超市里卖的酒酿一瓶子就挺贵的,而且不如我自己做的好吃,这是吃过我米酒的朋友们讲的话大家都要我作米酒的方法,所以再次与大家分享
蒸好的糯米放到大点的盆里晾凉,等到用手摸着不烫的时候加入一些凉白开水,(这里的水是为了更容易搅拌熟米饭,要不很黏的),然后加入安琪酒曲,安琪酒曲的说明上写的能做2-2.5公斤糯米,那一袋子是8克,按比例自己算一下放多少就行了,冬天我一代酒曲只做2斤米。(发酵块)将安琪酒曲和米饭拌匀然后装在准备发酵的盛器里,我用的是一个带盖子的瓷器。 蒸好晾凉的糯米 最后在米饭的中间挖个坑,在坑里再撒点酒曲就好了,盖上盖子放到暖气上32个小时就行了,发好的米酒打开盖子后会有酒香味,中间的坑里会有液体渗出,那个液体就是米酒了。 闻到香甜的米酒香气,就可以把米酒装瓶子里,也可以把锅子密封好直接放冰箱里降温,终止发酵。3天后就可以开吃了,可直接吃,也可以用醪糟冲鸡蛋、煮汤圆、当做鱼、肉、的调料、炸米酒泡芙很多可口的吃法,就看你有没有美食的脑筋了! 下面的图就是出酒的实况,米结块轻轻飘起就降温! 下面这是我中午做的醪糟蛋花汤,因为不想再占个碗了,就把鸡蛋直接磕在了锅里用筷子搅散的,所以蛋花有点糙,大家凑合着看吧,呵呵,不过味道还行的,甜甜的挺好喝的。
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