药物和文字语言角度谈到茶。《华阳国志》则是巴蜀出贡茶的较早文录，茶作为贡品，进入内府之后，皇室又每每作为赏赐品，分发诸勋戚属臣。这说明，在西汉时，饮茶之事，在黄河流域首先在宫廷和贵族阶层流布开来。西汉贵族饮茶已成时尚，东汉则更普遍些，到三国时，宫廷饮茶更经常了。《三国志·吴书·韦曜传》载：吴主孙皓常与大臣宴，不管你会不会饮酒，都要灌你七大升。韦曜自幼好学能文，但不善酒，孙皓暗地赐以茶水，用以代酒。以文人、政治家的视角来看待茶，喝起来自然别有滋味，这就为茶走向文化领域打下了基础。
两晋南北朝时期，陆纳、桓温以茶代酒的行为使饮茶除了提神解渴外，开始产生社会功用，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。至此，饮茶已不完全是以其自然使用价值为人所用，而是进入了精神领域。魏晋南北朝时期，天下骚乱，各种文化思想交融碰撞，纷呈百出。因为茶可竟日长饮而使头脑清醒，令人思路清晰，心态平和，所以，当时许多玄学家、清谈家把饮茶当作一种特殊的精神现象来对待。
随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来，茶是帮助炼“内丹”，升清降浊，轻身换骨，修成长生不老之体的好办法；在佛家看来，茶又是禅静入定的必备之秀物。尽管此时尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但茶已经脱离作为饮食的物态形式，具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初见端倪。
唐：陆羽《茶经》开茶艺类茶道先河
唐代是中国茶道文化形成期，也是中国茶文化史上里程碑的时期。中国茶道文化的形成，以陆羽著《茶经》为标志，民间称陆羽为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。其《茶经》一出，成为世界第一部茶道、茶业专著，标志着中国茶道的诞生，此时，中国茶文化的基本轮廓方成定局。《茶经》是一种独出心裁的文化创造，它把精神与物质融为一体，突出反映了中国传统文化的特点。仅从茶文化学角度讲，陆羽开辟了一个新的文化领域。《茶经》首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺。《茶经》也首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看作进行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。陆羽首次把我国儒、释、道的思想文化与饮茶过程融为一体，首创中国茶道精神，搭构了中国茶文化的基本框架，为茶文化的形成与发展作出了卓越的贡献。
唐代，我国茶的生产进一步扩大，饮茶之风盛行南北，同时进一步传到边疆各地。正如《封氏闻见记》所说，中原地区的自邹、齐、沧、隶以至京师，无不卖茶、饮茶。唐贞观十五年，文成公主入藏，茶作为重要陪嫁品传入西藏，自此藏民饮茶便成为时尚，甚至达到了“宁可三日无粮不可一日无茶”的地步，现代藏民用以待客的奶茶，便来源于此。自唐以来，中国茶种和茶艺相继传到了日本、朝鲜等国，致使日本的制茶烹茶的方法完全模仿中国，连茶事中的游戏也不例外。
唐代还形成了中国最早的茶道形式——煎茶道，分为备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。它鼎盛于唐代中晚期，经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。陆羽是唐代煎茶法的创始人，他的《茶经》讲述的是煎茶法的制作过程。唐代的制茶烹茶技艺成熟，饮茶修道的思想初步确立，并开始注重环境和礼仪。之后，斐汶的《茶述》，张又新的《煎茶水记》，温诞筠的《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，都推动了唐代的煎茶道日益成熟。唐肃宗李亨至德元年至乾元元年，蒙古的驱马市茶，开了茶马交易的先河。
宋：风雅类茶道将中国茶道推向顶峰
宋辽金时期，是中国茶文化承上启下的时代，如果说唐代茶文化更重于精神实质，宋人则把这种精神进一步贯穿于社会各阶层日常生活和礼仪之中。宋代点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行。所谓点茶，就是饮茶前先将团茶饼茶捣成粉末状，注入沸水，用竹刷搅均后饮用。从这时起人们开始注重茶叶原有的色香味，不再往里加调味品。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，详细介绍了茶的烹制和各种茶器的使用，从而奠定了点茶茶艺的基础。宋徽宗赵佶的《大观茶论》，尽述了从种茶到制茶的全部过程与技巧，使点茶道于北宋末期更加趋于成熟。除了点茶法，宋代还流行“斗茶”，又称“茗战”，是以评定沏茶品茶的优劣为标准的一种竞赛活动，最早是以游戏的形式出现在文人雅士之间，后在民间普及开来，宋人们喜爱茶，热衷于参加各种茶事活动，通过品茶论茶斗茶来对追求博学幽雅、韵高致静的品质。在宋徽宗时，百业由萧条转为繁荣，国内安定，达到了无为而治的升平景象，布衣百姓、缙士富绅得益于安定的社会环境，纷纷从事茗饮，作为风雅与时尚，作熏陶自身道德情操与文化艺术修养的一种途径与手段。赵佶、朱权虽贵为帝王，仍亲撰茶书，倡导茶道。宋、明茶人进一步继承了唐代的品茶修道的思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性，将中国茶道推向了顶峰。宋代的茶政十分严厉，于成都、秦州各置榷茶、买马司。其后以提举茶事兼理马政，改称都大提举茶马司，嘉泰三年复分为两司。
元代蒙古人入主中原，标志着中华民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事兴趣不大；另一方面，汉族文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自已的风流倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归真方向发展。
明清：从朱权茶道到泡茶品饮之风
明末清初，精细的茶文化渐次出现。明初的朱权在《茶谱》中明确表达了自成一家的茶道思想：饮茶并非只浅尝于茶本身，而是将其作为一种表达志向和修身养性的方式。朱权对废除团茶后新的品饮方式进行了探索，改革了传统的品饮方法和茶具，提倡从简行事，开清饮风气之先，为后世立生一整套简便新颖的烹饮法打下了坚实的基础。他的品饮艺术，后经盛、顾元庆等人的多次改进，形成了一套简便新颖的叶茶烹饮方式，茶的饮法逐渐变成如今直接用沸水冲泡的形式，即泡茶道。泡茶道酝酿于元朝至明朝前期，正式形成于十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期。明末清初，由于制茶工艺的革新，团茶饼茶已较多改为散茶叶茶，烹茶方法也由原先的煎煮法逐渐改为冲泡，茶风流传至今。十六世纪末的明朝后期，张源著《茶录》，许次纾有《茶疏》，共同奠定了泡茶道基础；后冯可宾写《芥茶笺》，清人冒襄撰《芥茶汇钞》等论著，对泡茶道进行了进一步的补充、发展和完善。到了明代，不仅恢复了元代取消的宋朝茶马政策，而且变本加厉，把这项政策作为统治西北地区人民的重要手段。明太祖洪武 年间，上等马一匹，最多只换茶120斤，平均每匹马换不到40斤茶叶。
到了清代，由于明代后期饮茶活动的简明化及满族文化的影响与交融，加上清代茶叶外贸和内需的扩大，清代重视茶产地与茶品味的影响，表现为一是小壶泡法：茶叶、茶具、水的精美和讲究；二在饮茶文化上多重视品茗赏景的心境怡悦上。清代茶艺活动趋向于品茶活动，注重各种现成事物的优美享受。清代的茶政执行松弛，私茶多，交易中则费茶多而获马少。到雍正帝胤祯十三年，官营茶马交易制度停止。茶马交易实施将近700年。
明清茶人对茶道的贡献还在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；并为茶道茶艺设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。
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