制作时间：30分钟 巧克力蛋糕 准备食材： 主料：100克巧克力，100克黄油，4个鸡蛋，50克面粉，50克糖 辅料：盐，油，50克杏仁 制作过程： 1 巧克力切碎，中火与黄油化开，倒入碗中；将4个蛋黄一边搅拌，一个一个的倒入巧克力汁中，充分搅拌；加入面粉，搅拌均匀；蛋白加入一点盐，打发；加入50克糖，再打3分钟，将蛋白和之前的巧克力蛋液混合均匀 2 准备模具，在上面抹上油和糖，省的不好脱模；将面糊倒入模具中，先倒三分之二，撒上杏仁，再将剩下的倒入即可 3 烤箱预热180度，烤25分钟即可。摆盘的时候，可以将奶油打成奶泡状，配在蛋糕旁边 奶酪蛋糕 材料： 奶油奶酪250g（提前室温软化1小时）鸡蛋4个（要用冰冻3天以上的蛋）无盐黄油45g（室温软化）牛奶80ml 低筋面粉25g 甜橙果肉30g 砂糖80g 橙汁1汤勺 1 软化的奶油奶酪，隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开。 2 加入3/4牛奶（60ml），用手动打蛋器拌匀。 3 加入软化的黄油，搅拌均匀。 4 搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑，无颗粒。放在一旁备用。 注：以上整个过程都是隔热水进行的。 1 分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散，加入1/4(20ml)牛奶，甜橙果肉拌匀。 2 加入过筛的低粉搅匀。 3 加入橙汁搅拌均匀。 4 芝士糊离开热水，将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的～ 5 搅拌好的样子。 1 开始打蛋白，蛋白从冷藏取出，快速打出大泡加入1/3砂糖。 2 之后可以改为中慢速，继续打至细泡加入1/3砂糖继续打。 3 打到纹理渐渐清晰，湿性发泡之前，加入最后1/3砂糖。 4 打至图中湿性发泡状态。 5 将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中，先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均。 6 然后再用橡皮刮刀翻起，拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中，轻敲一下。热水浴法（水量要在1-2厘米）放入预热200度的烤箱烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出。 平时你怎么分蛋？妍色用过好多方法，还是觉得自己发明的这个方法最好用！～介绍给你，就用一个汤勺就好了！伸进蛋液中，舀起蛋黄，蛋白就慢慢落下啦！成功率100%，你也试试～ tips： 1）乳酪和黄油都要事先软化，这样做出的蛋糕品质才好。 2）拌乳酪的时候要有耐心，要拌到无颗粒才行。 3）拌乳酪要记得隔热水噢～ 4）蛋白请注意打到湿性发泡。 5）要用水浴法蒸烤，记得热水要加足，如果中间烤到热水不足了，要再添加。 6）看清楚最后搅拌的方法，先用打蛋器画大圈，再用刮板拌。 7）乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。 8）切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀，切一次就要洗干净，再热一次～～超好用，你试试！ 提拉米苏一直是甜点中的经典，也是我最爱的味道之一，记得上一次做提拉米苏已经是春天的事情，那时候很忙，疲惫的走在回家的路上，只要一想着家里有提拉米苏等着我，就觉得好幸福，走路有劲了，脚步也加快了。 这几天想着做提拉米苏主要是因为妈妈在北京，我老家在黑龙江，爸爸妈妈因为还要工作，没办法常常来北京，妈妈这次是休了年假来的，妈妈也是爱吃甜食的，不过她没有吃过提拉米苏，所以特地做给她吃的，妈妈说很好吃！~ 这次用的依然是戚风蛋糕做底，因为考虑到她可能比较喜欢和习惯这个味道！~ 提拉米苏参考了菁制美食的方法，十分感谢。 材料： 马斯卡邦奶酪250g，动物性奶油250ml，吉利丁片2片，朗姆酒5g，咖啡酒5g，蛋黄3个，糖50g，糖水50g。浓咖啡250g。无糖可可粉适量。 制作方法： 1 将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑，避免过分搅打，否则奶酪会变稀。 2将动物性奶油搅打至5分发。 3将吉利丁片在冰水中浸泡至软。 4蛋黄+糖搅打至发白变稠。 5将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液。 6将隔水融化的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中 7将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀 8加入咖啡酒搅拌均匀。 9将打好的奶油和马斯卡邦混合，奶酪糊就做好了 10将戚风蛋糕片成2片，先将一片铺入8寸活底圆模，均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪，再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了，刮平表面，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。吃之前撒上可可粉。 戚风蛋糕采用了君之推荐的配方，十分感谢。 材料：鸡蛋5个，砂糖30g（入蛋黄糊），牛奶40g，植物油40g，低粉85g，砂糖60g（入蛋白） 做法： 蛋黄糊部分： 1分离蛋黄蛋白，蛋黄加入30g糖搅拌均匀至糖化，不要打发。 2加入牛奶搅拌均匀。 3加入植物就搅拌均匀。 4筛入低粉轻轻搅拌至面粉无颗粒，均匀顺滑。蛋黄糊盖上湿布备用。 蛋白部分： 5蛋白用中速搅打出大泡，打入1/3糖，继续搅打。 6搅打至泡沫较细腻，加入1/3糖。 7继续搅打至蛋白出现问路，把剩余的糖加入。 8搅打至湿性发泡，拉起出出现弯勾形状。 9继续搅打至硬性发泡，这时弯勾变成直立短小坚挺的状态。 10然后将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀采用从上至下翻拌的方式将其拌匀。 11将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，快速翻拌均匀。 12迅速倒入准备好的8寸圆模中，振出气泡，刮平表面。 13送入预热10分钟的170度炉中烘烤约1小时，出炉后倒扣于网架上，冷却后取出。 |
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