[原创] 鸡屎藤粑仔是怎么做的?2009年04月29日
了解了鸡屎藤粑仔的加工制作过程，更令人感叹海南女人的吃苦耐劳。要吃上一碗鸡屎藤粑仔，得经过十几道手工工序。过去没有碾米机，做一顿鸡屎藤粑仔，光将藤叶与大米舂磨成粉，就得花上一两个小时。现在条件虽然好了，很少再用手工舂米磨粉，但其他的工序仍就离不开人工。
郊外采回的鸡屎藤 制作方法虽然不难，却十分费功夫。工序分为前后两部分。首先当然是将郊外采回的鸡屎藤洗干净，把叶子不分老嫩一片一片摘下。然后把叶子放在案板上用双手双刀娴熟地剁碎。大米洗净泡上半个小时后，与剁碎的叶子一起放在碾米机磨成米浆，磨的过程中，还要往机里持续地加水，“是否水磨和是否舍得放藤叶，是判断鸡屎藤粑仔正宗与否的关键。地道的鸡屎藤粑仔在磨的过程中一定要加水，这就是水磨。水磨出来的是米浆而不是米粉，磨好后还得将水挤干。虽花功夫，但这样捏出的粑仔下锅煮后很滑很细，更好吃。”
把叶子放在案板上用双手双刀娴熟地剁碎 米浆挤水的过程仍非常“原始”，即将湿漉漉的米浆布袋扎紧，放在屋后一张四方的长凳上，长凳一头绑定一铁杆，把布袋放在铁杆下，制作者手脚并用在另一头使劲往下压铁杆将布袋的水挤出。挤水过程需半小时左右。
米浆挤出水 这个工序做完后，将挤出水分的湿米粉团拿出，放在案板上，加上少许干米粉，双手再用力揉约十分钟。到此，第一部分的工序才算完毕了。下一步就是直接捏粑仔了。 将湿米粉团揪成小块，再搓成细长条，然后，用拇指食指和中指娴熟地搓出一个个像南瓜籽般大小，粗细均匀的粑仔来。
拇指食指和中指娴熟地搓出粑仔 粑仔捏好后，候水开下锅，差不多煮熟后，往里加红糖和姜汁水（事先需备好）。红糖和姜汁煮出的粑仔，是最传统的做法。现在还有一种很普遍的作法是放椰奶（牛奶）、白糖、姜汁，这样煮出的粑仔比较受食客喜欢。老伴娘的姐姐特地告诉我，不能直接加新鲜椰子水，它容易酸，只能加新鲜榨出的椰子汁。得事先把椰丝泡出，用果汁机兑热水榨出鲜汁候用。
粑仔捏好后，候水开下锅 经过如此多的工序，当一碗热乎乎的鸡屎藤粑仔终于端到我面前时，怎不让人感慨海南女人的心细能干，尤其这粑仔嚼起来是那么香甜。闻不到丝毫当年想像中的苦味臭味，只有那独特，淡淡的清香在口里，在心里弥漫。
一碗热乎乎的鸡屎藤粑仔 写到这里，好想再去品味那一碗清香的粑仔。这才明白为什么有些海口人会不嫌路远，专门开车到琼海，去吃上那一碗才两三元的粑仔，实在是那绿色的美味让人想往啊。
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